กฎและเงื่อนไขในการเก็บรักษาความละเอียดอ่อนอันประณีต - บลูชีส

บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน ผลิตภัณฑ์นี้มีความอ่อนไหวต่อสภาวะการเก็บรักษาเป็นพิเศษ

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเพียงไม่กี่องศา ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็เริ่มเสื่อมเร็วขึ้น ดังนั้นจึงต้องจัดเก็บบลูชีสตามกฎและเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด

เราจะพูดถึงการเก็บบลูชีสในบทความนี้

เก็บไว้นานแค่ไหน?

ผู้ผลิตมักจะระบุอายุการเก็บรักษาของบลูชีสบนฉลาก ทันทีที่ตัดวงล้อชีส ผลิตภัณฑ์จะเริ่มมีปฏิกิริยากับอากาศทันที

บลูชีสที่แกะออกมาแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 7 ถึง 14 วัน. หลังจากเวลานี้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ตลอดจนสีและกลิ่นจะเปลี่ยนไป การกินชีสดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีการจัดเก็บ?

ก่อนที่จะซื้อบลูชีส สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย นี่เป็นคำแนะนำทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก

เพื่อให้ชีสคงความสดได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐานหลายประการ พื้นที่จัดเก็บ:

1. อาหารรสชีสต้องจัดเก็บแยกต่างหากจากชีสประเภทเหล็ก เชื้อราแพร่กระจายไปยังชีสอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว จากการ “บุกรุก” ดังกล่าว ย่อมเสื่อมโทรมลงและไม่เหมาะแก่การบริโภค
2. ระหว่างการเก็บรักษา หลีกเลี่ยงการนำชีสไปโดนแสงแดด ไม่ควรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้นที่เพิ่มขึ้น
3. โนเบิลชีสสามารถห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้ฟิล์มยึดจะดีกว่า สินค้าที่ห่อไว้จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากความชื้นส่วนเกิน

ก่อนใส่ในตู้เย็นควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment หรือวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น แต่ยังคงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราสูงในการหายใจ ดังนั้นทุก 2 วันจึงมีประโยชน์ที่จะนำมันออกมา ปล่อยมันออกจากกระดาษแล้ววางลงบนจาน

จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง. หลังจากการตากผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment อีกครั้งและส่งไปยังภาชนะที่ปิดสนิท

ด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งชื่อเช่นนั้นเนื่องจากมีเส้นเลือดสีเขียวแกมน้ำเงินในมวลชีส เกิดจากเชื้อรา Penicillium roqueforti

ความหลากหลายของชีสนี้รวมถึง:

• โรเกฟอร์ต;
• ดอร์บลู;
• ดานาบลู;
• เบลย์ เดอ เบรส;
• บาเยิร์น บลู;
• กอร์กอนโซลา;
• โฟร์ม แอมเบิร์ต;
• แคมโบโซลา;
• เบลย์ เดอ คอสเซส;
• พิโคดอน.

หากผู้ซื้อมีตู้เก็บชีสแบบพิเศษ อาหารเหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานขึ้น 10-14 วัน ด้วยการไหลเวียนของอากาศและความชื้นภายในตู้ที่มีเปอร์เซ็นต์สูง รสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักจะไม่เปลี่ยนแปลง

ด้วยสีขาว

ถึงสิ่งที่เรียกว่าชีสที่มีราสีขาว เกี่ยวข้อง:

• บรี;
• เนยแข็งคาเม็มเบริท;
• คูลอมมิเยร์;
• เนอชาเทล;
• ชอว์;
• โรคามาดัวร์;
• แคร์;
• บูเลตต์ ดาเวน;
• รูเซ็ตต์

เพื่อผลิตอาหารอันโอชะนี้ ชีสแห่งอนาคตจึงถูกวางไว้ที่ห้องใต้ดิน โดยปกติแล้วผนังของสถานที่จัดเก็บดังกล่าวจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ เมื่อผลิตภัณฑ์นมหมักเจริญเต็มที่ พื้นผิวของมันก็จะถูกเคลือบด้วยสีขาวนวล ราสีขาวอันสูงส่งยังสามารถพัฒนาได้ภายในมวลชีส

สินค้ามีราสีขาว ในบรรจุภัณฑ์สามารถคงความสดได้ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน. ผลิตภัณฑ์นมที่แกะบรรจุภัณฑ์ไม่ควรเก็บบนชั้นวางในตู้เย็นนานกว่า 10-14 วัน

ด้วยสีแดง

ราสีแดงเกิดขึ้นบนพื้นผิวของวงล้อชีสในระหว่างกระบวนการทำให้สุก การเติบโตที่ผิดปกตินี้เกิดขึ้นหลังจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมที่มีแบคทีเรียชนิดพิเศษ เป็นผลให้เปลือกสีน้ำตาลแดงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่สุก

พันธุ์ ชีสที่มีราสีแดง:

• ลิวาโร;
• บรีนัวร์;
• เอปัวส;
• มันสเตอร์;
• รีมูดู;
• ปงต์-เลเวก;
• มารอย.

ในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อในร้าน ชีสประเภทนี้จะคงความสดได้นานถึง 30 วัน หลังจากแกะเปลือกออกแล้วสินค้าที่มีราสีแดงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 7 วัน

อุณหภูมิ

บลูชีสทำให้สุกในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย ดังนั้นควรเก็บไว้หลังการซื้อด้วย แนะนำให้แช่ไว้ในตู้เย็น.

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บชีสราชั้นสูงคือตั้งแต่ +1 °C ถึง +6 °C

เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางผลิตภัณฑ์นี้ไว้บนชั้นวางของตู้เย็น แต่ในช่องสำหรับผักและผลไม้ อุณหภูมิที่นี่ใกล้เคียงกับอุณหภูมิของห้องใต้ดินที่เก็บชีสไว้มากที่สุด

ระดับความชื้นที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวดังกล่าวคือ 85-90%. ดังนั้นจึงควรเก็บชีสไว้ในตู้เก็บชีสแบบพิเศษ

แช่แข็งได้ไหม?

บลูชีสสามารถแช่แข็งได้ แต่ก็ควรพิจารณาว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์นมหมักจะตายและสูญเสียรสชาติไป

หากอาหารอันโอชะดังกล่าวถูกแช่แข็ง ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์นานกว่าหกเดือน

ต้องเข้าใกล้กระบวนการแช่แข็งอย่างถูกต้อง:

1. ทันทีก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะต้องหั่นชีสชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ น้ำหนักแต่ละส่วนคือ 200-250 กรัม
2. ทางที่ดีควรห่อชีสด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์ก่อนแช่แข็ง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดหรืออลูมิเนียมฟอยล์ บรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังจะช่วยปกป้องชีสจากการไหม้จากน้ำค้างแข็งและทำให้แห้ง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารอันโอชะดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณจะต้องห่อผลิตภัณฑ์ตามวิธีที่ระบุไว้ข้างต้น จากนั้น บรรจุหีบห่อลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศ

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์เสีย?

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ บลูชีสสามารถเสียได้ สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อติดตามสัญญาณของผลิตภัณฑ์เก่า:

1. กลิ่น ชีส. วิธีที่แน่นอนที่สุดในการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ขึ้นราเสียแล้วก็คือการเชื่อในประสาทรับกลิ่นของคุณ

   กลิ่นปกติของบลูชีส (โดยเฉพาะบลูชีส) มีความเฉพาะเจาะจงและเด่นชัดมาก

   แต่หากผลิตภัณฑ์สูญเสียความสดชื่น กลิ่นก็จะเปลี่ยนไปกลิ่นฉุนของแอมโมเนียที่เล็ดลอดออกมาจากหัวหรือชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบ่งบอกว่าเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว

2. ใส่ใจกับสี. ชีสสดมีราที่กินได้ ดังนั้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงภายในมวลชีสคุณจึงสามารถมองเห็นเส้นสีน้ำเงินสีเขียวหรือสีแดงได้

   แต่เมื่อซื้อควรคำนึงถึงส่วนที่ควรเป็นสีเหลืองอ่อน สีเบจ หรือสีขาว นั่นก็คือเขตปลอดเชื้อรา หากเนื้อชีสเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีชมพูน้ำตาลหรือเขียวก็ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

3. ดูพื้นผิวของผลิตภัณฑ์. หากลื่นและเคลือบด้วยสีเข้มการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จุดด่างดำบนพื้นผิวของชีสหรือในเนื้อของชีสแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย
4. ลองมัน ชีสเพื่อลิ้มรส หากดูเหมือนว่ากลิ่นและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสามารถลองชีสชิ้นเล็ก ๆ ได้ รสชาติของอาหารอันโอชะที่สดใหม่นั้นสดใสและเข้มข้นมาก แต่เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมลงจะรู้สึกได้ถึงความขมขื่นอย่างชัดเจนและรสชาติก็ไม่เป็นที่พอใจ

วิดีโอนี้จะบอกวิธีดูว่าบลูชีสเสียแล้วหรือไม่:

บทสรุป

สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบลูชีสคือช่องด้านล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิ +1°C ถึง +6°C ในบรรจุภัณฑ์ร้านค้าที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์จะคงความสดได้นานถึง 30 วัน หลังจากเปิดเปลือกแล้วแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ภายในหลายวัน

หากเก็บชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุที่ผู้ผลิตระบุไว้ ควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้แกะเปลือกเป็นประจำเพื่อดูว่ามีการเน่าเสียหรือไม่. จุดดำ พื้นผิวลื่น และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นสัญญาณของชีสเก่าไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้