วันหมดอายุคือเมื่อใดและกฎการจัดเก็บสำหรับชีสประเภทต่าง ๆ ตาม GOST คืออะไร

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสากลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

เพื่อที่จะรักษาคุณภาพทั้งหมดและคงสุขภาพที่ดีได้นั้นจะต้องเก็บไว้อย่างถูกต้อง

กฎทั้งหมดได้รับมาตรฐานและกำหนดโดย GOST อย่างเคร่งครัด เราจะพูดถึงการเก็บชีสตาม GOST ในบทความ

รับประกันเวลาการเก็บรักษา

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ชีสโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเทคโนโลยีได้รับใน GOST R 53512-2009 โดยปกติชีสจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มแยกกันตามระยะการทำให้สุกและสัดส่วนมวลของความชื้น (จากแห้งและแข็งมากไปจนถึงนิ่ม) เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไปแสดงไว้ใน GOST R 52686-2006

สภาพการเก็บรักษาและเวลาขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

1. ความเป็นกรด
2. การเกิดเกลือ
3. ความชื้น.
4. เปอร์เซ็นต์ไขมัน

ผู้ผลิตกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เฉพาะ

แข็งและกึ่งแข็ง

พันธุ์แข็ง เช่น เกาดา พาร์เมซาน และมาสดัม สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้:

• นานถึง 120 วันที่อุณหภูมิ 0-6? C;
• ได้นานถึง 180 วัน โดยที่อุณหภูมิ -4 ถึง 0?C

สำหรับพันธุ์กึ่งแข็ง (ดัตช์, รัสเซีย) อายุการเก็บรักษาถูกควบคุมโดย GOST 32260-2013 กำหนดไว้สำหรับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ:

1. ได้นานถึง 90 วัน ที่อุณหภูมิ 0-6?C.
2. ได้นานถึง 120 วัน หากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง -4 ถึง 0?C

หากสินค้าไม่มีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศอายุการเก็บรักษาของชีสกึ่งแข็งจะลดลงและเป็น:

• นานถึง 30 วันที่อุณหภูมิ 0-6? C;
• นานถึง 60 วัน โดยที่อุณหภูมิ -4 ถึง 0?C

อ่านเกี่ยวกับการเก็บพาร์เมซานชีส ที่นี่, รัสเซีย - ที่นี่.

อ่อนนุ่ม

ชนิดอ่อน ได้แก่ Brie, Adyghe เป็นต้น อายุการเก็บรักษาต่ำกว่าของแข็ง (มาตรฐานโดย GOST 32263-2013) และ เป็น:

1. ได้นานถึง 10 วันที่อุณหภูมิ 0-6?C.
2. นานถึง 33 วัน หากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง -4 ถึง 0?C

อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีส Brie ที่นี่, อาไดเก - ที่นี่.

หลอมรวม

กลุ่มชีสแปรรูปมีหลากหลายพันธุ์ค่อนข้างมาก เว้นแต่ผู้ผลิตจะระบุไว้เป็นอย่างอื่นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 75 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 องศาเซลเซียส เอกสารกำกับดูแลสำหรับชีสแปรรูปคือ GOST 31690-2013 อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

น้ำเค็ม

มอสซาเรลลาและซูลูกุนิเป็นชีสดองยอดนิยมบางประเภท อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการบำรุงรักษาคือ 0-6? C กำหนดโดย GOST 33959-2016 และ GOST 34356-2017

ตามมาตรฐานสามารถจัดเก็บได้ในระยะเวลาอันสั้น:

• นานถึง 45 วันในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
• นานถึง 25 วันในโพลีเมอร์หรือในน้ำเกลือ

ชีสน้ำเกลือควรเก็บไว้ในน้ำเกลือ อ่านเกี่ยวกับการเก็บมอสซาเรลลาชีส ที่นี่, ซูลูกุนี - ที่นี่.

นมเปรี้ยว

พันธุ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 90 วันที่อุณหภูมิ 0-6 องศาเซลเซียส ในบางกรณีผู้ผลิตอาจให้ข้อมูลอื่นๆ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

สภาวะและอุณหภูมิ

ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งในการเก็บชีสคือการรักษาอุณหภูมิ ทุกประเภทไม่ควรเกิน +7-8?C.

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือความชื้นในอากาศในบริเวณจัดเก็บ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือมากถึง 90%

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการป้องกันจากแสงแดด. เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ต้องเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นโดยบรรจุในตู้เย็น ไม่ควรเก็บชีสโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศจะส่งผลเสียต่อคุณภาพและทำให้ระยะเวลาในการเก็บรักษาสั้นลง

แม้ว่าผู้ผลิตจะกำหนดเวลาสุดท้ายในการใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิม แต่สภาพการเก็บรักษาจะเทียบเคียงได้กับข้อกำหนดของ GOST เสมอ

ระยะเวลาการขายในร้านค้า

อายุการเก็บรักษาชีสในร้านต้องเป็นไปตามมาตรฐาน GOST ที่ยอมรับ จะพิจารณาจากประเภทของผลิตภัณฑ์และข้อมูลที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ให้ไว้. ชีสต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดระยะเวลาที่จำหน่าย

เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเก็บชีสในร้าน นี้ บทความ.

บทสรุป

การจัดเก็บชีสต้องเป็นไปตามมาตรฐาน GOST เสมอไป สิ่งนี้รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงประโยชน์และความปลอดภัยต่อสุขภาพ