กฎการเก็บชีสในร้าน

การเก็บรักษาชีสอย่างเหมาะสมในร้านส่งผลต่อรสชาติและการนำเสนอของผลิตภัณฑ์ หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขที่จำเป็น อาจเกิดแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเสียง่ายปรากฏบนผลิตภัณฑ์นมหมัก

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ต้องเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นในระดับหนึ่ง

ในการดำเนินการนี้ คลังสินค้าและชั้นการค้าจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็นแบบพิเศษ เราจะพูดถึงการเก็บชีสในร้านด้านล่าง

ความต้องการ

เงื่อนไขหลักในการจัดเก็บชีสคือความชื้นและอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ 0 ° C ถึง +8 ° C โดยมีความชื้นในอากาศอย่างน้อย 80%. สิ่งสำคัญคือมวลอากาศจะไหลเวียนในระดับปานกลาง

เพื่อจุดประสงค์นี้ ร้านค้าจึงใช้ตู้ติดผนังแบบพิเศษ กล่าวคือ ตู้โชว์ด้านอาหารในตู้เย็น อุปกรณ์นี้ไม่เพียงช่วยจัดเก็บชีสอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังช่วยสาธิตสินค้าให้กับลูกค้าอีกด้วย

เนื่องจากสภาวะอุณหภูมิและความชื้น ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งหรือแตกหากการอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ต่ำเกินไป นอกจากนี้อาหารจะไม่ขึ้นราหากอุณหภูมิสูงเกินไป

นอกจากนี้ยังมีกฎเพิ่มเติมอีกหลายข้อ การจัดเก็บชีสในโกดังร้านค้าและพื้นที่ขาย:

1. ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสต้องเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลา ไส้กรอก ฯลฯ) อย่างแน่นอน สิ่งนี้กำหนดไว้ตามกฎของบริเวณใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์
2. ชีสที่ไม่มีภาชนะจะวางอยู่บนชั้นวางโดยเฉพาะและชีสในภาชนะจะถูกวางบนชั้นวาง

ช่วงเวลาที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดจะพิจารณาจากช่วงเวลาที่กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์เสร็จสมบูรณ์

นอกเหนือจากช่วงเวลานี้ วันหมดอายุยังรวมถึง:

• เวลาเก็บชีสในคลังสินค้าของผู้ผลิต
• การขนส่งเพิ่มเติมไปยังจุดขาย
• การจัดเก็บในหน้าต่างร้านค้าและร้านค้าปลีก
• การบริโภคหลังการซื้อ

อายุการเก็บรักษาชีสในบรรจุภัณฑ์ปิดจะสอดคล้องกับวันที่ผู้ผลิตระบุไว้บนฉลาก

อุณหภูมิ ช่วงเวลา และเงื่อนไขสำหรับพันธุ์ต่างๆ

ผู้ผลิตเสนอชีสหลากหลายให้กับลูกค้า และดังนั้นจึง โกดังเก็บของและชั้นการค้าจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่จำเป็นสำหรับชีสแต่ละประเภท

หลอมรวม

ต้องจัดเก็บและแสดงในห้องแห้งที่มีความชื้น 90% และอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง + 4 ° C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ชีสแปรรูปสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 75 วัน เว้นแต่ผู้ผลิตจะระบุไว้เป็นอย่างอื่นบนบรรจุภัณฑ์ อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสแปรรูปโดยไม่ต้องแช่เย็นที่ นี้ บทความ.

แข็ง

ซึ่งรวมถึง:

• เนยแข็งพามิแสน,
• รัสเซีย
• ดัตช์
• แลมเบิร์ตและคนอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์นมหมักพันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้โดยเฉลี่ยตั้งแต่ 10 ถึง 15 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 °C ถึง +8 °C

ชิ้นทั้งชิ้นสามารถอยู่ได้นานกว่าบนจอแสดงผลในตู้เย็นหรือในตู้เย็นที่บ้านมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ระดับความชื้นที่ต้องการคือ 85-95%

แต่ในบรรดาชีสแข็ง นอกจากนี้ยังมี "ตับยาว" ที่แท้จริงด้วย:

• พาเมซาน - มากถึง 180 วัน;
• Lambert, รัสเซีย, เกาดา, มาสดัม, ดัตช์ - สูงสุด 120 วัน

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บชีสแข็งได้ 1-2 เดือน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บพาร์เมซานชีส ที่นี่, แลมเบิร์ต - ที่นี่, รัสเซีย - ที่นี่.

อ่อนนุ่ม

Ricotta, Adyghe และพันธุ์อ่อนอื่นๆ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -4°C ถึง 0°C ได้นานถึง 33 วัน ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +6°C - สูงสุด 10 วัน ความชื้นที่ต้องการคือ 80-90% อ่านเกี่ยวกับการเก็บชีส Adyghe ที่นี่ และ ที่นี่.

น้ำเค็ม

ซึ่งรวมถึง:

• ซูลูกุนี
• ชีสมอสซาเรลล่า,
• เฟต้าชีส,
• เฟต้า

ที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง + 6 ° C ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึง 25 วันในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ และนานถึง 45 วัน - ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ แช่ในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 25 วัน อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีส Suluguni ใน นี้ บทความชีส-อิน นี้.

พร้อมแม่พิมพ์

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่มีเชื้อราควรห่อให้แน่น มิฉะนั้นเชื้อราอาจแพร่กระจายไปยังชีสข้างเคียงได้

สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ +1°C ถึง +6°C, ตัวชี้วัดความชื้น - 85-90%

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ พันธุ์แข็งจะคงความสดได้นานถึง 7 วัน และพันธุ์อ่อนจะคงความสดได้นานถึง 7 วัน อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 1-2 เดือน

บลูชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ไม่แนะนำให้ซื้อในปริมาณมากในคราวเดียว. ปริมาณเพียงพอสำหรับการใช้ 1-2 ครั้งอ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บบลูชีส ที่นี่.

การกระทำนิติบัญญัติ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บชีสในร้านค้า ถูกควบคุมโดยเอกสารหลักสองฉบับ:

1. GOST R 52686-2006 ชีส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร”

ส่วนของ GOST รวมถึง:

• การจำแนกประเภทชีส
• ข้อกำหนดการติดฉลาก
• คุณภาพ,
• การจัดเก็บและการขนส่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ตาม GOST เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด สำหรับการจัดเก็บชีสและผลิตภัณฑ์ชีสถือว่า:

• อุณหภูมิตั้งแต่ -4 °C ถึง 0 °C และความชื้นในอากาศตั้งแต่ 85% -90%;
• อุณหภูมิตั้งแต่ 0 °C ถึง +6 °C และความชื้นในอากาศ 80%-85%

บทสรุป

รสชาติและการนำเสนอของชีสในร้านขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บในคลังสินค้าของร้านค้าและพื้นที่ขาย ผู้ผลิตจะระบุกำหนดเวลาการขายผลิตภัณฑ์นมหมักบนบรรจุภัณฑ์