ราชาแห่งชีส: ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ Parmesan คืออะไร?

Parmesan เป็นชีสแห้งและแข็งที่ใช้ในอาหารอิตาเลียน มันทำจากนมวัว

ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสและกลิ่นเด่นชัดซึ่งอธิบายได้ด้วยระยะเวลาการทำให้สุกนาน: ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปี

พาร์เมซานใช้เป็นหลักในการเพิ่มอาหารพาสต้าและเป็นของว่าง รสชาติและคุณสมบัติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สามารถรักษาไว้ได้แม้ว่าจะเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วหากกระบวนการจัดเก็บมีการจัดการอย่างเหมาะสม

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บพาร์เมซานชีสในบทความนี้

อายุการเก็บรักษา

พาร์เมซานเป็นชีสชนิดแข็งที่มีอายุการเก็บรักษานานภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สำหรับใช้ในบ้าน ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น.

ในตู้เย็น

อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +4 ถึง +8? C เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บชีสประเภทนี้ ความชื้นควรสูงถึง 90% นี่คือสภาวะที่มีอยู่ในตู้เย็น

สินค้าสามารถเก็บในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้นานหกเดือนเว้นแต่ผู้ผลิตจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

ชีสชิ้นใหญ่สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน เมื่อบด – หนึ่งสัปดาห์ หากบรรจุชีสแบบสุญญากาศแยกกัน อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 2 เดือน

ทางเลือกแทนตู้เย็นอาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารตำแหน่งที่เลือกต้องตรงตามข้อกำหนดด้านความชื้นและอุณหภูมิโดยครบถ้วน และต้องไม่ให้แสงแดดส่องผ่านได้

นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องจากความเสียหายจากสัตว์ฟันแทะ. ตัวอย่างเช่นหากเงื่อนไขในห้องใต้ดินคล้ายกับตู้เย็นโดยสิ้นเชิงชีสก็สามารถอยู่ที่นั่นได้หลายเดือน

ไม่มีตู้เย็น

ในสภาพห้องที่อุณหภูมิอากาศสูงเพียงพอแม้แต่ชีสแข็งก็จะสูญเสียคุณภาพ พาเมซานชีสสามารถอยู่ได้ 1-2 วันในภาชนะปิด แต่ถ้าสามารถย้ายไปไว้ในตู้เย็นได้ก็ควรทำเช่นนั้น

หากคุณต้องการถนอมชีสแต่คุณไม่สามารถใช้ตู้เย็นได้ คุณสามารถใช้สูตรนี้:

1. เตรียมภาชนะที่ชิ้นส่วนมีขนาดพอดี
2. โรยเกลือที่ด้านล่าง
3. ใส่ชีส
4. โรยเกลือให้ทั่ว

การใช้เกลือเป็นทางเลือกสุดท้าย เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ แต่จะมีรสเค็มมากขึ้น

บรรจุ

ในบรรจุภัณฑ์เดิม ไม่มีอากาศเข้า พาร์เมซาน สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในที่เย็น.

ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะยังคงรักษาคุณภาพกลิ่นและเนื้อสัมผัสไว้ทั้งหมด หลังจากเปิดแพ็คเกจที่ซื้อจากร้านค้า ควรวางพาเมซานไว้บนชั้นวางตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์

เมื่อซื้อชีสโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์เดิม คุณควรย้ายจากโพลีเอทิลีนไปยังกระดาษ parchment ทันที

เปิด

ไม่ควรเก็บพาร์เมซานชีสโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ แม้จะอยู่ในตู้เย็น เมื่อเปิดออกมาจะเริ่มแห้งและสูญเสียความสม่ำเสมอ. นอกจากนี้หากไม่มีภาชนะบรรจุจะไม่มีอะไรป้องกันการแลกเปลี่ยนกลิ่นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง?

กฎพื้นฐานประการหนึ่งสำหรับการเก็บชีสคือเก็บไว้ในที่เย็นและมีความชื้นปานกลาง ในสภาพแวดล้อมภายในประเทศ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม มิฉะนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทันที

กระดาษหนังและฟอยล์

เพื่อให้ชีสเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือน ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์มีคุณภาพ. ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือกระดาษแว็กซ์ (หรือกระดาษรองอบ) และกระดาษฟอยล์

วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชื้นและป้องกันไม่ให้แห้งอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อห่อพาร์เมซานด้วยกระดาษ parchment แล้ว ด้านบนจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์

คอนเทนเนอร์

หากคุณไม่มีกระดาษ parchment หรือฟอยล์ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเป็นภาชนะสำหรับจัดเก็บได้

ข้อเสียของวิธีนี้คือมีโอกาสสูงที่จะเกิดการควบแน่น และเพิ่มความชื้น จะต้องเปิดภาชนะเป็นระยะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ “หายใจ” ได้

ผ้ากอซและฟอยล์

นอกจากนี้ยังสามารถห่อชีสด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดแล้วพับหลายชั้น ควรมีชั้นฟอยล์อยู่ด้านบน

เอทิลีน

บรรจุภัณฑ์แบบฟิล์มยึดไม่เหมาะสม เพื่อการเก็บรักษา Parmesan ในระยะยาว เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสหายไป ควรละทิ้งโพลีเอทิลีนแทนตัวเลือกที่ยอมรับได้ดีกว่า

คุณสมบัติสำหรับการขูด

พาร์เมซานเป็นชีสชั้นเยี่ยมที่มักใช้เป็นขี้กบบนพาสต้าเนื่องจากเนื้อสัมผัสหนาแน่น ผลิตภัณฑ์จึงตัดได้ยาก มักจะบิ่นหรือขูดก่อนใช้งาน

เศษชีสถูกห่อด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังแล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นงานโดยเร็วที่สุด ในการเตรียมอาหารที่มีเศษชีสคุณต้องขูดชีสให้มากเท่าที่ต้องการโดยไม่ส่วนเกิน

จะขยายเวลาได้อย่างไร?

เพื่อให้ชีสสามารถเก็บไว้ได้ดีเป็นเวลานาน ควรคำนึงถึงคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญต่อไปนี้:

1. พาร์เมซานควรเก็บไว้ในภาชนะเดิมที่ปิดสนิท
2. ไม่เพียงแต่ตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังไม่ควรปล่อยให้บรรจุภัณฑ์เปียกอีกด้วย
3. ยิ่งชิ้นงานมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งจัดเก็บได้ดีขึ้นเท่านั้น เศษชีสมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด
4. ควรแช่แข็งเฉพาะชีสสดที่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
5. หากมีหลายชิ้นต้องแยกบรรจุแต่ละชิ้น
6. บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้คุณเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานขึ้น การปิดผนึกลงในถุงสามารถทำได้แม้ที่บ้าน หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษและถุงที่จำเป็น

การระบุวันที่บรรจุภัณฑ์บนผลิตภัณฑ์จะช่วยควบคุมเวลาที่ชีสจะใช้ในช่องแช่แข็งหรือบนชั้นวางของตู้เย็น

หนาวจัด

เนยแข็งพามิแสน สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษา สำหรับตู้เย็นในครัวเรือน - นานถึง 3-6 เดือน

ในกรณีนี้อุณหภูมิในห้องไม่ควรสูงกว่า -15 และควรเป็น -20? C หากจำเป็นต้องแช่แข็งเป็นเวลานาน ต้องใช้อุปกรณ์อุตสาหกรรม

คำแนะนำสำหรับการแช่แข็ง:

• แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่แข็งแยกกันในถุงสำหรับแช่แข็ง
• ติดฉลากบนแต่ละก้อนเพื่อระบุวันที่แช่แข็ง
• บรรจุภัณฑ์จะต้องแยกพาร์เมซานจากการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างมีประสิทธิภาพ
• สภาพในช่องแช่แข็งควรมีเสถียรภาพโดยไม่มีความผันผวนกะทันหัน
• คุณไม่ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วอีกครั้ง

ยิ่งเก็บชีสในช่องแช่แข็งน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณไม่ควรเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต

สัญญาณของความเสียหาย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ชีสอื่นๆ พาร์เมซานก็สามารถเสียได้เช่นกัน สาเหตุนี้อาจเกิดจากการจัดเก็บและการขนส่งที่ไม่เหมาะสม รวมถึงการละเลยวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

สัญญาณหลักของความเสียหายมีดังต่อไปนี้:

• การปรากฏตัวของเชื้อรา;
• เมือกและสารอื่น ๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อนในผลิตภัณฑ์
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• การเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ
• การเสื่อมสภาพของรสชาติ

ถัดไปคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ห่อชิ้นส่วนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ (หรือแช่ในน้ำเกลือ)
2. ห่อด้านบนด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
3. ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

หลังจากการยักย้ายสามารถเก็บชีสไว้บนชั้นวางในตู้เย็นได้ตามปกติ ชิ้นนี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกต่อไป ถ้าไม่ทำอะไรเลย ชั้นบนสุดจะข้นขึ้น และชีสก็จะแห้งและแข็ง

หากชีสเสียด้วยเหตุผลบางประการ จะไม่สามารถคืนสภาพได้อีกต่อไป เช่น ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์แม้หลังการรักษาความร้อน.

บทสรุป

Real Parmesan เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่ผลิตในอิตาลีตอนเหนือ เทคโนโลยีที่ได้รับสิทธิบัตรดั้งเดิมทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกอย่างแท้จริงด้วยความช่วยเหลือจากมัน

อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ชีสนี้ จะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง และใช้ก่อนวันหมดอายุ