ชีส

ชีสสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนหรือหลายชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บและประเภทของผลิตภัณฑ์

เงื่อนไขบางประการได้รับการพัฒนาสำหรับพันธุ์แข็ง และเงื่อนไขอื่นๆ สำหรับพันธุ์อ่อน

หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นมหมักจะคงความสดและรสชาติได้นานขึ้น เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีสวิธีการจัดเก็บในบทความ

ข้อกำหนด GOST และ SanPiN

มาตรฐานคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้รับการพัฒนาโดย GOST และ SanPiN ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ ชีสถูกควบคุมโดยเอกสารดังต่อไปนี้:

1. R 52686-2006 “ชีส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”
2. 32260-2013 “ชีสกึ่งแข็ง เงื่อนไขทางเทคนิค”
3. R 53421-2009 “ ชีสน้ำเกลือ เงื่อนไขทางเทคนิค”
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

ตาม GOST เงื่อนไขการจัดเก็บ ชีสคือ:

1. พันธุ์แข็ง สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วันที่บ้าน ขอแนะนำให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อหาเชื้อราเป็นประจำ
2. สินค้าแปรรูปหากเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วัน
3. พันธุ์อ่อน เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน
4. พันธุ์น้ำเกลือ ต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน

ตาม GOST จะต้องเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน หากไม่เป็นไปตามพารามิเตอร์ที่ระบุผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว อ่านเพิ่มเติม ที่นี่ และ ที่นี่.

เงื่อนไข

อายุการเก็บรักษาชีสขึ้นอยู่กับชนิดและที่ตั้งของผลิตภัณฑ์ สินค้าทำเองจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าสินค้าอุตสาหกรรม อายุการเก็บรักษาของพันธุ์แข็งจะนานกว่าพันธุ์อ่อน อ่านเกี่ยวกับวันหมดอายุของชีส ที่นี่วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง - ที่นี่วิธีเก็บพันธุ์แข็งและกึ่งแข็ง - ที่นี่.

โฮมเมด

ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นานเนื่องจากไม่ได้เตรียมภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ. นอกจากนี้เมื่อเตรียมมักจะไม่ปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวด

อ่านเพิ่มเติมใน นี้ บทความ.

ราสโซลโนโก

ชีสน้ำเกลือถูกเรียกเช่นนี้เพราะปรุงในน้ำเกลือรสเค็ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ เฟต้าชีส ซูลูกุนิ มอสซาเรลลา และพันธุ์อื่นๆ ชีสแต่ละชนิดมีวันหมดอายุของตัวเอง อ่านเกี่ยวกับการจัดระเบียบการจัดเก็บชีสดอง ที่นี่เกี่ยวกับการเตรียมน้ำเกลือ - ที่นี่.

อะไดเก

อายุการเก็บรักษาของชีส Adyghe ไม่เกิน 3-5 วันที่อุณหภูมิสูงถึง +6 °C. ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะปิดและในที่เย็น (ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียง)

สำหรับการจัดเก็บควรเลือกภาชนะเคลือบโพลีเอทิลีนหรือพลาสติกไม่แนะนำให้เก็บชีส Adyghe ไว้ในถุงพลาสติกซึ่งจะทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สั้นลง

อายุการเก็บรักษาของ Adyghe ชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือ 30 วัน ไม่แนะนำให้ใช้หลังจากวันหมดอายุนี้ อ่านเกี่ยวกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ที่นี่, รมควัน - ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่.

บรินซ่า

อายุการเก็บรักษาชีสขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์:

1. ภาชนะเคลือบ วางชีสไว้ในชามโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 14 วัน
2. ภาชนะพลาสติก. Bryndza สามารถเก็บไว้ในนั้นได้นานถึง 3 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ +1°C ถึง +5°C
3. บรรจุภัณฑ์จากโรงงาน ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะยังคงสดอยู่จนกว่าจะถึงวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ หลังจากเปิดเปลือกแล้วจะต้องบริโภคชีสให้หมดภายใน 65 วัน

รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ซูลูกุนี

suluguni ชีสน้ำเกลือไขมันต่ำ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเฉพาะในน้ำเกลือเท่านั้น. ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่อยู่ในของเหลวจนหมด วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คือในภาชนะแก้วซึ่งสามารถปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนได้

นอกตู้เย็น suluguni สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของชีส:

1. สีขาว. สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือบนชั้นวางตู้เย็นได้นานถึง 14 วัน
2. รมควัน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดได้นานถึง 60 วัน หลังจากเปิดแล้ว suluguni รมควันจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน

อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีส Suluguni ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่.

ผมเปีย

เรียกอีกอย่างว่าเชชิล. รสชาติใกล้เคียงกับซูลูกินิ เปียอาจเป็นสีขาวหรือรมควัน ผลิตภัณฑ์นี้เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 °C

ควรพันเปียด้วยฟิล์มยึดก่อน วิธีนี้จะทำให้ชีสไม่เสียและคงความสดได้นานขึ้น

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้นานถึง 2 เดือน. ไม่เหมือนน้ำเกลือชนิดอื่น ไม่จำเป็นต้องเก็บเปียไว้ในน้ำเกลือ หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ควรบริโภคเชชิลให้หมดภายใน 2-3 วัน อ่านเกี่ยวกับการเก็บชีสหางเปียไว้ นี้ บทความเกี่ยวกับการแช่แข็งเข้า นี้.

เฟต้า

เก็บไว้เฉพาะในน้ำเกลือและในที่เย็นเท่านั้น ทางที่ดีควรเก็บชีสโดยจุ่มลงในของเหลวที่ใส่ชีสตอนซื้อไว้

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เมื่อเปิดคือ 5 วัน. ที่อุณหภูมิสูงถึง + 5°C ทางที่ดีควรเก็บเฟต้าไว้ในขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่เปิดบนชั้นวางของตู้เย็น ชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน ผู้ผลิตระบุข้อกำหนดโดยละเอียดเพิ่มเติมบนบรรจุภัณฑ์ รายละเอียด - ที่นี่.

ชีสมอสซาเรลล่า

ชีสอิตาเลียนชื่อดังที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้นานที่สุดต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือทั้งหมด ควรเทของเหลวลงในภาชนะแก้วก่อน มอสซาเรลลาแช่อยู่ในน้ำเกลือเพื่อให้ลูกบอลแช่อยู่ในของเหลวจนหมด

อ่านเกี่ยวกับการเก็บมอสซาเรลลาใน นี้ บทความเกี่ยวกับการแช่แข็ง-เข้า นี้.

บูราตา

เช่นเดียวกับมอสซาเรลลา ชีสน้ำเกลือยืดนี้จัดทำขึ้นในอิตาลี และนอกจากนี้ยังมี ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มนี้สามารถเน่าเสียง่ายได้. แต่ถ้ามอสซาเรลลาถูกเตรียมในรูปแบบของลูกบอล Buratta ก็จะทำในรูปแบบของถุง

จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะปิดสนิทพร้อมน้ำเกลือ ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4°C ถึง +6°°C บูราตาสามารถเก็บไว้ได้เพียง 2-4 วันเท่านั้น ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

รมควัน

ชีสรมควันมีอายุนานกว่าชีสชนิดอื่น ในบรรจุภัณฑ์เดิม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถคงความสดได้นานถึงหกเดือนที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4°C หลังจากเปิดใช้แล้วผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้เป็นเดือน รายละเอียดเพิ่มเติม - ที่นี่.

ขูด

ผลิตภัณฑ์ขูดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 12-24 ชั่วโมง. แม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็น แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็จะผุกร่อนอย่างรวดเร็ว กลายเป็นเปลือกแข็ง และไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสขูด ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่.

พร้อมแม่พิมพ์

บลูชีสชอบความชื้น คงจะดีถ้าตัวเลขนี้คือ 85-90% ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมจะดีกว่า เชื้อราบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังชีสประเภทอื่นที่วางอยู่ใกล้ๆ

ดังนั้นพันธุ์ Brie, Camembert และอื่นๆ ควรเก็บไว้แยกจากพันธุ์อื่นๆ,ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเก็บบลูชีส นี้ บทความเกี่ยวกับการแช่แข็ง - นี้.

บรี

ชีสที่ไม่ได้เจียระไนนี้สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ได้นานถึงหกเดือน แต่ทางที่ดีควรบริโภคให้หมดภายใน 84 วัน หลังจากวันหมดอายุนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากตัดแล้วต้องนำส่วนที่เหลือออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment จากนั้นชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง + 5°C ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสบรี ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่.

เนยแข็งคาเม็มเบริท

ฉันจูบหัวชีสนี้ ควรเก็บในกล่องเดิมแทนที่จะเก็บในภาชนะพลาสติกแบบปิด. Camembert สามารถห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ได้ หากเก็บบนชั้นวางตู้เย็นอย่างเหมาะสม สินค้านี้สามารถอยู่ได้ 1-2 สัปดาห์

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ + 5°C ถึง + 8°C กาเมมเบิร์ตจะคงความสดได้นานขึ้นหากคุณบรรจุโดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 เดือน

มันจะบอกวิธีจัดเก็บ Camembert นี้ บทความเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็ง - นี้.

ครีมเปรี้ยว (ครีม)

ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิท ชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน. อายุการเก็บรักษาที่แน่นอนระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ชีสนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1-3 วัน

ไม่ควรเก็บ Cremette ไว้ในภาชนะเปิด เพราะจะทำให้เสียเร็วขึ้น หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วต้องวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วหรือเซรามิก ภาชนะจะต้องปิดด้วยฟิล์มใสหรือฝาปิด

ไม่แนะนำให้เก็บชีสนมเปรี้ยวไว้ที่อุณหภูมิห้อง - มันจะเริ่มเสื่อมสภาพภายใน 1 วัน อ่านเกี่ยวกับการเก็บเครเมตต์ชีส ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่. จะบอกคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของนมเปรี้ยวชีส นี้ บทความเกี่ยวกับการแช่แข็ง - นี้. คุณสามารถดูวิธีแช่แข็ง Hochland ได้ ที่นี่.

เต้าหู้

ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง. เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้หลายสัปดาห์ ผู้ผลิตระบุวันหมดอายุที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วให้เก็บเต้าหู้ไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 0 °C ถึง +6 °C ผลิตภัณฑ์นี้จะคงความสดไว้ได้ 3-5 วัน เต้าหู้ทอดใช้เงื่อนไขเดียวกัน

อ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของการเก็บเต้าหู้ ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่.

หลอมรวม

ชีสเหล่านี้มักมีไขมันพืช นั่นเป็นเหตุผล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษามากเกินไป. ในที่แห้งและเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี ชีสแปรรูปสามารถคงความสดได้นานถึงหกเดือน

อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +2 ถึง +4 °C อายุการเก็บรักษาของชีสแปรรูประบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ชีสแปรรูปสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้นานถึง 75 วัน ผลิตภัณฑ์ในถ้วยโพลีเมอร์ - สูงสุด 60 วัน ชีสแปรรูปหั่นเป็นชิ้นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ควรบริโภคชีสแปรรูปให้ดีที่สุดภายใน 5 วัน อ่านเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาชีสแปรรูป ที่นี่, เกี่ยวกับการจัดเก็บโดยไม่ต้องแช่เย็น - ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่.

ภาษารัสเซีย

เช่นเดียวกับพันธุ์ดัตช์ รัสเซีย เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ -4°C ถึง 0°C โดยมีความชื้นในอากาศ 85-90%. ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ สินค้าดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานสูงสุด 120 วัน ไม่มีบรรจุภัณฑ์ - สูงสุด 60 วัน

ชีสรัสเซียแบบเปิดบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บได้นานถึง 8 วัน ความลับในการจัดเก็บชีสรัสเซียจะถูกเปิดเผย นี้ บทความ.

แลมเบิร์ต

ฮาร์ดชีสนี้ได้รับความนิยมในหมู่ลูกค้า โดยสามารถคงความสดไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมได้นานถึงหกเดือน หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดได้นานถึง 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6°C

เพื่อยืดอายุการเก็บของแลมเบิร์ตชีส ควรห่อด้วยกระดาษอาหารจะดีกว่า สินค้าบรรจุด้วยเครื่องซีลสูญญากาศสามารถเก็บได้นานถึง 1 เดือน. อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บแลมเบิร์ตชีส ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่.

ไส้กรอก

ไส้กรอกชีสรมควันต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ ค่าที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ +4°C ถึง +8°C ไส้กรอกชีสที่ห่อด้วยฟิล์มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน สินค้าในบรรจุภัณฑ์พาราฟิน - ไม่เกิน 2 เดือน รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

นครฟิลาเดลเฟีย

ฟิลาเดลเฟียซอฟท์ชีส เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้นานถึง 4 เดือน. เมื่อเปิดแล้วจะต้องบริโภคให้หมดภายใน 7 วัน ฟิลาเดลเฟียที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน อุณหภูมิในการจัดเก็บ - +2°С ถึง +4°С มีการกล่าวถึงกฎและอายุการเก็บรักษาของฟิลาเดลเฟียชีส นี้ บทความ น้ำค้างแข็ง - อิน นี้.

เรนเน็ต

ชีสเรนเนต์เป็นชีสที่ทำโดยใช้เรนเนต์ สกัดจากกระเพาะของลูกแกะ ลูกวัว และลูกๆ ชีส Rennet อาจนิ่มหรือแข็งก็ได้

อายุการเก็บรักษาของชีสเรนเนต์ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ชนิดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์. ฮาร์ดชีสสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +4°C ได้นานถึง 6 เดือน ชีสเรนเน็ตที่หมักแล้วจะถูกเก็บไว้ในเวย์หรือน้ำเกลือ โดยแช่ไว้ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรบริโภคชีสเนื้อแข็งภายใน 15 วัน ชนิดอ่อน - ภายใน 10 วัน รายละเอียด - ที่นี่.

เนยแข็งพามิแสน

พาร์เมซานชีสสามารถแห้งได้อย่างรวดเร็วบนชั้นวางในตู้เย็น เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาดๆ ด้านบนของบรรจุภัณฑ์ที่ได้ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในแพ็คเกจนี้ Parmesan จะยังคงความสดอยู่ได้หลายสัปดาห์

ไม่ควรเก็บชีสนี้ไว้ใกล้ช่องแช่แข็งมากเกินไป. นอกจากนี้อย่าเก็บพาร์เมซานไว้ในถุงพลาสติก ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วันอุณหภูมิในการจัดเก็บ - ตั้งแต่ +4°C ถึง +8°C พาเมซานพาร์เมซานบรรจุสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 6 เดือนหรือนานกว่านั้น อ่านเกี่ยวกับการเก็บพาร์เมซาน ที่นี่เกี่ยวกับการแช่แข็ง - ที่นี่.

มาสดัม

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ มาสดัมจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 10 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +6°C ทางที่ดีควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือชามชีสแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เดิมจะยังคงความสดได้นานถึง 2 เดือน มาสดัมจะพูดเรื่องการแช่แข็ง นี้ บทความ.

ฮัลลูมี

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ. คุณสามารถเติมน้ำเค็มลงในของเหลวได้ ชีส Halloumi เหมาะสำหรับการทอด มันคงรูปร่างไม่กระจายและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สามารถจัดเก็บ Halloumi ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นในภาชนะหรือในขวดปิด โดยแช่ในน้ำเกลือ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดได้นานหลายเดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บบนชั้นวางในตู้เย็นคือตั้งแต่ 0°C ถึง +6°C

วิธีจัดเก็บและสามารถแช่แข็งชีส Halloumi ได้หรือไม่จะบอกคุณ นี้ บทความ.

ภาษาดัตช์

อุณหภูมิการเก็บรักษาชีสดัตช์ในตู้เย็นจะแตกต่างกันไป ตั้งแต่ -4°C ถึง 0°C ที่ความชื้นในอากาศ 85-90%. หากความชื้นในอากาศลดลงถึง 80% อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นจาก 0°C ถึง + 6°C

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว แนะนำให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment แล้ววางบรรจุภัณฑ์นี้ในภาชนะแก้ว ด้านบนของภาชนะมีฝาปิดมิดชิด คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารในการจัดเก็บได้

ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในบรรจุภัณฑ์เดิมภายใน 30 วัน. เมื่อเปิดแล้ว ดัตช์ชีสจะคงความสดไว้ได้ 1-2 สัปดาห์ รายละเอียด - ที่นี่.

กำหนดเวลา

อายุการเก็บรักษาของชีสไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาด้วย

หลังจากเปิดแพ็คเกจแล้ว

หลังจากเปิดแล้ว คุณสามารถทิ้งชีสได้โดยไม่ต้องมีบรรจุภัณฑ์จากร้านค้าเฉพาะในกรณีที่บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึกสุญญากาศเท่านั้น มิฉะนั้นจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว คุณยังสามารถห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบได้

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของชีสจะขึ้นอยู่กับประเภทของชีส พันธุ์แข็งมีอายุได้นานกว่าพันธุ์น้ำเกลือ. อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของชีสกึ่งแข็งและแข็งหลังจากเปิดคือสูงสุด 10 วัน ควรใช้ชีสดองแบบนิ่มภายใน 3-5 วันหลังเปิด รายละเอียด - ที่นี่.

ซอยบาง

ชีสหั่นบาง ๆ ที่ซื้อในร้านมักจะบรรจุในภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นอยู่ที่ 12 ถึง 24 ชั่วโมง หากผู้ซื้อซื้อทั้งชิ้นและตัดเป็นส่วนๆ สินค้านั้นจะต้องได้รับการบรรจุหีบห่ออย่างดี

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

บรรจุ

อายุการเก็บรักษาชีสบรรจุห่อในฟิล์มยืดคือ:

• กึ่งแข็งและแข็ง - ไม่เกิน 7 วัน
• อ่อน - ไม่เกิน 2 วัน

รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

อุณหภูมิ

อุณหภูมิการเก็บรักษาชีสโดยเฉลี่ยอยู่ระหว่าง +2°C ถึง +4C° การอ่านค่าที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้นในการจัดเก็บ ยิ่งสูง อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลง - จาก 0°C ถึง +4°C ยิ่งความชื้นต่ำ อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลง - จาก 0°C ถึง +8°C อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ไหน?

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บชีสคือในตู้เย็น. แต่หากไม่มีตู้เย็นก็ไปใช้ที่อื่นได้

ตู้

ตู้ชีสแบบพิเศษเป็นหน่วยควบคุมสภาพอากาศชนิดหนึ่ง จุดประสงค์ไม่เพียงแต่ทำให้ชีสเย็นลงเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นไว้ด้วย

ในตู้ชีสแบบพิเศษอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น ที่นี่ชีสสามารถทำให้สุกและเผยให้เห็นขอบเขตของรสชาติและกลิ่นทั้งหมด

ในตู้ชีส อุณหภูมิของอากาศจะคงอยู่ในช่วงสูงสุด + 8°C. ที่นี่มีความชื้นสม่ำเสมอเสมอ ดังนั้นชีสจะไม่ขึ้นราหรือแห้ง ภาพรวมของห้องสำหรับสุกและจัดเก็บชีสแสดงอยู่ใน นี้ บทความ.

ตู้เย็น

ชีสจะคงความสดได้นานกว่าบนชั้นวางตู้เย็น แต่ถ้าบรรจุอย่างถูกต้องเท่านั้น ความเย็นจัดมีผลเสียต่อชีสพอๆ กับความร้อนที่มากเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0°C ถึง +6°C โดยมีความชื้น 85-90% ไม่เช่นนั้นชีสจะแห้งเร็ว

ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ไว้ในตู้เย็นใกล้กับผักดอง ซอส ไข่. นอกจากนี้คุณไม่ควรวางชีสประเภทต่างๆ ไว้ติดกัน รายละเอียด - ที่นี่.

ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน

ชีสสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศแยกต่างหาก โดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ -4°C ถึง 0°C และความชื้นประมาณ 90% หากเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุตัวชี้วัดเหล่านี้คุณสามารถติดตั้งเครื่องปรับอากาศในห้องได้

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ในห้องใต้ดินได้ตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส ก่อนจัดเก็บผลิตภัณฑ์ควรบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบจะดีกว่าเพื่อความสะดวกขอแนะนำให้เก็บชีสไว้บนชั้นวางไม้แบบพิเศษ อ่านเกี่ยวกับการเก็บชีสไว้ในห้องใต้ดิน ที่นี่.

ในห้อง

ไม่แนะนำให้เก็บชีสไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่เย็น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง มีคำแนะนำหลายประการที่ควรพิจารณา:

1. ห่อชีสด้วยผ้าธรรมชาติ แช่ในน้ำเกลือไว้ก่อนหน้านี้
2. ต่อไปคุณจะต้องย้ายชิ้นส่วนชีสที่ห่อแล้วไปยังสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้ หากวางแผนจะเก็บชีสไว้นานกว่าหนึ่งวัน จะต้องชุบผ้าด้วยสารละลายเกลือทุกวัน
3. คุณยังสามารถห่อชีสด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบก็ได้ จากนั้น ชิ้นส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศ และวางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด

ที่อุณหภูมิสูงถึง +15°C และความชื้น 90-95% ชีสนอกตู้เย็นสามารถเก็บได้นานถึง 3-5 วัน ชีสสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานแค่ไหน? นี้ บทความ.

วิธีประหยัดที่ถูกต้องคืออะไร?

บรรจุภัณฑ์ชีสที่เหมาะสมจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

กระดาษ

กระดาษชีสชนิดพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมหมัก. ผลิตภัณฑ์สองชั้นนี้ช่วยให้ชีสหายใจและรักษาความชื้นได้ หากคุณไม่พบบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษรองอบได้ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ความจุ

หากต้องการเก็บชีสควรเลือกภาชนะที่ทำจากแก้วไม้หรือเซรามิก จานจะต้องมีฝาปิด ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารคุณภาพสูงก็เหมาะสมเช่นกัน คงจะดีถ้าภาชนะดังกล่าวมีรูสำหรับการไหลเวียนของอากาศ เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับภาชนะสำหรับเก็บชีส นี้ บทความ.

แพ็คเกจ

ไม่แนะนำให้เก็บชีสไว้ในถุงหรือฟิล์ม. ผลิตภัณฑ์นมหมักจะต้องหายใจและบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เสียโอกาสนี้ ชีสที่ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงมีความชื้นสูง ซึ่งเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้ รายละเอียดเพิ่มเติม - ที่นี่.

คุ้มไหมที่จะแช่แข็ง?

สามารถเก็บชีสไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่ชีสบางชนิดอาจไม่เหมาะสำหรับการบ่มที่อุณหภูมิต่ำ อ่านเกี่ยวกับมาสคาโปนแช่แข็ง ที่นี่, ครีมชีส - ที่นี่, เกาดาส - ที่นี่, ริคอตต้า - ที่นี่, แพะเข้า นี้.

อันไหนที่คุณสามารถแช่แข็งได้?

สามารถใส่ได้เฉพาะพันธุ์กึ่งแข็งและแข็งในช่องแช่แข็งเท่านั้น. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วรสชาติแทบจะไม่เปลี่ยนเลย พันธุ์เหล่านี้รวมถึง: เกาดา, เชดดาร์, พาร์เมซาน ฯลฯ

อันไหนที่ไม่ได้รับอนุญาต?

การแช่แข็งมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับชีสบางชนิด ซึ่งรวมถึงอาหารที่ปรุงโดยไม่ผ่านการหมัก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะได้ความสม่ำเสมอของมวลนมเปรี้ยว

ดังนั้นจึงไม่สามารถแช่แข็งได้ ชีสประเภทต่อไปนี้:

• นุ่ม (มอสซาเรลล่า, ฟิลาเดลเฟีย);
• ซีดขาว (ละลาย);
• ด้วยรา (บรี, คาเม็มเบ็ท);
• ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีวันหมดอายุ

คุณจะบอกฉันว่าชีสสามารถแช่แข็งได้หรือไม่? นี้ บทความ.

กฎการแช่แข็ง

ก่อนนำชีสไปแช่ในช่องแช่แข็ง การพิจารณาคำแนะนำหลายประการมีประโยชน์:

1. เพื่อให้ชีสละลายเร็วขึ้นในอนาคต ควรหั่นเป็นก้อนก่อนแช่แข็ง
2. โดยทั่วไปเมื่อนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ชิ้นส่วนต่างๆ ควรอยู่ในสภาพที่สามารถใช้งานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการละลายน้ำแข็ง หลังจากช่วงนี้สินค้าจะเริ่มเสื่อมลง
3. ชีสดัตช์และรัสเซีย รวมถึงพาร์เมซานสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งขูดหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารเศษดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกซึ่งสามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
4. คุณยังสามารถใส่ชีสลงในถุงซิปล็อคได้
5. อีกทางเลือกหนึ่งคือห่อชิ้นส่วนนั้นด้วยกระดาษรองอบ ถุงสูญญากาศ หรือใส่ในภาชนะพลาสติก
6. อนุญาตให้แช่แข็งชีสในบรรจุภัณฑ์เดิมได้

เชื้อ

ควรเก็บถุงใส่ชีสสตาร์ทเตอร์และราไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10°C สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน ไม่สามารถเก็บแท่งสตาร์ทเตอร์แบบเปิดได้ รายละเอียด - ที่นี่.

ในคลังสินค้าและในร้านค้า - คุณสมบัติ

เพื่อรักษาชีสให้สดในโกดังและบนชั้นวางตู้เย็น ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิและความชื้นจำเพาะ
• การระบายอากาศและแสงสว่างเพียงพอ
• สอดคล้องกับพื้นที่ใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์
• ไม่ควรเก็บชีสไว้ในแสงแดดโดยตรง

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ชีส:

1. อ่อนนุ่มพร้อมเชื้อรา: ที่อุณหภูมิ 0°C ถึง +6°C - ไม่เกิน 10 วัน ที่อุณหภูมิ -5°C ถึง 0°C - ไม่เกิน 30 วัน
2. แข็ง. เก็บที่อุณหภูมิ 0°C ถึง +8°C ได้นานถึง 10 เดือน
3. น้ำเค็ม. เก็บในน้ำเกลือที่อุณหภูมิไม่เกิน +8°C: suluguni - 25 วัน, เฟต้าชีส - 75 วัน
4. หลอมรวม เก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง -4°C
5. หั่นไส้กรอก เก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนที่อุณหภูมิ 0°C ถึง +8°C
6. ซีดเซียว เก็บไว้ได้นานถึง 30 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +8°C

การจัดเก็บชีสในโกดัง - ในภาพ:

อ่านกฎการจัดเก็บชีสในร้าน ที่นี่ในการผลิต - ที่นี่.

บทสรุป

การรักษาสภาพความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการเป็นข้อกำหนดขั้นพื้นฐาน สำหรับเก็บชีส คุณควรพิจารณาประเภทผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและสถานที่จัดเก็บด้วย

ชีสน้ำเกลือ ซอฟท์ และนมเปรี้ยวมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดและรสชาติอร่อยได้นานขึ้น