วิธีเตรียมน้ำเกลือของคุณเองเพื่อเก็บชีสในระยะยาว?

การใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ ในการทำชีสทำให้เราได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สำหรับสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือนั้น จะใช้น้ำเกลือชนิดพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติของชีสที่มีคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา

เหตุใดจึงจำเป็น?

เมื่อผลิตพันธุ์เนื้ออ่อน ผู้ผลิตชีสใช้สารละลายพิเศษ - น้ำเกลือ ชื่อที่สองของพวกเขาคือน้ำเกลือ การแช่ชีสในน้ำเกลือนั้นมีลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกและได้รับโครงสร้างความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมาะสมกับความหลากหลายโดยเฉพาะ

มีการเตรียมส่วนผสมน้ำเกลือพิเศษสำหรับพันธุ์ต่างๆ ด้วยเกลือและส่วนผสมอื่นๆ ที่มีความเข้มข้นในระดับหนึ่ง หากความเข้มข้นของเกลือไม่เพียงพอโปรตีนนมจะกลายเป็นสถานะของเหลวและชีสจะถูกปกคลุมไปด้วยเมือกสูญเสียรสชาติและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีการจัดเก็บ?

การจัดเก็บชีสด้วยน้ำเกลือไม่เพียงแต่รักษาความนุ่มนวลดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์และความชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย นั่นคือช่วยยืดอายุการเก็บของซอฟต์ชีสได้อย่างมากโดยรักษารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือในของเหลวด้วยตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 10 ถึง 18% ตามลำดับสำหรับพันธุ์หนึ่ง

การจัดเก็บซอฟต์ชีสต้องมีเงื่อนไขบางประการ ดังนั้นจึงขอแนะนำ:

1. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในโซลูชันพิเศษแล้ว
2. หากต้องการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเกลือได้นานขึ้น ควรแช่ไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ไม่สูงกว่า 6°C
3. หากซื้อชีสโดยไม่มีน้ำเกลือขอแนะนำให้ทำสารละลายพิเศษด้วยตัวเองแล้วแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือแบบโฮมเมด
4. น้ำเกลือควรปิดชีสให้มิด เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เปลี่ยนโครงสร้าง สี และรสชาติ
5. ภาชนะจัดเก็บจะต้องปิดให้สนิท ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน
6. จำเป็นต้องยึดตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ หากเปิดบรรจุภัณฑ์จากโรงงานที่แน่นหนาก็สามารถบริโภคได้เพียงวันเดียวโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ
7. สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ความเข้มข้นของน้ำเกลือควรมีอย่างน้อย 18% หากดูเหมือนชีสจะเค็มมากก่อนรับประทาน ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนรับประทาน

โซลูชันพิเศษยังคงรักษาคุณภาพทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มไว้เป็นเวลานาน แม้ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาก็จะมากกว่า 5 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมของตู้เย็นช่วงนี้เพิ่มขึ้นจาก 2 สัปดาห์เป็นหลายเดือน ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของน้ำเกลือ

ทำอย่างไรที่บ้าน?

สำหรับผู้ที่ทำชีสหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณมากการเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเกลือด้วยตัวเองจะมีประโยชน์ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นต่างกัน

การทำชีสใช้สารละลายซอฟต์ชีสสองประเภทหลัก นี้:

1. อิ่มตัว สารละลาย. ใช้สำหรับการเติมเกลือชีสที่มีรสเค็มมากอย่างรวดเร็วรวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
2. ไม่อิ่มตัว น้ำเค็ม. เหมาะสำหรับทำชีสที่มีรสเค็มละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับเก็บชีสเนื้อนุ่มหลายชนิด

Rapa ซึ่งเตรียมโดยใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งที่กล่าวถึงนี้เป็นสารกันบูดสำหรับชีส ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมนี้ ซึ่งประกอบด้วยน้ำ เกลือ และส่วนประกอบเสริม ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ ทำให้สุกและได้รับความคงตัวและลักษณะรสชาติของพันธุ์นั้นๆ

วิดีโอจะแสดงวิธีเตรียมน้ำเกลือเพื่อเก็บชีส:

สูตรเข้มข้น

คุณภาพของชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของส่วนประกอบและลำดับการกระทำอย่างเคร่งครัด

ส่วนผสมต่อของเหลว 1 ลิตร:

• น้ำ – 1,000 มล.;
• เกลือ – 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์ - 10 มล.
• แคลเซียมคลอไรด์ (30%) – 4 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการ
2. ใส่เกลือ คุณสามารถใช้แบบไม่เสริมไอโอดีนหรือทะเล
3. คนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด การมีตะกอนขนาดเล็กบ่งชี้ว่ามีองค์ประกอบที่มีความเข้มข้นสูง
4. ทำให้องค์ประกอบเย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15°C
5. เติมน้ำส้มสายชูเพื่อคืนสมดุลของไอออนเหลว
6. ให้แคลเซียมคลอไรด์เพื่อลดการแลกเปลี่ยนไอออน
7. แช่ชีสในน้ำเกลือที่ได้

ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในสารละลายอิ่มตัวเป็นเวลานานมาก ทันทีที่ผลิตภัณฑ์สุกแนะนำให้ย้ายเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมไปยังสารละลายที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า

ไม่อิ่มตัว

น้ำเกลือไม่อิ่มตัวนั้นแตกต่างจากน้ำเกลือเข้มข้นตามอัตราส่วนของส่วนผสมเท่านั้นเทคโนโลยีการทำอาหารเกือบจะเหมือนกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 7 เปอร์เซ็นต์ - 5 มล.
• แคลเซียมคลอไรด์ 30% – 4 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ละลายเกลือในน้ำต้มสุก
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูและแคลเซียมคลอไรด์
3. ผสมองค์ประกอบให้ละเอียด
4. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. แช่ชีสในน้ำเกลือ

ทางเลือกอื่น

หรือคุณสามารถใช้สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชูก็ได้ สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้

สิ่งที่คุณต้องมีในการเตรียมการ:

• น้ำ – 1,500 มล.
• เกลือ – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. นำน้ำไปต้ม
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
3. คนให้เข้ากัน
4. เย็นถึง 20°C
5. เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือกับชีส

ทุกสูตรมีส่วนผสมในปริมาณโดยประมาณ สำหรับปริมาณการผลิตจำนวนมาก ควรเพิ่มหรือลดอัตราของส่วนประกอบที่ใช้ตามลำดับ

ชีสชนิดใดที่เก็บอยู่ในน้ำเกลือ?

คำตอบนั้นบ่งบอกตัวมันเอง แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นของดองนั่นคือพันธุ์อ่อน ปราศจากน้ำเกลือและหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงานก็เสื่อมสภาพเร็วมาก อายุการเก็บรักษาอยู่ระหว่าง 1 ถึง 3 วัน หากไม่มีน้ำเกลือพวกมันจะแห้งหรือมีเมือกปกคลุมและไม่เหมาะสมต่อการบริโภคอย่างรวดเร็ว

ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้:

• เฟต้า,
• เชชิล่า
• ซูลูกุนี
• เฟต้าชีส,
• จอร์เจีย
• ดาเกสถาน.

บทสรุป

การทำชีสจากน้ำเกลือหลากหลายชนิดและการเก็บรักษาเป็นไปไม่ได้หากไม่ใช้น้ำเกลือดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยี รวมถึงการบ่มชีสในน้ำเกลือ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ รสชาติ และลักษณะกลิ่นหอม

การเลือกสูตรที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทของชีส และวัตถุประสงค์ในการใช้ - เพื่อการสุกหรือการเก็บรักษา