อาหารอันโอชะตามอำเภอใจหรือมีข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บชีสแปรรูปโดยไม่มีตู้เย็นมีอะไรบ้าง?

ปัญหาการเก็บชีสเป็นหัวข้อใหญ่ที่แยกจากกันโดยไม่รู้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นเฉพาะของพันธุ์ต่างๆ

ชนิดหลอมมีลักษณะการผลิต ข้อกำหนด และเงื่อนไขการเก็บรักษาเป็นของตัวเอง แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้จะสนใจที่จะรู้: เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นและทำอย่างไร เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

เก็บไว้นานแค่ไหน?

GOST 31690-2013 ชีสแปรรูป เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไปจะควบคุมหลักการผลิต ข้อกำหนดสำหรับการบรรจุ การขนส่ง และการเก็บรักษา ตามเอกสารชีสแปรรูป แบ่งเป็นก้อนและแป้งเปียก.

เงื่อนไขที่สำคัญคือการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ กล่าวคือหากละเลยกฎเกณฑ์สินค้าก็จะเสื่อมเร็วขึ้น บนบรรจุภัณฑ์ผู้ผลิตอาจระบุวันหมดอายุและการเก็บรักษาหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง

GOST อนุญาตให้ผู้ผลิตกำหนดช่วงเวลาได้อย่างอิสระ ท้ายที่สุดแล้ว ตัวชี้วัดเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ในหมู่พวกเขา:

• วัตถุดิบ;
• ประเภทของชีส
• สูตรอาหาร;
• บรรจุุภัณฑ์;
• อุปกรณ์.

ดังนั้นวันที่ระบุสำหรับชีสแต่ละประเภทจึงแตกต่างกันไป แต่ต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่ระบุไว้ข้างต้นผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้ตั้งแต่ 30 วันถึง 180 วัน GOST ยังกำหนดเงื่อนไขบางประการเพื่อให้ชีสคงความสดและปลอดภัย เหล่านี้คืออุณหภูมิและความชื้น

ตัวบ่งชี้แรกไม่ควรเกิน +4 องศา ตัวบ่งชี้ที่สอง - ไม่เกิน 85%. นอกจากนี้ชีสแปรรูปยังไม่ "ชอบ" การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้น เป็นไปได้ที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นในโรงงานผลิตพิเศษหรือในตู้เย็น

ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บชีสแปรรูปไว้ในที่ร่ม ในสภาวะที่อบอุ่น ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ยิ่งอุณหภูมิยิ่งสูงเร็วเท่าไร

วิธีเก็บที่อุณหภูมิห้อง?

หากเกิดสถานการณ์ซึ่งจำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการบางอย่าง:

• ค้นหาสถานที่ที่เย็นที่สุดและมืดที่สุดในห้องโดยมีอุณหภูมิคงที่สูงสุด +15 (ระเบียง, ห้องใต้ดิน, ห้องเตรียมอาหาร, ระเบียง)
• อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในแสงแดดโดยตรง
• อย่าเปิดบรรจุภัณฑ์เดิม ซึ่งจะทำให้มีโอกาสคงความสดได้ดีขึ้น

อุณหภูมิของอากาศเป็นตัวชี้ขาด ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บที่อุณหภูมิสูง

จะยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?

น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะยืดอายุการเก็บรักษาชีสแปรรูปที่แพร่กระจายได้โดยไม่ต้องแช่เย็น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสูตร ผลิตภัณฑ์สามารถคงความสดและปลอดภัยต่อสุขภาพได้เพียงไม่กี่ชั่วโมง. ดังนั้นจึงไม่ฉลาดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคต

ชีสโฮมเมดเนื่องจากความเป็นธรรมชาติและไม่มีสารปรุงแต่งจึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ต้องปรุงให้สุกมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้าหรือนำไปใช้ในจาน

สำหรับชีสแปรรูปแบบหั่นบาง ๆ มีหลายวิธีในการยืดอายุการเก็บได้หลายชั่วโมง ในหมู่พวกเขา:

1. ห่อชิ้นส่วนด้วยผ้าธรรมชาติแช่ในน้ำเกลือเย็น
2. ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ ใส่ในภาชนะสุญญากาศที่มีฝาปิดสนิท แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น กดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเมื่ออุ่นขึ้น
3. ไม่จำเป็นต้องหั่นชีสที่หั่นไว้ล่วงหน้าเพราะจะทำให้ใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว
4. กระดาษฟอยล์หรือกระดาษชีสชนิดพิเศษจะคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้นานขึ้น

การแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งในการยืดอายุความสดของผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะกับชีสแปรรูปอย่างแน่นอน แป้งเปียกจะกลายเป็นของเหลวเหนียวไม่มีรส และส่วนที่เป็นก้อนจะเริ่มแตกสลายและสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป ในกรณีที่รุนแรง สามารถใช้ชิ้นในการปรุงอาหารและการอบได้

สัญญาณของความเสียหาย

หากจัดเก็บชีสแปรรูปไม่ถูกต้อง ชีสจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมิสูงกว่า +15 องศาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะพัฒนาในผลิตภัณฑ์ ความชื้นต่ำจะทำให้แห้ง ความชื้นสูงจะทำให้เน่าเปื่อย

สัญญาณต่อไปนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เสีย:

• รสฉุนหืน;
• จุดสีขาว
• จุดสีชมพู
• จุดด่างดำ
• เชื้อรา;
• รสและกลิ่นที่เป็นด่าง
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์

บทสรุป

การยืดอายุความสดของชีสแปรรูปโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นค่อนข้างลำบาก นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ หากไม่มีอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ก็จะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะฟื้นของหวานที่เน่าเสียมันถูกส่งไปยังถังขยะโดยไม่เสียใจ