อายุการเก็บรักษาของชีสหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตคือเท่าไร?

ชีสมักพบได้ในตะกร้าของชำแบบดั้งเดิม ซื้อเป็นแซนด์วิชตอนเช้าหรือเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

ใช้ทำเปลือกให้อร่อยเมื่ออบหรือเป็นส่วนผสมในสลัด มีการเติมชีสลงในขนมอบ พาสต้า และแม้แต่ซุป พวกเขามีความสุขไม่เพียง แต่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปิกนิกที่เดชาและบนท้องถนนด้วย

คงจะดีถ้าคุณมีตู้เย็นอยู่ในมือ จะเกิดอะไรขึ้นหากเปิดฝาโรงงานแล้วผลิตภัณฑ์ยังกินไม่หมด? เราจะพูดถึงอายุการเก็บของชีสหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ในบทความ

สภาพการเก็บรักษา

วันหมดอายุของชีสปิดผนึกระบุไว้บนกระดาษห่อขาย เมื่อแกะออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ว กระบวนการเน่าเสียก็เริ่มต้นขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ พิจารณาตัวเลือกการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาที่เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขที่เสนอ

สัญญาณแรกของความเสียหาย ชีส:

• เชื้อรา,
• จุดด่างดำ
• เคลือบผง

ตู้เย็น

ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเปิดผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ ส่วนที่เหลือจะนำไปแช่ในตู้เย็น โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 0...+8°C และรักษาความชื้นไว้ที่ 85-90% ในสภาวะเช่นนี้สามารถเก็บไว้ได้ 5-10 วัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ชีสไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ วิธีที่ง่ายที่สุดคือรักษาโหมดทำความเย็นให้คงที่ในตู้เย็น

สำหรับชีสที่ร่วนๆ เกณฑ์ความชื้นจะสัมพันธ์กับความเย็นพอๆ กัน ด้วยชีส ภายใต้สภาวะที่มีความชื้นไม่เพียงพอจะเกิดการเปลี่ยนแปลง:

1. การอบแห้ง
2. การผุกร่อนของเปลือกโลก
3. สีเหลือง
4. การบ่ม

ในตู้เย็น การแลกเปลี่ยนอากาศจะหมุนเวียนภายในห้อง ซึ่งจะระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสที่เปิดแล้วแห้ง ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. วางในภาชนะที่มีฝาปิด
2. ห่อด้วยกระดาษไข
3. วางในกระทะคลุมด้วยผ้า

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาไม่เพียงแต่ความชื้นของชีสเท่านั้น แต่ยังต้องป้องกันการดูดซับกลิ่นจากผลิตภัณฑ์อื่นด้วย ชีสที่สูญเสียกลิ่นตามธรรมชาติไปแม้จะไม่มีร่องรอยการเน่าเสียก็ตามกลับกลายเป็นสิ่งที่ไม่น่ารับประทาน บรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคลจะช่วยขจัดปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์

สภาพแวดล้อมที่เย็นจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและอาณานิคมของเชื้อราในผลิตภัณฑ์นมหมัก ยิ่งการพัฒนาช้าลง ชีสก็จะยิ่งคงความสดและเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานขึ้น

ที่อุณหภูมิห้อง

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีจุลินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์. สำหรับจุลินทรีย์ส่วนใหญ่อุณหภูมิ +18 องศาเป็นผลดีต่อชีวิต ไมโครไบโอมไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย อุณหภูมิ +20...+24°C ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเก็บรักษาชีสในรูปแบบที่เหมาะสม

ไม่ใช่แค่การเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในครัวเท่านั้น ในการผลิต ในยานพาหนะขนส่ง ในโกดังและร้านค้า ตู้เย็น ตู้ และเครื่องปรับอากาศมีการติดตั้งชีส

ที่อุณหภูมิห้องอนุญาตให้ทิ้งเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เสิร์ฟบนโต๊ะระหว่างมื้ออาหารได้ หากงานฉลองกินเวลา 3-4 ชั่วโมงและลองชิมชีสทั้งหมดแล้วควรใส่ของเหลือไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ตู้แช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งใช้เพื่อเก็บชีสที่เหลือ ซึ่งต่อมาใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานร้อน ชีสละลายจะเปลี่ยนโครงสร้างอย่างถาวร กลายเป็นหลวมหรือเป็นยาง

ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์คุณต้องเตรียม:

1. ขูดหรือหั่นเป็นชิ้น
2. วางในถุงหรือภาชนะแช่แข็ง มีเหตุผลมากกว่าที่จะสร้างปริมาณที่แบ่งส่วนเพื่อที่ว่าหากจำเป็นคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด
3. วางถุงและภาชนะในช่องแช่แข็งให้แบน

การเตรียมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 2-4 สัปดาห์ การแช่แข็งในระยะยาวจะทำให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป:

• ความชื้นระเหย
• การเปลี่ยนแปลงพื้นผิว
• กลิ่นอายดั้งเดิมก็หายไป

คุณสมบัติสำหรับพันธุ์ต่างๆ

สูตรชีสต่างๆ มีส่วนประกอบเปียก เกลือ และสารกันบูดที่แตกต่างกัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บบลูชีส ที่นี่หลอมรวม - ที่นี่.

จะขยายระยะเวลาได้อย่างไร?

เคล็ดลับบางประการในการจัดเก็บที่เหมาะสม:

1. นำบรรจุภัณฑ์เดิมออก ไม่สามารถใช้เป็นภาชนะได้ - จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาที่ผนังด้านใน
2. ควรเปลี่ยนกระดาษห่ออาหาร ฟิล์ม และฟอยล์ทุกวัน
3. ล้างภาชนะชีสและเช็ดให้แห้งทุกวัน
4. ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนไม่ควรวางรวมกันเพราะชีสจะดูดซับกลิ่นของผู้อื่น
5. อย่าวางชีสไว้ใกล้พื้นผิวร้องไห้ของผนังด้านหลังของตู้เย็น ความชื้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เปียกโชก และสัญญาณของการเน่าเสียจะปรากฏขึ้น

บทสรุป

อาหารอันโอชะที่เน่าเสียง่ายนี้ยังคงคุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการไว้เมื่อสดใหม่ ต้องจำไว้ว่าเดิมทีชีสถูกคิดค้นขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว

เป็นผลผลิตจากการหมักนมที่ได้เริ่มต้นแล้ว การจัดเก็บระยะยาวจะดำเนินต่อไปตามกระบวนการนี้เท่านั้น การละเลยกฎเกณฑ์และไม่ปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้.