เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีเก็บชีสแข็งและกึ่งแข็ง

ชีสแข็งและกึ่งแข็งเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมักใช้ในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้กับแซนด์วิช ในจานชีส และในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้สำเร็จ

เราจะบอกวิธีเก็บชีสแข็งและกึ่งแข็งด้านล่าง

พวกมันอยู่ในพันธุ์อะไร?

การจำแนกประเภทชีสมีหลายประเภท การแบ่งชีสที่ใช้กันมากที่สุดจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสารต่างๆ

รวมไปถึง - โดยมวลเศษส่วนของความชื้นในมวลพร่องมันเนย:

• มากกว่า 67% มีความนุ่มนวล
• 61-69% - กึ่งนุ่ม;
• 54-63% - กึ่งแข็ง;
• 49-56% - แข็ง;
• มากถึง 51% - ยากมาก

นอกจากนี้ยังสามารถแบ่งตามสภาพการทำให้สุกและสัดส่วนมวลของไขมันในของแห้ง ตัวบ่งชี้หลักคือความแข็ง

แข็ง

ชีสแข็งมีความหนาแน่นสูงและแทบจะบีบไม่ได้เลย ส่วนที่แข็งมากขูดได้ดีเป็นผงอย่างแท้จริง แต่ในขณะเดียวกันก็ตัดยากมาก

มีดพิเศษใช้ในการหั่นชีส เช่น พาร์เมซาน ชีสที่แข็งมากเก็บได้ดีกว่าชีสชนิดอื่นและ พวกเขามีความต้องการสภาพความเป็นอยู่น้อยลง.

นอกจากพาร์เมซานแล้ว ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของพันธุ์ดูรัมยังรวมถึงเกาดาอายุ เชดดาร์และพันธุ์อื่น ๆความหนาแน่นของพวกมันได้มาโดยวิธีการพิเศษในการเตรียม การบ่ม และ/หรือการทำให้แห้ง

บ่อยครั้งตั้งแต่เริ่มเตรียมการจนเสร็จสิ้นการเตรียมความพร้อมใช้เวลาหลายเดือน ในกรณีส่วนใหญ่ ชีสดังกล่าวใช้ในการอบ ทำพาสต้า นอกเหนือจากไวน์ ฯลฯ อ่านเกี่ยวกับการเก็บพาร์เมซาน ที่นี่.

กึ่งแข็ง

พันธุ์กึ่งแข็งมีความหนาแน่นไม่เท่ากันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก็มีความหนาแน่นค่อนข้างสูงเช่นกัน พวกเขาใช้เวลาในการเตรียมและทำให้สุกน้อยกว่าพันธุ์ที่แข็งมาก

ความแปลกประหลาดของเทคโนโลยีการผลิตและปริมาณความชื้นที่มากขึ้นในองค์ประกอบทำให้ได้รสชาติถั่วเล็กน้อยและความเค็มเล็กน้อย ชีสดังกล่าวขูดได้ดีและมักใช้ในรูปแบบของขี้กบและชิ้น

สภาพการเก็บรักษาและอุณหภูมิที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ (หรือผลิตแยกกัน) ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ สำหรับชีสทุกชนิด สภาพที่ต้องการคือเย็น ป้องกันแสงและความชื้นได้ประมาณ 90%

ในตู้เย็น

ตู้เย็นช่วยให้คุณเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ชีสได้นานที่สุด. อุณหภูมิภายในจะคงอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +8? C สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ มีบรรจุภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ และไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น

แต่ละชิ้นจะต้องห่อแยกกัน หากบรรจุอย่างถูกต้องบนชั้นวางตู้เย็น ชีสดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานถึง 1.5 หรือ 2 สัปดาห์ ข้อยกเว้นคือพันธุ์ที่แข็งมาก เช่น Parmesan พวกเขาสามารถรักษาคุณสมบัติไว้ได้หลายเดือน

การใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ อ่านเกี่ยวกับกระดาษสำหรับเก็บชีส ที่นี่.

ในความอบอุ่น

ไม่แนะนำให้เก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็วเหลือเพียงไม่กี่ชั่วโมง.

ก่อนเสิร์ฟครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟแนะนำให้นำชีสออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย - วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เปิดเผยรสชาติได้ดีขึ้น

หลังจากบรรจุสินค้าในร้านแล้ว

สำหรับชีสที่บรรจุในร้านโดยการตัดหัวออกเป็นชิ้นๆ อายุการเก็บรักษามีจำกัด มีเวลาเพียง 12 ชั่วโมงเท่านั้น. ช่วงนี้ร้านค้าปลีกต้องขายสินค้า

อายุการเก็บรักษาในร้านค้าไม่ได้รับผลกระทบจากวันหมดอายุเดิมของผลิตภัณฑ์หรือความยากของความสม่ำเสมอ

ในการบรรจุ ทางร้านจะแพ็คเป็นชิ้นแล้วติดสติกเกอร์ระบุอายุการเก็บรักษา สินค้าทั้งหมดอยู่ในตู้เย็น. ควรมีทั้งหัวและชิ้นบรรจุ อ่านเกี่ยวกับวันหมดอายุของชีสบรรจุกล่อง ที่นี่.

บทสรุป

ประเภทของชีสจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารและสูตรอาหารของอาหารจานใดจานหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์และไม่อนุญาตให้ใช้หลังจากวันหมดอายุ ตามกฎแล้วชีสแข็งจะมีราคาแพงกว่าชีสกึ่งแข็ง