ข้อมูลที่เป็นประโยชน์และละเอียดเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาชีส

รายละเอียดการเก็บชีสขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย วัสดุบรรจุภัณฑ์และประเภทของผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ

สิ่งสำคัญคือต้องติดตามวันที่ที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม ขนาดของผลิตภัณฑ์นมหมักก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยทั้งชิ้นจะคงความสดไว้ได้นานกว่าการหั่นเป็นชิ้น

หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมด ชีสจะคงความสดและรสชาติได้นานขึ้น อ่านบทความเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาชีส

อยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์?

อายุการเก็บรักษาชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์

หลังนี้แก้ปัญหาได้หลายอย่างในคราวเดียว: ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แก่ผู้ซื้อและป้องกันไม่ให้ชีสสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม หน้าที่หลักของบรรจุภัณฑ์คือการปกป้องผลิตภัณฑ์และชะลอกระบวนการทางจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์

ตาม GOST ชีสที่เสนอขายสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ. ชีสกึ่งแข็งสามารถบรรจุในวัสดุโพลีเมอร์หรือแผ่นหนังผักได้ อลูมิเนียมฟอยล์ แผ่นหนังผัก และวัสดุโพลีเมอร์เหมาะสำหรับชีสชนิดนิ่ม

ในสุญญากาศ

ชีสมีอายุยาวนานที่สุดในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศจากโรงงาน การซีลสูญญากาศช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยให้ชีสคงความสดได้นานขึ้นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ในสุญญากาศได้นาน 4 ถึง 8 เดือน

ในหัว

หากยังไม่เปิดฟิล์มจากโรงงาน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะยังคงความสดได้นานถึง 2 เดือน “ล้อ” พันธุ์อ่อนสามารถอยู่บนชั้นวางตู้เย็นได้นานถึง 15 วัน หัวไส้กรอกหรือชีสแปรรูปสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 60 วัน

ในภาพยนตร์

เมื่อห่อชีสด้วยพลาสติกหรือฟิล์มแล้ว ไม่ควรเก็บไว้เกิน 5 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 C°.

ชีสแต่ละชิ้นที่ห่อด้วยฟิล์มจะต้องมีสติกเกอร์พิเศษติดอยู่ โดยระบุข้อมูลไม่เพียงแต่เกี่ยวกับวันหมดอายุโดยทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาที่บรรจุชีสเพื่อขายอีกด้วย ดังนั้นผู้ซื้อจะต้องได้รับข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับระยะเวลาการขายรวมของผลิตภัณฑ์

ระยะเวลาการเก็บรักษาตามเงื่อนไขคือเท่าไร?

สถานที่จัดเก็บชีสยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย

ในตู้เย็น

ชีสไม่ชอบอุณหภูมิที่ต่ำเกินไป ดังนั้นการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือชั้นวางตู้เย็น

ทางที่ดีควรเลือกสถานที่เหนือกล่องสำหรับผักและผลไม้. ชีสที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นควรห่อด้วยกระดาษ parchment และแยกจากกัน

ไม่แนะนำให้เก็บชีสประเภทต่างๆ ไว้ด้วยกัน วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวไปด้วยกลิ่นแปลกปลอมอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้คุณไม่ควรเก็บชีสไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง (ไส้กรอก เนื้อรมควัน ฯลฯ)

หลังการใช้งานแต่ละครั้งจะต้องบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียงดูดซับกลิ่นเท่านั้น แต่ยังกระจายกลิ่นอีกด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางตู้เย็นคือ 4-8 C°

ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

ในบรรจุภัณฑ์เดิม ชีสแปรรูปสามารถจัดเก็บได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ - 4 C° ถึง +8 C°. พันธุ์กึ่งแข็งและแข็ง น้ำเกลือและพันธุ์อ่อนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -4 C° ถึง +6 C°

พันธุ์อ่อนและดองที่ไม่ต้องการให้สุกจะยังคงสดที่อุณหภูมิตั้งแต่ +4 C° ถึง +2° C°

หลังจากเปิด

ครั้งสุดท้ายในการบริโภคชีสหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์จะถูกกำหนดโดยผู้ผลิตเอง แต่ในขณะเดียวกันต้องคำนึงถึงข้อกำหนดของ GOST:

• พันธุ์กึ่งแข็ง - 10 วัน
• พันธุ์สุกแข็งอ่อนตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อรา - 15 วัน
• รมควันละลาย - 5 วัน
• โฮมเมดคอทเทจชีส - 3 วัน
• น้ำเกลืออ่อนที่ไม่ทำให้สุก - 1 วัน

วันหมดอายุเหล่านี้ใช้กับชีสทั้งชิ้น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่หั่นหรือขูดจะถูกเก็บไว้โดยใช้เวลาน้อยลง

ตัดขูด

ในรูปแบบตัดเช่นเดียวกับชีสขูด มันสามารถเก็บไว้บนชั้นวางตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8 C° อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 72 ชั่วโมง อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสขูด ที่นี่.

ในช่องแช่แข็ง

ตาม GOST อุณหภูมิการจัดเก็บชีสต่ำสุดที่แนะนำคือ -4 C°. ที่อุณหภูมิเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักมักจะไม่แข็งตัว

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นจริงในการผลิต แต่ใช้ในชีวิตประจำวัน

คุณต้องใส่ชีสในช่องแช่แข็งในกรณีที่ยังไม่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์นมหมักจนหมด เมื่อแช่แข็ง ชีสอาจสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไปเช่นกลิ่นดั้งเดิมอาจหายไป หรือสินค้าจะเริ่มแตกสลาย

ไม่แนะนำให้เสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้ ควรใช้ชีสที่ละลายน้ำแข็งในการเตรียมอาหารจานร้อน. ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็งแนะนำให้สับชีสเป็นชิ้นหรือเสียดสีก่อน ผลิตภัณฑ์นี้จะละลายน้ำแข็งได้ง่ายกว่า อ่านเกี่ยวกับการแช่แข็งและการเก็บชีสในช่องแช่แข็ง ที่นี่.

ที่อุณหภูมิห้อง

ชีสไม่ชอบอากาศที่อบอุ่นและแห้ง หลังจากเก็บรักษาไว้เพียงหนึ่งชั่วโมง ชิ้นชีสจะเริ่มสูญเสียสีและแห้ง หลังจากนั้นความชื้นจะปรากฏขึ้นและจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์

บนทั้งชิ้นหรือล้อชีส การเปลี่ยนแปลงจะไม่สังเกตเห็นได้เร็วนัก แต่ผลิตภัณฑ์ค่อยๆเริ่มเสื่อมสภาพและสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กก็พัฒนาขึ้นบนพื้นผิว ชีสดังกล่าวกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการก่อตัวของเชื้อรา

ขอแนะนำให้ห่อผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว. ต้องแช่ผ้าในน้ำเกลือก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้งก่อนเวลาอันควร หากเป็นไปได้ แนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ไว้บนพื้นผิวไม้ที่แห้ง

ระยะเวลาในการเก็บรักษาชีสที่อุณหภูมิห้องจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ เวลาที่เหมาะสมคือไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +15 C° อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสแปรรูปโดยไม่ต้องแช่เย็น ที่นี่.

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเก็บชีสซึ่งใช้ทดแทนตู้เย็นได้ดีที่สุด

สถานที่ดังกล่าวเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับการจัดเก็บชีสที่ต้องทำให้สุก. ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

ในห้องใต้ดินชีสจะแห้งช้ากว่าและแทบไม่มีเชื้อราเลย ด้วยการหมุนเวียนของอากาศอย่างอิสระในห้องใต้ดิน ชีสจึงดูดซับกลิ่นของอาหารที่เก็บไว้ใกล้ตัวน้อยลงมาก อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +10 C° ถึง +15 C°

เปอร์เซ็นต์ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเก็บชีสคือ 80-85% เมื่อเก็บชีสไว้ในห้องใต้ดิน ควรตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้เป็นระยะโดยใช้ไฮโกรมิเตอร์ หากความชื้นต่ำกว่าปกติจะต้องเพิ่ม

ในการทำเช่นนี้เพียงฉีดน้ำลงพื้นหรือวางผ้าเช็ดตัวเปียกไว้บนชั้นวาง ห้องใต้ดินจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ. ควรเก็บชีสไว้บนชั้นวางที่กว้าง สะดวกสบาย และแห้งในห้องใต้ดิน อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

วิธีจัดเก็บสินค้าประเภทต่างๆ

ชีสประเภทต่างๆ จะใช้ข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและอายุการเก็บสุดท้ายที่แตกต่างกัน

พันธุ์ดูรัม

หากบรรจุภัณฑ์ของโรงงานสำหรับชีสดังกล่าวไม่ได้รับความเสียหาย ชีสพันธุ์ Mazda, เชดดาร์, พาร์เมซาน และอื่นๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 C° ถึง +6 C° โดยมีระดับความชื้นประมาณ 80% อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 3-4 เดือน

หากบรรจุภัณฑ์เสียหายจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ และใส่ในภาชนะสุญญากาศ ที่นี่จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ อ่านเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของ Parmesan ที่นี่.

กึ่งแข็ง

Telsiter, Gloster, Tetilla และชีสกึ่งแข็งอื่นๆ จะถูกเก็บไว้บนชั้นวางตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 C° ถึง +6 C° เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 C° ถึง +1 C° อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 4 สัปดาห์

อ่อนนุ่ม

ซอฟท์ชีสมีความเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน พันธุ์ต่างๆ เช่น Camembert, Brie ฯลฯ จะอยู่ได้ไม่นาน

ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -3 C° ถึง +5 C° อายุการเก็บรักษาคือ 4 วัน ในบรรจุภัณฑ์แบบปิดสามารถเก็บชีสหนึ่งล้อได้นานถึง 2-3 สัปดาห์.

ต้องวางซอฟท์ชีสที่ปล่อยออกมาจากบรรจุภัณฑ์ในภาชนะพิเศษหรือถาดชีส ภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าชีสหนึ่งชิ้น 2-3 เท่า อ่านเกี่ยวกับการเก็บบรีชีส ที่นี่.

ราสโซลนีค

ชีสดังกล่าวสามารถบรรจุในถุงโพลีเมอร์หลายชั้น ในขวดแก้ว และในถังไม้ด้วย ควรเก็บชีสน้ำเกลือไว้ที่อุณหภูมิ -4 C° ถึง 0 C° และความชื้นสูงถึง 80-85%°

น้ำเกลือยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์การหมักจุลินทรีย์จึงเป็นไปอย่างเชื่องช้า ต้องเก็บชีสน้ำเกลือไว้ในน้ำเกลือตลอดเวลาที่เก็บไว้ในตู้เย็น อ่านเกี่ยวกับการเก็บชีส ที่นี่.

หินอ่อน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหล่านี้โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกตาและรสชาติที่ยอดเยี่ยม การหั่นชีสนี้น่าประทับใจเป็นพิเศษเนื่องจากมีลวดลายหินอ่อนที่สวยงาม

เป็นธรรมชาติ

ลักษณะเฉพาะของการเก็บชีสโฮมเมดขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบคลาสสิกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านที่ผ่านการแปรรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 C° ถึง +4 C° รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

หลอมรวม

ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท. ชีสแปรรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะได้นานถึง 60 วันหากบรรจุภัณฑ์ไม่เสียหาย หากบรรจุภัณฑ์เสียหาย ควรบริโภคชีสให้หมดภายใน 10 วัน อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 0-4 C° รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

พร้อมแม่พิมพ์

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ +2 C° ถึง + 6 C° ในสภาวะเช่นนี้ บลูชีสจะยังคงความสดได้นานถึง 2-3 สัปดาห์

เชื้อราบนชีสชั้นสูงเป็นผลงานของเชื้อราชนิดพิเศษ บนชั้นวางของตู้เย็น จุลินทรีย์เหล่านี้พยายามทุกวิถีทางที่จะเคลื่อนย้ายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ดังนั้นจึงต้องบรรจุบลูชีสอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

ต้องเก็บพันธุ์ Dorblu, Gorgonzola ฯลฯ ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทก่อนหน้านี้ต้องห่อแผ่นหนังด้วยกระดาษ parchment

ทุกๆ 2-3 วัน จะต้องนำบลูชีสออกจากบรรจุภัณฑ์ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นชิ้นชีสจะถูกบรรจุอีกครั้งและส่งไปยังบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท วิธีนี้จะทำให้ชีสสามารถ “หายใจ” และคงกลิ่นและรสชาติไว้ได้นานขึ้น อ่านเกี่ยวกับการเก็บบลูชีสไว้ นี้ บทความ.

นมเปรี้ยว

ชีสนี้ทำจากนมแปรรูปตามธรรมชาติโดยเติมเรนเนตและเชื้อเริ่มต้น และโดดเด่นด้วยสีอ่อนและความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนมาก ชีสดังกล่าว เน่าเสียง่าย.

รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

บทสรุป

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคือตู้เย็น ชีสจะเน่าเร็วที่อุณหภูมิห้องแต่จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบและเปิดเผยรสชาติในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน