กฎสำคัญสำหรับการเก็บชีสโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์นมโฮมเมด รวมถึงชีส มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ต้องไม่เพียงแต่ผลิตอย่างถูกต้องตามเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย

สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และการกักเก็บสารอาหารในนั้น เราจะพูดถึงการเก็บชีสโฮมเมดด้านล่าง

เก็บไว้นานแค่ไหน?

ชีสโฮมเมดไม่มีสารกันบูดหรือส่วนผสมสังเคราะห์อื่นๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากนม จึงมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างจำกัด ระยะเวลาที่ชีสที่เสร็จแล้วสามารถนั่งได้ขึ้นอยู่กับชนิดและเงื่อนไขที่ตั้งอยู่

นมเปรี้ยว

ชีสนมเปรี้ยวค่อนข้างนุ่มมีไว้สำหรับแซนวิชเป็นหลัก

ผลิตภัณฑ์นี้อาจปล่อยของเหลวออกมาเล็กน้อยเมื่อนอนราบ. ไม่ควรระบายออกเป็นพิเศษ

เมื่อเตรียมที่บ้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ลักษณะเฉพาะของชีสสดคือการดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ต้องปิดภาชนะ. หากเติมสารปรุงแต่งลงไป (เช่น สมุนไพร กระเทียม ฯลฯ) อายุการเก็บรักษาจะลดลง สิ่งสำคัญคือต้องปิดภาชนะจัดเก็บไว้ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

อายุการเก็บรักษาของแพะ

ชีสแกะและแพะสามารถเน่าเสียง่าย ผลิตที่บ้านและไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน

ราสโซลนี่

ชีสน้ำเกลือเตรียมโดยใช้สารละลายน้ำเกลือ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเฟต้าชีส ซูลูกุนิ และมอสซาเรลลาชีส อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำคือสูงถึง 8°C

ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์คือ:

• suluguni – นานถึง 3 สัปดาห์;
• เฟต้าชีส - นานถึง 2 เดือน
• มอสซาเรลลา – มากถึง 5 วัน

ควรเก็บชีสน้ำเกลือไว้ในน้ำเกลือโดยตรงโดยมีความเข้มข้นประมาณ 17% สิ่งต่อไปนี้สามารถใช้เป็นคอนเทนเนอร์ได้:

• ภาชนะแก้ว
• จานเคลือบฟัน;
• ถังไม้ที่ใช้ทำเกลือ

การอยู่ในน้ำเกลือช่วยยืดอายุการเก็บของชีสที่แช่น้ำเกลือ

นานแค่ไหนถึงจะนุ่ม?

พันธุ์อ่อนมีเปลือกอ่อน หากเตรียมที่บ้านก็สามารถจัดเก็บได้โดยตรงในรูปแบบเดียวกับที่ใช้ระหว่างกระบวนการทำให้สุก

เมื่อย้ายไปยังตู้เย็นชิ้นส่วนจะถูกห่อด้วยกระดาษพิเศษ และในรูปแบบนี้พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วหรือเซรามิก

คุณต้องเลือกคอนเทนเนอร์ในลักษณะที่ยังมีพื้นที่ว่างรอบๆ ผลิตภัณฑ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสภาพปากน้ำรอบๆ ชีสให้คงที่

หากมีเปลือกสีขาวบนพื้นผิวของชีส ก็จะไม่เอาออก ต้องพลิกชิ้นส่วนทุกๆ สองสามวัน จากนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

แข็ง

ฮาร์ดชีสเก็บได้ดีที่สุด หากมีความชื้นสูงก็สามารถนอนได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยมากขึ้นในตู้เย็น - นานถึงหนึ่งเดือน

เมื่อวางแผนการจัดเก็บระยะยาว ไม่ควรหั่นชีสแข็งล่วงหน้า เนื่องจากเปลือกตามธรรมชาติบนพื้นผิวมีบทบาทในการป้องกันและป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร นำออกทันทีก่อนเสิร์ฟ

เงื่อนไขและวิธีการ

ตู้เย็นมีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชีสโฮมเมดเกือบทุกประเภท สำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมืองตัวเลือกนี้สะดวกและราคาไม่แพงที่สุด

ข้อกำหนดการจัดเก็บขั้นพื้นฐานประกอบด้วย:

1. อุณหภูมิอากาศต่ำ (ตั้งแต่ -2 ถึง +6°C)
2. ป้องกันแสงแดด
3. ไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์อื่น
4. บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

ไม่ควรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมอย่างกะทันหันที่สถานที่จัดเก็บ

ในตู้เย็น

ชีสที่บรรจุอย่างเหมาะสมสามารถวางบนชั้นวางได้ หากตู้เย็นมีช่องพิเศษที่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0°C ก็สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่นได้

ไม่ควรวางชีสไว้บนจาน มันจะต้องได้รับการบรรจุ. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ในน้ำเกลือ

วิธีจัดเก็บน้ำเกลือเป็นเวลานาน - ในวิดีโอ:

การจัดเก็บตามสูตรจอร์เจีย:

ตัวเลือกอื่น

ในภาคเอกชนหากมีห้องใต้ดินก็สามารถใช้เก็บอาหารได้รวมถึงชีสโฮมเมด ทางเลือกอื่นคือตู้เก็บอาหารเย็นซึ่งมีสีเข้มและรักษาอุณหภูมิอากาศได้สูงถึง +5°C

หนาวจัด

การแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บอาหาร ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับชีส แต่ส่วนใหญ่สำหรับพันธุ์แข็ง

เมื่อแช่แข็งด้วยระเบิด ชีสเนื้อนุ่มอาจมีรสชาติน้อยลงและอาจสูญเสียโครงสร้างหลังจากการละลายน้ำแข็ง หลังจากละลายแล้ว พวกมันจะไม่กลับมาคงตัวอีกต่อไป

การละลายน้ำแข็งจะต้องค่อยๆ. ตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้โดยที่ผลิตภัณฑ์ถูกถ่ายโอนจากช่องแช่แข็ง

อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการละลายน้ำแข็งให้เสร็จสมบูรณ์ ในกรณีนี้สารที่มีประโยชน์อาจสูญเสียไปบางส่วน ชีสบางชนิด เช่น ชีสดอง ไม่สามารถแช่แข็งได้เลย

เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับแช่แข็ง ที่ใช้กันมากที่สุดคือภาชนะพลาสติกและถุงซิปล็อค. คุณต้องแช่แข็งชีสเป็นบางส่วนเพื่อจะได้ไม่ต้องละลายน้ำแข็งส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งอีกต่อไป

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการแช่แข็งอยู่ในวิดีโอด้านล่าง:

7 คำแนะนำสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

ในกรณีที่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชีสโฮมเมดสามารถคงอยู่ได้นาน คำแนะนำต่อไปนี้จากผู้ผลิตชีสสามารถช่วยได้:

1. ยิ่งชิ้นงานมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งจัดเก็บได้ดีขึ้นเท่านั้น ไม่ควรตัดผลิตภัณฑ์ ไม่ต้องพูดถึงการขูดล่วงหน้า
2. ควรเก็บชีสทุกประเภทแยกกัน
3. ฟิล์มโพลีเอทิลีนเป็นบรรจุภัณฑ์สามารถนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้
4. พันธุ์อ่อนและแข็งจะไม่ถูกเก็บไว้ด้วยกันเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาต่างกัน
5. ในการจัดเก็บชีส โดยเฉพาะพันธุ์เนื้ออ่อน ขอแนะนำให้ใช้กระดาษพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ
6. คุณไม่ควรวางชีสบนชั้นวางตู้เย็นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์เลย - มันจะหายไปอย่างรวดเร็ว
7. เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ติดฉลากวันที่บนบรรจุภัณฑ์

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีเก็บชีสโฮมเมด:

บทสรุป

การเก็บชีสโฮมเมดต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์หลายประการเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษา ด้วยการจัดระเบียบที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ชีสบางประเภทสามารถอยู่ได้ค่อนข้างนาน ช่วยให้คุณสามารถกระจายโต๊ะในแต่ละวันได้