การจัดจัดเก็บชีสดองที่เหมาะสม
ชีสน้ำเกลือที่มีเนื้อละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจไม่สูญเสียความนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเน่าเสียง่ายได้ดังนั้นจึงต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาที่เข้มงวดมาก
เราจะบอกคุณเกี่ยวกับกฎและเงื่อนไขในการจัดเก็บชีสดองในบทความ
เนื้อหา
พวกเขาเป็นใคร?
คุณสมบัติหลักของชีสดองนั้นชัดเจนจากคำว่า "ดอง" ในกรณีส่วนใหญ่จะมีรสเค็มมาก (มีเกลือมากถึง 7%) ไม่มีเปลือกและเก็บในน้ำเกลือ
เพื่อดอง เกี่ยวข้อง:
- เฟต้า;
- เชชิล;
- ซูลูกุนี;
- เฟต้าชีส ฯลฯ
ภายนอกชีสดองที่สุกแล้วก็มีสีอ่อน - จากสีขาวเป็นสีเหลืองเล็กน้อย พื้นผิวอาจไม่เรียบ แต่ความสม่ำเสมอมักจะสม่ำเสมอ ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก
ชีสดองหลายชนิดเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับทรานคอเคเซียและคอเคซัส อ่านเกี่ยวกับการเก็บเฟต้าชีส ที่นี่, เชชิล - ที่นี่, ซูลูกุนี - ที่นี่, เฟต้าชีส - ที่นี่.
วิธีการจัดเก็บ?
ชีสดอง จัดส่งให้กับเครือข่ายค้าปลีกโดยตรงในน้ำเกลือ. สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาความสม่ำเสมอและคุณภาพอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ได้
ในบรรจุภัณฑ์เดิม
การเก็บชีสดองไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมคือตัวเลือกที่ดีที่สุดภาชนะสุญญากาศช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นตลอดเวลาที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
โดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์
เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลง ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางใดชั้นหนึ่ง
อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +6 และสูงถึง +8°C เหมาะสมที่สุด เพื่อหาชีสดอง ความชื้นในอากาศที่แนะนำคือ 85-90%
หากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่บ้าน แนะนำให้เก็บของเหลวที่บรรจุผลิตภัณฑ์ไว้ อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์คือเพียงไม่กี่วัน
ชีสที่ขายใน "อ่าง" พลาสติกสามารถเก็บไว้ในอนาคตได้ หากบรรจุภัณฑ์อ่อนจะสะดวกกว่าในการถ่ายโอนชีสพร้อมกับน้ำเกลือลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด
หากไม่มีของเหลวเหลืออยู่ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือด้วยตัวเอง. มิฉะนั้นชีสจะเริ่มแห้งและสูญเสียคุณภาพ เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเก็บชีสหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ นี้ บทความ.
วิธีการเตรียมน้ำเกลือ?
หากต้องการเก็บชีสดองแบบนิ่ม ต้องมีเกลือในปริมาณที่เพียงพอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียและรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ชีส
โซลูชันมี 2 ประเภท:
- อิ่มตัว มุ่งเป้าไปที่พันธุ์ที่มีรสเค็มและใช้ในการดองอย่างรวดเร็ว
- ไม่อิ่มตัว ความเค็มในนั้นไม่เด่นชัดนัก ใช้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์น้ำเกลือ
คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเกลือเพื่อเก็บชีสได้ ที่นี่.
อิ่มตัว
เพื่อเตรียมสารละลายต่อน้ำหนึ่งลิตร เทคโนโลยีมีดังนี้:
ต้มน้ำหนึ่งลิตร- เติมเกลือหนึ่งแก้ว
- คนจนผลึกทั้งหมดละลายหมด
- ทำให้สารละลายเย็นลงประมาณ +15°C หากเกลือบางส่วนตกตะกอน นี่เป็นเรื่องปกติและบ่งบอกถึงความเข้มข้นของน้ำเกลือที่ต้องการ
- เติมน้ำส้มสายชู 1.33 มล. นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการปรับระดับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์
- เติมแคลเซียมคลอไรด์ 30% 4 มล.
สารละลายใช้เฉพาะน้ำบริสุทธิ์เท่านั้นเนื่องจากคุณภาพและรสชาติของชีสขึ้นอยู่กับมัน
ไม่อิ่มตัว
การเตรียมสารละลายไม่อิ่มตัวต่อน้ำหนึ่งลิตร ดำเนินการดังนี้:
- ต้มน้ำ 1 ลิตร
- เย็นลงถึง 20 หรือ 25°C
- เทน้ำส้มสายชู (สีขาว) 1.33 มล.
- เทแคลเซียมคลอไรด์ 30% 4 มล.
- ใส่เกลือ ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการของสารละลาย บ่อยครั้งที่ถ่าย 0.065 กิโลกรัม
สูตรง่ายๆ
สูตรที่ง่ายที่สุดไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูและแคลเซียมคลอไรด์ สำหรับมัน (ต่อน้ำ 1 ลิตร) คุณจะต้อง:
- น้ำตาล 10 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- เทน้ำลงในกระทะ
- ตั้งไฟให้เดือด
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
- เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- หั่นชีสเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
- เติมสารละลาย
คุณสามารถเห็นกระบวนการทั้งหมดได้อย่างชัดเจนในวิดีโอ:
บทสรุป
ปริมาณโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนในปริมาณสูง ทำให้ชีสน้ำเกลือมีประโยชน์สำหรับผู้บริโภคในวงกว้าง สามารถใช้เป็นของว่างหรือใส่สลัดและอาหารอื่น ๆ ก็ได้
