ส่วนเกินสำหรับใช้ในอนาคต: หรือสามารถแช่แข็งชีสได้หรือไม่?

ชีสธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และดีต่อสุขภาพมากซึ่งควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน

แน่นอนว่าควรรับประทานสดๆ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอันประณีตและเข้มข้นจะดีกว่า แต่บางครั้งก็ยังมีส่วนเกินจำนวนมากจากชิ้นส่วนที่ซื้อมาซึ่งไม่ฉลาดที่จะทิ้ง แต่ควรเก็บไว้ใช้ในอนาคตจะดีกว่า

สามารถแช่แข็งชีสได้หรือไม่ วิธีการทำอย่างถูกต้อง และระยะเวลาในการแช่แข็งชีสได้อธิบายไว้ในบทความนี้

สินค้าถูกแช่แข็งหรือไม่?

ผู้ผลิตชีสแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้สดๆ เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากชีสส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นปกติได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพอื่นๆ

เมื่อมวลชีสแข็งตัว ความชื้นทั้งหมดภายในจะกลายเป็นน้ำแข็ง. ดังที่คุณทราบจากหลักสูตรฟิสิกส์ เมื่อแช่แข็ง น้ำจะขยายตัว และผลึกน้ำแข็งจะทำลายโครงสร้างของชีสจากด้านใน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน

แม้จะละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังแล้ว ชีสก็จะไม่คืนโครงสร้างให้สมบูรณ์ รสชาติก็จะเปลี่ยนไป น้ำแช่แข็งจะละลายและเหลือชีสไว้ มันจะมีรสเค็มมากขึ้น แห้งขึ้น และหนาแน่นขึ้น (หรือในทางกลับกัน คือเป็นแป้ง) มีกลิ่นหอมน้อยกว่าก่อนแช่แข็ง

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงไม่รับประทานชีสที่ละลายน้ำแข็งในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์สด ใช้สำหรับประกอบอาหารต่างๆเท่านั้น:

• เป็นส่วนประกอบหน้าพิซซ่า
• ในหม้อปรุงอาหาร
• พาย,
• สลัด
• ซอสและซุป

แข็งและกึ่งแข็ง

พันธุ์แข็งและกึ่งแข็ง ได้แก่ :

• เชดดาร์
• เนยแข็งพามิแสน,
• เกาดา
• อีดัม,
• รัสเซีย
• แคนตาล,
• หายวับไป,
• โพเชคอนสกี้
• ทิลซิเตอร์,
• มาสดัม
• ภาษาดัตช์

ชีสกลุ่มเหล่านี้ทนต่อการแช่แข็งได้ดีกว่าพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ความชื้นน้อยที่สุด เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะมีความแน่นและเค็มมากขึ้น จึงสามารถนำไปใช้กับอาหารได้ทุกประเภท อ่านเกี่ยวกับการเก็บพาร์เมซานชีส ที่นี่, รัสเซีย - ที่นี่, แลมเบิร์ต - ที่นี่.

อ่อนนุ่ม

อ่อนโยนหรืออ่อนเยาว์ ชีส:

• ชีสมอสซาเรลล่า,
• เฟต้า,
• คาซิโอตต้า,
• เชชิล
• ซูลูกุนี
• เฟต้าชีส

พวกเขามีความชื้นมากและมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นจุดเด่นและคุณสมบัติ ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เพราะหลังจากละลายแล้วจะแห้ง เปราะ และเค็มเกินไป

อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีส Suluguni ที่นี่, เฟต้าชีส - ที่นี่, เชชิล - ที่นี่.

บ้าน

ที่บ้านมักเตรียมชีสนุ่ม ๆ จากคอทเทจชีส เช่น ชีส Adyghe ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยความชื้นพร้อมโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน (กดน้อยที่สุดและไม่มีระยะเวลาการแก่) ทนต่อการแช่แข็งได้ดี แห้ง และไม่มีรส. อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสโฮมเมดใน นี้ บทความ.

ไส้กรอกและแปรรูป

ชีสแปรรูปและไส้กรอกผลิตโดยการละลาย (แปรรูป) ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง พวกเขามีโครงสร้างหนาแน่นหรือกึ่งของเหลว (หนืด) และมีรสฉุน

ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเพราะหลังจากการละลายรสชาติจะแย่ลงอย่างมาก ไส้กรอกชีสเริ่มแตกสลาย และชีสแปรรูปสามารถแตกตัวเป็นของเหลวและเป็นเศษส่วนหนาได้

อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสแปรรูปโดยไม่ต้องแช่เย็น ที่นี่.

พร้อมแม่พิมพ์

ชีสกับราทุกชนิด (เชฟร์, บรี, คาเม็มเบริต์, โรเกฟอร์ต, ดอร์บลู, คาเร็ต, กอร์กอนโซลา, มันสเตอร์) ไม่สามารถแช่แข็งได้. โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของพวกมันทนทุกข์ทรมานอย่างมากเมื่อถูกแช่แข็งรสชาติอาจลดลงอย่างมาก - อาจมีความขมขื่นปรากฏขึ้น

สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการตายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดเชื้อราที่ "ถูกต้อง" หลังจากการละลายน้ำแข็ง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาจเริ่มเพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง

อ่านเกี่ยวกับการเก็บบลูชีสไว้ นี้ บทความ.

ออสเซเชียน

ชีสประเภทนี้ทำจากนมแพะหรือนมแกะ บางครั้งอาจมีส่วนผสมของวัวและแพะ มีปริมาณไขมันสูงและมีรสเผ็ดเค็ม และอยู่ในกลุ่มชีสดองกึ่งนิ่ม

อะไดเก

ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบการผลิตคล้ายกับชีส Ossetian มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นในครัวเรือนที่อุณหภูมิ +4 +6 องศาประมาณ 3-4 เดือน หลังจากการแช่แข็งความชื้นจะออกจากมวลและชีสก็เริ่มแตกสลาย Adyghe ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง จะบอกวิธีเก็บชีส Adyghe นี้ บทความรมควัน - นี้.

จากคอทเทจชีส

Ricotta, Quark, Almette, Mizithra, Philadelphia และชีสอื่น ๆ ที่คล้ายกันทำจากคอทเทจชีสโดยการต้มและกดเบา ๆ และไม่จำเป็นต้องมีการบ่มเลย

ผลิตภัณฑ์นี้มีความชื้นจำนวนมาก และเมื่อแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็งก้อนเดียว. หลังจากละลายความชื้นจะหายไปและชีสจะลดน้ำหนักลงอย่างมาก มันจะแห้งและไม่มีรส

ชีสนมเปรี้ยวไม่สามารถแช่แข็งได้ คุณสามารถดูวิธีเก็บชีสนมเปรี้ยวได้ ที่นี่, ครีมเมตต์ - ที่นี่.

บรรจุสูญญากาศ

หากผลิตภัณฑ์ปิดผนึกสูญญากาศอยู่ในระยะแช่แข็งลึก สามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นได้ระยะหนึ่ง ก็จะไม่สูญเสียคุณภาพ หากชีสละลายน้ำแข็งแล้ว จะไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง?

เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งแบบลึก (ไม่ตากแดดตากฝนไม่มีเชื้อราและการเน่าเสียประเภทอื่น ๆ ) แห้ง (ไม่มีการควบแน่น) ชีสแช่เย็นในตู้เย็นในครัวเรือน

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บมีความสำคัญอย่างยิ่ง ควรสุญญากาศให้มากที่สุด เพื่อปกป้องชีสจากสภาพแวดล้อมภายนอกได้อย่างน่าเชื่อถือ

มีการใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์หลายประเภท:

• ฟิล์มยึด;
• ถุงพลาสติกหนาแน่นพร้อมซิป
• ฟอยล์อาหาร
• กระดาษ parchment (ธรรมดาหรือแว็กซ์)

การดูดผลิตภัณฑ์ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ:

1. ใส่ชีสแช่เย็น (เป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นแล้ว) ลงในถุงพิเศษโดยเติมสองในสาม ปรับระดับมวลโดยขยับเข้าไปใกล้กับขอบที่ปิดสนิทของถุง
2. ใส่ขอบเปิดของถุงเข้าไปในเครื่องซีลสูญญากาศแล้วสูบลมออกจนถุงถูกบีบอัด
3. ขอบของบรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึก

คุ้มมั้ยที่จะแช่แข็งเป็นชิ้นๆ?

สำหรับการแช่แข็งควรหั่นชีสชิ้นใหญ่เป็นชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นแท่งหรือก้อนเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ชีสในภายหลังอย่างไร

ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไร มันก็จะแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น. ความเร็วของการแช่แข็งส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลาย

ชีสแต่ละชิ้นจะถูกวางในถุงแยกต่างหากหรือห่อด้วยกระดาษหรือฟอยล์ให้แน่น แม่บ้านบางคนใช้บรรจุภัณฑ์สองชั้น ขั้นแรกให้ห่อชีสด้วยกระดาษ parchment แล้วจึงใส่ลงในถุง เทคนิคนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการควบแน่นเมื่อชีสละลาย

แนะนำให้ติดฉลากบนถุงแต่ละใบพร้อมวันที่ที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง. วิธีนี้จะช่วยให้คุณควบคุมอายุการเก็บรักษาและใช้ชีสได้ตรงเวลา

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดได้มาจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วถึง -23 องศา ยิ่งชีสแข็งตัวเร็วขึ้น ผลึกน้ำแข็งก็จะก่อตัวเป็นก้อนน้อยลง และโครงสร้างจะยิ่งดีขึ้นหลังจากการละลาย

ลูบ

สะดวกกว่ามากในการแช่แข็งชีสขูดแล้วเพื่อใช้ในภายหลัง เทคโนโลยีนั้นง่าย:

1. ขูดชีสที่เย็นแล้วบนเครื่องขูดแห้ง
2. เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนจานหรือเขียงประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมแห้งเล็กน้อย จากนั้นเมื่อแช่แข็งแล้ว อนุภาคของชีสจะไม่เกาะติดกันเป็นก้อนใหญ่โต
3. กระจายมวลลงในถุงหรือภาชนะตามส่วน ปิดผนึกให้แน่น
4. ใส่ในช่องแช่แข็งที่ตั้งโปรแกรม "แช่แข็งด่วน" ไว้

อ่านเกี่ยวกับการเก็บชีสขูดไว้ นี้ บทความ.

อยู่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

แนะนำให้เก็บชีสแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิคงที่อย่างน้อย -18 องศา อายุการเก็บรักษาชีสสูงสุดโดยไม่สูญเสียคุณภาพในช่องแช่แข็งคือ 6 เดือนผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสูงสุด 12 เดือน แต่เฉพาะชีสที่หั่นแข็งเท่านั้นที่จะคงอยู่ได้นานขนาดนั้น

ผลิตภัณฑ์ที่ขูดหรือสับแม้จะบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศก็สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 เดือน. ซอฟต์ชีสสามารถเก็บแช่แข็งได้น้อยกว่าชนิดอื่นๆ เพียง 3 เดือนเท่านั้น

วิธีการละลายน้ำแข็ง?

หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วควรวางชีสก้อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อุณหภูมิควรอยู่ที่ 0-1 องศาดังนั้นจึงควรวางชีสไว้บนชั้นวางที่ "เย็นที่สุด"

จากนั้น ชิ้นส่วนจะถูกปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ และถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน คุณสามารถห่อชีสด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์อาหารได้

เพื่อคืนความชุ่มชื้นและความครีมที่สูญเสียไปให้กับชีสที่ละลายน้ำแข็ง ควรวางชิ้นส่วนไว้ในนมเย็นเป็นเวลา 15 นาที. หลังจากนั้นพื้นผิวของมันจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและห่อด้วยกระดาษ

ชีสขูดแล้วสามารถนำมาใช้ใส่ในอาหารต่างๆได้ทันทีโดยไม่ต้องละลาย สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้าย

บทสรุป

การแช่แข็งแม้ว่าจะทำตามกฎทั้งหมดแล้วก็ตามก็ส่งผลเสียต่อรสชาติความสม่ำเสมอและกลิ่น ชีสจึงใช้สำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป

การแช่แข็งเป็นมาตรการที่เข้มงวดเพื่อป้องกันการสูญเสียผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะจัดระบบอาหารของคุณเพื่อให้คุณกินเฉพาะชีสสดเท่านั้น