วิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายหรือสามารถแช่แข็งริคอตต้าได้หรือไม่?

เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและรสชาติอันละเอียดอ่อนของริคอตต้าทำให้ชีสนี้สามารถนำไปใช้ในอาหารหวาน ของว่าง ซอส ฯลฯ

หากมีสินค้าเหลือมากเกินไป สามารถแช่แข็งที่เหลือได้ แต่ต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบ

เป็นไปได้และวิธีการแช่แข็งริคอตต้าชีสอย่างถูกต้องหรือไม่ เราจะบอกคุณเพิ่มเติม

มันคือชีสชนิดไหน?

บ้านเกิดของริคอตต้าคืออิตาลี ซึ่งชีสประเภทนี้เป็นหนึ่งในชีสดั้งเดิมและแพร่หลาย

ปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้เวย์เวย์ หากเลือกนมวัวปริมาณไขมันจะอยู่ที่ประมาณ 8% ถ้าเป็นนมแกะก็จะมากกว่า - มากถึง 24%

ริคอตต้าชีสมีหลายประเภท:

• สด (ปูนเปียก);
• รมควันจากนมแพะ (affumicata);
• ปรุงในเตาอบ (อัลฟอร์โน) ฯลฯ

เวย์ที่ใส่ริคอตต้านั้นเกิดจากนมโดยเติมเรนเนท สามารถใช้วิธีการเตรียมต่างๆ ในการผลิตได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนแก่เวย์

สามารถใช้ทาร์ทาริกหรือกรดอื่นๆ ในการแข็งตัวได้. นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติสามารถเพิ่มครีมได้ มวลที่ได้จะถูกแยกออกจากของเหลวแล้วจึงบรรจุ

ริคอตต้าใช้ในของหวานและขนมหวานตามแบบฉบับของอาหารอิตาเลียนทางตอนเหนือ

สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

เช่นเดียวกับซอฟต์ชีสอื่นๆ ไม่สามารถเก็บริคอตต้าไว้ได้นานหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แม้ว่าจะตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ไม่สามารถคงอยู่ได้นานกว่า 1-2 สัปดาห์ หากจำเป็นต้องขยายช่วงเวลานี้ออกไป ก็จะเกิดคำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะมีการแช่แข็ง

ชีสแบบนิ่มมีความต้องการในการบำรุงรักษามากกว่าชีสแบบแข็ง. และไม่แนะนำให้แช่แข็ง การสัมผัสกับอุณหภูมิติดลบจะไม่ทิ้งร่องรอยไว้บนผลิตภัณฑ์ - ความสม่ำเสมอของมันจะเปลี่ยนไปและเวย์จะแยกออกจากกัน

ริคอตต้าชีสจะแห้งและร่วน โดยมีเนื้อหยาบชัดเจน เวย์จะระบายออกหลังจากละลายแล้ว แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์สดใหม่ได้

คุณสามารถแช่แข็งอาหารที่มีริคอตต้าได้ อาจเป็นชีสเค้ก มัฟฟิน เบเกิล ฯลฯ หากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ ริคอตต้าอาจเสียก่อนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วยซ้ำ

ข้อไหนถูกต้อง?

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งในอนาคตอย่างถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผล การปฏิบัติตามเทคโนโลยีไม่ควรละเลย.

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ยิ่งชีสเริ่มแรกที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็งแห้งมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณน้ำแข็งที่ก่อตัวเมื่ออุณหภูมิอากาศต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง

คุณต้องดำเนินการดังนี้:

1. นำชีสออกจากภาชนะ
2. บีบน้ำออกโดยใช้กระดาษชำระ
3. ผัดผลิตภัณฑ์ด้วยช้อน ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอ

ธารา

ถุง Ziploc หรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกสามารถใช้แช่แข็งริคอตต้าได้ บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาดและแห้ง ตัวยึดที่ปลอดภัยจะป้องกันไม่ให้ชีสสัมผัสกับอาหารและอากาศอื่นๆ

บรรจุุภัณฑ์

กระบวนการบรรจุริคอตต้าเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำนั้นง่ายมาก ควรวางชีสไว้ในภาชนะ (หรือถุงที่เตรียมไว้) โดยกระจายอย่างเท่าเทียมกัน.

ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดส่วนตามปริมาตรทันที แต่ละภาชนะจะต้องมีผลิตภัณฑ์มากเท่าที่จำเป็นสำหรับการใช้งานครั้งเดียว

เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปและป้องกันการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ น้ำแข็งแพ็คสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น

ในรูปแบบนี้ชีสจะเข้าไปในช่องแช่แข็ง. เมื่อเวลาผ่านไปพอสมควรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วเทน้ำแข็งลงในถุง Ziploc

วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บริคอตต้าในช่องแช่แข็งได้กะทัดรัดและนำถาดน้ำแข็งออกจากถาด การแช่แข็งริคอตต้าซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

วิธีการละลายน้ำแข็ง?

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งริคอตต้าบนชั้นวางตู้เย็น

ยิ่งปริมาณชิ้นส่วนมากเท่าไร การละลายน้ำแข็งก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน.

ไม่แนะนำให้เร่งกระบวนการเนื่องจากความร้อนสูงอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ - มันจะแห้งเกินไปและร่วนทำให้สูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอไปอย่างมากวิธีเร่งการละลายน้ำแข็งที่เร็วที่สุดคือวางภาชนะที่แช่แข็งไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็น

แยกของเหลวจำนวนเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ. คุณสามารถระบายออกหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ นำผลิตภัณฑ์มาผสมแล้วนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ

คุณสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการเก็บริคอตต้าไว้ในช่องแช่แข็ง ชีสสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือน แต่ยิ่งสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำนานเท่าไร คุณภาพของชีสก็จะลดลงตามไปด้วย

ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ชีสโดยเร็วที่สุด อุณหภูมิที่แนะนำ: ไม่สูงกว่า -18°C.

บทสรุป

การแช่แข็งริคอตต้าเป็นวิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของชีสจะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก จะต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งทั้งหมด

และเพื่อไม่ให้ลืมแน่ชัดว่าริคอตต้าถูกใส่ในช่องแช่แข็งเมื่อใด แท็กวันที่ที่แนบมากับคอนเทนเนอร์พร้อมกับผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์.