เสี่ยงต่อการสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าหรืออาจเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งชีสฟิลาเดลเฟีย
ซอฟท์ฟิลาเดลเฟียชีสปรากฏในปี พ.ศ. 2415 ผลิตโดยเกษตรกรชาวอเมริกัน W. Lawrence โดยใช้ครีมและนมคุณภาพสูง
ด้วยรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ทำให้ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในไม่ช้า
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งฟิลาเดลเฟียชีสและการแช่แข็งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างไรเราจะบอกคุณในบทความ
เนื้อหา
คุณสมบัติของสินค้า
นอกจากรสชาติอันประณีตแล้วฟิลาเดลเฟีย มีข้อดีอื่น ๆ :
- การผลิตผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการต้นทุนพิเศษ
- ชีสพร้อมรับประทานทันทีหลังการเตรียม
- โครงสร้างครีมทำให้สามารถใช้ชีสแทนเนยในการทำแซนวิชได้
อ่านกฎและอายุการเก็บรักษาของฟิลาเดลเฟียชีสได้ที่ นี้ บทความ.
สามารถแช่แข็งได้หรือไม่และเหตุใดจึงไม่แนะนำ
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาชีสและผลิตภัณฑ์ชีสสามารถแช่แข็งได้
วิธีนี้ใช้ได้ผลโดยเฉพาะกับชีสแข็งและกึ่งแข็ง ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสเมื่อแช่แข็งและละลายน้ำแข็งในภายหลัง
ในส่วนของชีสเนื้อนุ่มนั้น สามารถแช่แข็งได้แม้ว่าจะไม่แนะนำวิธีนี้ก็ตามและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับฟิลาเดลเฟีย
บางคนเชื่อว่าฟิลาเดลเฟียไม่ควรถูกแช่แข็งเลย อย่างไรก็ตาม วิธีการแช่แข็งประเภทนี้ก็ใช้ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ไม่สามารถบริโภคได้ภายในระยะเวลาที่ผู้ผลิตกำหนด
การแช่แข็งส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร?
เมื่อแช่แข็งและละลายน้ำแข็งเพิ่มเติม ชีสนี้จะสูญเสียคุณสมบัติและคุณภาพอันมีค่าบางส่วนไป
ข้อเสียเหล่านี้ได้แก่:
- การละเมิดความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์
- การสูญเสียกลิ่นอย่างมีนัยสำคัญ
- การสูญเสียคุณสมบัติรสชาตินุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้บางส่วน
การเปลี่ยนพื้นผิว
ฟิลาเดลเฟียก็เหมือนกับครีมชีสอื่นๆ ที่ประกอบด้วยส่วนผสมของน้ำ โปรตีน และไขมันในนม เมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง จะเกิดผลึกน้ำแข็งที่ทำให้ไขมันหรือโปรตีนเกาะกัน ส่งผลให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กลายเป็นเม็ดเล็กเล็กน้อย วิธีการต่อไปนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาพื้นผิวที่เป็นเม็ดหยาบ:
การละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์. หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันเมื่อทำการละลายน้ำแข็ง เป็นการดีที่สุดที่จะให้เวลาฟิลาเดลเฟียที่จำเป็นในการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นซึ่งจะช่วยป้องกันการปล่อยน้ำมากเกินไป
ในการทำเช่นนี้ ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนละลายหมด ควรคำนึงถึงปัจจัยด้านเวลา: อาจใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมงในการละลายชีสในตู้เย็นจนหมด ซึ่งขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของผลิตภัณฑ์
การละลายน้ำแข็งโดยใช้ไมโครเวฟ. เราไม่ค่อยได้ใช้ฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็งซึ่งมีอยู่ในเตาไมโครเวฟเกือบทุกรุ่นคุณเพียงแค่ต้องเลือกโปรแกรมละลายน้ำแข็งตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ และเครื่องจะกำหนดเวลาดำเนินการที่ต้องการซึ่งจะใช้เวลาไม่กี่นาที
ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมเหมาะสำหรับการบริโภคโดยไม่ทำให้ร้อนเกินไปหรือสุกเกินไป
ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย อย่าลืมนำชั้นฟอยล์ออกจากบรรจุภัณฑ์ และวางมวลแช่แข็งลงในภาชนะที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ หากหลังจากรอบแรก Philadelphia ยังละลายน้ำแข็งไม่หมด ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้และควรเริ่มโปรแกรมละลายน้ำแข็งอีกครั้ง
การละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล. วิธีนี้ยังใช้ได้ผลถ้าคุณต้องการละลายชีสอย่างรวดเร็วเพียงพอ นำบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ลงในถุงพลาสติก บีบอากาศออกจากถุงให้มากที่สุด แล้วม้วนขึ้น วางถุงลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางไว้ใต้น้ำเย็นจัดจนเต็มภาชนะ
จากนั้นจึงควรลดแรงดันลงให้เป็นกระแสบางๆ ซึ่งจะไหลอย่างต่อเนื่องในขณะที่กระบวนการละลายน้ำแข็งกำลังดำเนินการอยู่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิห้องของน้ำอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะเย็นลงในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็งของชีส
ปรับปรุงการละลายน้ำแข็ง
ความคงตัวของครีมชีสสามารถคืนสภาพให้ฟิลาเดลเฟียได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- การใช้เครื่องปั่น. เพียงผสมฟิลาเดลเฟียที่ละลายแล้วในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 1-2 นาที
- ไมโครเวฟ. วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแก้วที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ และอุ่นเป็นเวลา 30 วินาที โดยคนชีสระหว่างช่วงต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปลือกแห้ง ดำเนินการต่อไปจนกว่าชีสจะได้เนื้อครีมกลับคืนมา จากนั้นจึงขนย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะสุญญากาศเพื่อนำไปใช้ต่อหรือเก็บในตู้เย็น
- โดยการให้ความร้อนในอ่างน้ำ. วางผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งไว้ในภาชนะทนความร้อนและวางไว้เหนืออ่างน้ำบนเตาหลังจากนั้น ให้นำชีสไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปใช้ต่อ คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอจนกระทั่งชีสมีความคงตัวเป็นครีม
ต้องมีการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมและ สามารถใช้งานได้ในพื้นที่ต่อไปนี้:
- เป็นไส้ขนมอบประเภทต่างๆ (พาย, ชีสเค้ก, มัฟฟิน, เบเกิล ฯลฯ );
- เป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงของไอซิ่งครีมหรือเค้ก
- เป็นสารเติมแต่งสำหรับซุป น้ำเกรวี่ หรือซอส
วิธีการจัดเก็บ?
อายุการเก็บรักษาที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เดิมจากผู้ผลิต โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 4 เดือน ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณภาพหากความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ไม่ลดลง
สินค้าที่หมดอายุจะต้องถูกทำลาย: การบริโภคไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตามอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ หรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอื่น ๆ ที่เกิดจากส่วนประกอบของนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ
ฟิลาเดลเฟียไม่ควรแช่เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แนะนำให้เก็บไว้ชั้นกลางหรือล่างของตู้เย็นและรับประทานภายในระยะเวลาที่กำหนดไม่เกิน 7 วัน
ฟิลาเดลเฟียโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน อุณหภูมิที่สะดวกสบายที่สุดในการเก็บชีสคือตั้งแต่ +5 ถึง +8 ? C และความชื้นอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90%
ควรห่อบรรจุภัณฑ์เดิมที่เปิดไว้แน่นด้วยฟิล์มหรือฟอยล์เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่อาจเกิดขึ้น วิธีสุดท้ายคือใช้ถุงกระดาษแก้วใสที่สะอาด
หากมีของเหลวใสปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ก็ไม่น่ากังวลในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงการหลั่งซีรั่มส่วนเกิน แค่คนชีสให้เข้ากัน ชีสก็จะกลับคืนสภาพเหมือนเดิม
บทสรุป
คุณควรซื้อฟิลาเดลเฟียให้เพียงพอที่สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซึ่งแม้ว่าจะเป็นไปได้ แต่ก็ยังไม่เป็นที่พึงปรารถนา
เมื่อเก็บในตู้เย็นไม่แนะนำให้เก็บฟิลาเดลเฟียไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นหอมแรงเนื่องจาก ชีสสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้.
ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันเมื่อเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณรักษารสชาติอันประณีตและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของชีสไว้ได้ตลอดอายุการเก็บรักษา
