สมบัติประจำชาติของไซปรัส: จะเก็บชีส Halloumi แช่แข็งได้อย่างไร?

Halloumi เป็นชีสน้ำเกลือกึ่งแข็งที่ทำจากส่วนผสมของนมแพะและนมแกะ ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมมักใช้นมวัวในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสมบัติประจำชาติของประเทศไซปรัส และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีก อิสราเอล และจอร์แดน ในปี 2021 สหภาพยุโรปได้ให้สิทธิ์แก่ไซปรัสในการผลิตฮอลูมิแต่เพียงผู้เดียว

เราจะพูดถึงการจัดเก็บและการแช่แข็งชีส Halloumi ในบทความนี้

คุณสมบัติของสินค้า

เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง ชีส Halloumi จึงมักใช้สำหรับการทอดหรือย่าง ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะละลายและสูญเสียรูปทรงเดิม

ท่ามกลางลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตชีสเรียกคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• รสเค็มครีมพร้อมกลิ่นเผ็ดของสะระแหน่
• ชั้นยืดหยุ่นเนื้อค่อนข้างหนาแน่น
• ขาดเปลือกลักษณะซึ่งสัมพันธ์กับการเก็บรักษาในน้ำเกลือ
• การหักเหของแสงสูง
• อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์และกรดไขมัน กรดอะมิโน
• ประกอบด้วยเรตินอล โคลีน แร่ธาตุ และแม้แต่กรดแอสคอร์บิก (ซึ่งไม่ปกติสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก)

ผลิตภัณฑ์นี้:

• มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่และปริมาณไขมันในอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและแบรนด์ แต่ความแตกต่างเหล่านี้มักจะไม่มีนัยสำคัญ

Halloumi ที่ทำจากนมวัวเป็นชีสที่มีสารอาหารมากกว่าเมื่อเทียบกับชีสที่ทำจากนมแพะและแกะ มีไขมันไม่เกิน 25% ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมสูตรมีเกือบ 47%

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่น่าจะเหมาะสำหรับผู้สนับสนุนระบบอาหารวีแก้นเพราะเมื่อเตรียมมัน ผู้ผลิตชีสจะใช้วัวที่มาจากสัตว์

วิธีทำชีส Halloumi ทอดสูตรวิดีโอ:

อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

โดยปกติ Halloumi จะบรรจุในถุงสูญญากาศและกล่อง บรรจุภัณฑ์สุญญากาศเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชีสอยู่ในน้ำเกลือเสมอและยังคงความสดอยู่ อย่างไรก็ตาม ยิ่งเก็บชีสไว้นาน โครงสร้างก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณจัดเก็บและที่อุณหภูมิใด:

เครื่องเทศในชีสไม่ได้เป็นเพียงวิธีการเพิ่มรสชาติเท่านั้น ผู้ผลิตอ้างว่านี่เป็นโอกาสเพิ่มเติมในการยืดอายุการเก็บรักษา

ผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนแนะนำให้เก็บไว้ในน้ำมันมะกอก สิ่งเดียวก็คือวิธีนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นงบประมาณไม่ได้

อนุญาตให้แช่แข็งได้หรือไม่?

เทคโนโลยีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสกึ่งแข็งทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ โดยไม่สูญเสียรสชาติ ชีสส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน หลังจากนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง

สถานการณ์ของ Halloumi นั้นแตกต่างออกไป - ชีสจะอยู่ได้นานกว่าและยังคงรสชาติอร่อยเหมือนเดิม พื้นผิวของมันอาจจะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย แต่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญ ขอแนะนำให้แช่แข็งชีสไม่สับ แต่ทั้งบล็อกในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก (ทอด) ได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับชีสที่จะสูญเสียความกรอบและนิ่มลง

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง?

เทคโนโลยีการแช่แข็ง ชีส Halloumi นั้นไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ:

1. ห่อชีสด้วยแรปพลาสติกหรือใส่ในถุงสุญญากาศที่ออกแบบมาเพื่อการแช่แข็งโดยเฉพาะ สิ่งสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ที่เลือกจะต้องมีความทนทานต่อความชื้น ผลิตภัณฑ์ในคอนเทนเนอร์การผลิตเดิมไม่จำเป็นต้องบรรจุเพิ่มเติม
2. ระบุวันที่แช่แข็งไว้บนภาชนะแต่ละใบเพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบอายุการเก็บรักษาในภายหลัง
3. เลือกสถานที่ที่แห้งที่สุดในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บโดยไม่มีความเสี่ยงต่อการเกิดน้ำแข็ง
4. เก็บชีสไว้ไม่เกิน 6-9 เดือนเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในภายหลัง

บทสรุป

Halloumi เป็นชีสน้ำเกลือที่มีรสเค็มเล็กน้อยซึ่งมีการทนไฟในระดับสูง ใช้ในการปรุงอาหารดิบ อบ หรือทอด ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศและบรรจุภัณฑ์มีการปิดผนึกหรือไม่. ชีสสามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บได้