พารามิเตอร์ที่สำคัญในการจัดเก็บชีสคืออุณหภูมิ

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีเงื่อนไขที่เข้มงวด จุดสำคัญประการหนึ่งคืออุณหภูมิอากาศ ณ สถานที่จัดเก็บ

ชีสส่วนใหญ่มีปฏิกิริยาไม่ดีต่อค่าที่อ่านได้สูงและต่ำเกินไปซึ่งเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐาน

หากมีการละเมิดเงื่อนไขผลิตภัณฑ์จะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เราจะพูดถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษาชีสในบทความ

สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิเท่าไร?

ตู้เย็น ห้องพิเศษที่มีการระบายความร้อนด้วยอากาศหรือท่อ รวมถึงห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครันสามารถใช้เป็นพื้นที่จัดเก็บได้

ในหัว

ชีสทั้งหัวสามารถนั่งได้นาน. เมื่อวางแผนจัดระเบียบสินค้าคงคลัง คุณต้องแน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างเพียงพอตามขนาดของส่วนหัว

ผู้ผลิตอาจแนะนำเงื่อนไขการเก็บรักษาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภท ดังนั้นจึงแนะนำให้ศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ก่อน ส่วนใหญ่แล้ว หัวที่สุกแล้วจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในห้องพิเศษ หากมีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก หรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +6°C

บรรจุสูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยรักษาคุณสมบัติและคุณภาพให้สูงสุด

สำหรับชิ้นงานที่ได้รับการแพ็คสุญญากาศที่โรงงาน ข้อกำหนดและเงื่อนไขจะต้องเป็นไปตามที่แนะนำโดยผู้ผลิต และระบุไว้บนฉลาก

สำหรับชีสที่บรรจุในถุงสูญญากาศในร้านค้า จำเป็นต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่เกิน +8°C ร้านค้าปลีกจะต้องขายสินค้าดังกล่าวภายใน 5 วัน หากใส่ชีสในถุงสูญญากาศที่บ้าน ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

หลังจากเปิด

การเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงานจะทำให้สิ่งของนั้นถูกอากาศ. สิ่งนี้ทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น ควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในที่เย็นห่างจากแสงเท่านั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือตู้เย็น

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

อ่อนนุ่ม

ชีสชนิดนิ่มไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในรูปของสต๊อก แม้แต่ผักดองที่เป็นของเหลวก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด อุณหภูมิอากาศในสถานที่กักขังควรสูงถึง +6°C

พร้อมแม่พิมพ์

บลูชีสไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกร้องอย่างมากอีกด้วย

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเสมอ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาจำกัด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เพื่อใช้ในอนาคต. อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

แข็งกึ่งแข็ง

พันธุ์แข็งจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าและนานกว่าพันธุ์อ่อน สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บผลิตภัณฑ์คือวางไว้ในตู้เย็น

พันธุ์ที่แข็งที่สุด เช่น พาร์เมซาน มีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด. สามารถคงคุณภาพไว้ได้เป็นเวลานาน โดยอยู่ที่อุณหภูมิสูงถึง +8°C

หากเก็บชีสไว้ในห้องอุ่น จะสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้สองสามชั่วโมงเท่านั้น อ่านเกี่ยวกับการเก็บพาร์เมซาน ที่นี่.

โฮมเมด

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เน่าเสียง่าย หลังจากปรุงอาหารควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น อุณหภูมิ 0 ถึง 6°C อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เมื่อเก็บในตู้เย็น

อุณหภูมิที่เก็บชีสมีผลโดยตรงต่อระยะเวลาการเก็บรักษา การอยู่ในตู้เย็นจะทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีสภาวะที่ถูกต้องที่สุด. ที่อุณหภูมิ 0-6°C ผลิตภัณฑ์ชีสทุกประเภทจะอยู่ในช่วงเวลาสูงสุดที่เป็นไปได้ โดยคงคุณภาพไว้

พันธุ์แข็งและกึ่งแข็งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -4 ถึง 0°C หากเป็นไปได้ที่จะมีเงื่อนไขดังกล่าว ชีสประเภทนี้ก็จะมีอายุยืนยาวยิ่งขึ้น สำหรับพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม ดอง และพันธุ์ที่มีเชื้อรา ตัวเลือกการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6°C

คุ้มไหมที่จะแช่แข็ง?

การแช่แข็งชีสเป็นการตัดสินใจที่ขัดแย้งกัน ผู้ผลิตเองไม่แนะนำให้ใช้ช่องแช่แข็งเป็นที่จัดเก็บ แต่หากไม่สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานได้ ไม่เช่นนั้น ทางเลือกนี้ก็สามารถทำได้ในบางกรณี

พันธุ์แข็งที่มีน้ำน้อยที่สุดสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดีที่สุด. แย่กว่านั้นคือนุ่มนวล เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ น้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะตกผลึก และเมื่อละลาย น้ำส่วนใหญ่มักจะถูกแยกออกในรูปของเวย์ เป็นผลให้ชีสแห้งมากขึ้นเนื่องจากสูญเสียความชื้นทำให้สูญเสียคุณภาพและรูปลักษณ์

หากจำเป็นต้องแช่แข็งขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอนาคตเฉพาะกับอาหารที่จะต้มหรืออบเท่านั้น ไม่เหมาะกับจานชีสหรือแม้แต่แซนด์วิช

บทสรุป

อุณหภูมิเป็นหนึ่งในตัวแปรสำคัญในการจัดเก็บชีส การละเมิดทั้งไปในทิศทางที่เพิ่มขึ้นและลดลงอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และแม้กระทั่งความเสียหาย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายตามกฎโดยคำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย