ภาพรวมของช่องสำหรับทำให้สุกและเก็บชีส

เพื่อให้ได้รสชาติ กลิ่น และความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชีสแต่ละชนิด ชีสต้องใช้เวลาในการทำให้สุก

ระยะเวลาอาจแตกต่างกันตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายปี ภารกิจที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการจัดให้มีสภาวะการเก็บรักษาที่จำเป็น: อุณหภูมิ ความชื้น การระบายอากาศ ความสะอาด

ทั้งหมดนี้สามารถทำได้ในห้องภูมิอากาศพิเศษสำหรับเก็บชีส ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์เหล่านี้ด้านล่าง

มันคืออะไร?

ห้องสำหรับทำให้สุกและจัดเก็บชีสเป็นอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาพันธุ์บางอย่าง

โดยพื้นฐานแล้วเหล่านี้เป็นชั้นวางศีรษะและอุปกรณ์เพิ่มเติมในรูปแบบ:

• หน่วยทำความเย็น
• เครื่องทำให้ชื้น;
• ตัวควบคุมอุณหภูมิและความเร็วพัดลม
• แผงควบคุม.

กล้องอาจมีขนาด การกำหนดค่า และราคาที่แตกต่างกัน ผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมและเพื่อการผลิตที่บ้าน

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่างานนี้ค่อนข้างยากโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์และการออมค่อนข้างน่าสงสัย

กล้องที่มีความสามารถจะให้:

• การทำให้สุกสม่ำเสมอ
• การก่อตัวของเปลือกโลกที่ถูกต้อง
• การควบคุมภาวะขาดน้ำ
• การลดการใช้พลังงาน
• สุขอนามัยที่สะดวกสบาย
• การปรับปรุงคุณภาพการผลิต

นอกจากนี้กระบวนการสุกจะไม่หายไปเองจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ: ทั้งการทำงานของอุปกรณ์และสภาพของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ต้องมีเงื่อนไขอะไรบ้างในการทำให้สุก?

การปฏิบัติตามปัจจัยหลายประการทำให้ชีสสุกได้อย่างเหมาะสม กล่าวคือ:

1. อุณหภูมิ. สำหรับพันธุ์แข็งและกึ่งแข็งควรเก็บตัวบ่งชี้ไว้ในบริเวณ +12-+15 องศา สำหรับพันธุ์อ่อน - +10-+13 อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้ชีสมีรสเปรี้ยวและขมยิ่งขึ้น ระดับสูงทำให้เชื้อราและผลิตภัณฑ์ตกตะกอน
2. ความชื้น. พันธุ์แข็งและกึ่งแข็งต้องการ 70 ถึง 90% พันธุ์อ่อนมากกว่า 90% มีพันธุ์ที่ต้องการความชื้นสูงในช่วงแรกแต่ก็ต้องลดความชื้นลง
3. การระบายอากาศ. การไหลเวียนของอากาศควรสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของห้อง พันธุ์แข็งและกึ่งแข็งต้องการการแลกเปลี่ยนอากาศเพิ่มขึ้น ส่วนพันธุ์อ่อนจะรู้สึกสบายด้วยการระบายอากาศปานกลาง การไหลของอากาศความเร็วสูงอาจทำให้เกิดการก่อตัวของเชื้อรา ในขณะที่การไหลของอากาศด้วยความเร็วต่ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำได้
4. สุขอนามัย ชีส “รัก”ความสะอาด สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องชีสจากฝุ่น สิ่งสกปรก และแบคทีเรียแปลกปลอม ด้วยเหตุนี้จึงมีการติดตั้งหลอดอัลตราไวโอเลตไว้ในห้อง สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องการติดตั้งจากสัตว์ฟันแทะ
5. ระยะเวลา. บางพันธุ์ทำให้สุกเป็นเวลานานดังนั้นจึงต้องสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ตามเงื่อนไขที่ต้องการได้ตลอดระยะเวลา ประการแรกคือการจัดหาไฟฟ้าอย่างต่อเนื่อง การทำงานของระบบน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง ตลอดจนบริการคุณภาพสูงจากบริษัทผู้ให้บริการ

วิธีการเลือกอุปกรณ์ทำความเย็น?

การเลือกห้องควบคุมอุณหภูมิขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเป็นหลักสิ่งเหล่านี้คือขนาดของการผลิต ความสามารถทางการเงิน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้ เกณฑ์การคัดเลือก:

• ความสามารถในการสร้างและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
• ความสามารถของอุปกรณ์ในการทำงานพร้อมกันในโหมดทำความร้อนและความเย็น
• รักษาระดับความชื้นที่ต้องการ
• ความต้านทานของวัสดุในห้องต่อการเกิดออกซิเดชันและการทำลาย
• การทำงานของกล้องในโหมดอัตโนมัติ
• การมีเซ็นเซอร์แสดงพารามิเตอร์ที่จำเป็น
• การแยกตัว;
• ราคาสมเหตุสมผล

ตู้รุ่นที่ดีที่สุด

การให้คะแนนของกล้องรุ่นต่างๆ ที่เสนอประกอบด้วย 5 ตำแหน่ง และขึ้นอยู่กับราคาและความจุ: จากต่ำสุดไปสูงสุด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตในรัสเซีย

สปาไซออน 150 ลิตร

ขนาด 600*615*950 มม. ปรับอุณหภูมิได้ตั้งแต่ +3 ถึง +35 องศา ให้ความชื้นสูงถึง 90%

แพ็คเกจประกอบด้วย:

• เซ็นเซอร์อุณหภูมิและความชื้น,
• พัดลม,
• เครื่องทำให้ชื้น,
• 3 ชั้นวาง,
• แสงไฟ

สามารถเปิดใช้งานโหมด "ตู้เย็นปกติ" ได้ สามารถเชื่อมต่อตัวเลือกเพิ่มเติมและติดตั้งชั้นวางได้โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม ราคา 57,000 ถู.

สเปชั่น 250 ลิตร

ขนาด 600*615*1300 มม. ปริมาณการใช้ไฟฟ้าต่อวันคือ 1.2 กิโลวัตต์ ช่วงอุณหภูมิแตกต่างกันไปตั้งแต่ +3 ถึง +35 องศา ความชื้นสามารถปรับได้สูงสุด 90%

คณะรัฐมนตรีมี:

• ตัวควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในตัว
• เครื่องทำความชื้นอัลตราโซนิกหลักและอื่น ๆ ;
• พัดลม;
• ชั้นวางจำนวน 5 ชิ้น สามารถขยายได้
• แสงภายใน

สามารถติดตั้งคุณสมบัติเพิ่มเติมได้โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม ราคา 65,000 ถู.

ที่ 390 ลิตร

ขนาด 610*560*1975 มม. ปริมาณการใช้ไฟฟ้าต่อวันคือ 3.6 กิโลวัตต์ ช่วงอุณหภูมิแตกต่างกันไปตั้งแต่ +1 ถึง +12 องศา

แพ็คเกจนี้เป็นแพ็คเกจมาตรฐานและประกอบด้วย:

• เครื่องทำให้ชื้น,
• ระบบระบายอากาศ,
• เครื่องควบคุมอุณหภูมิและความชื้น

ราคา 135,000 ถู.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 สำหรับ 600 ลิตร

ขนาด 755*825*1990 มม. การใช้พลังงานต่อวันคือ 8 kW ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ +1 ถึง +12 องศา ปรับความชื้นได้ตั้งแต่ 45 ถึง 90% วัสดุตัวเรือน: เหล็กกล้า

แพ็คเกจประกอบด้วย:

• เซ็นเซอร์ความชื้นและอุณหภูมิ,
• การระบายอากาศ,
• หลอดยูวี,
• แสงไฟ,
• 4 ชั้นวาง.

ราคา 150,000 ถู.

โพแลร์ ซีเอส 107 ชีส 700 ลิตร

ขนาด 697*1005*1960 มม. ปริมาณการใช้ไฟฟ้าต่อวันไม่เกิน 8 kW ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +30 องศา ความชื้นจะปรับจาก 60 เป็น 95%

แพ็คเกจประกอบด้วย:

• เครื่องทำให้ชื้น,
• ระบบระบายอากาศ,
• หลอดยูวี,
• เซ็นเซอร์ที่จำเป็น
• แสงไฟ

ตู้จะต้องเชื่อมต่อกับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง การติดตั้งสามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิแวดล้อมสูงถึง +40 องศา ราคา 240,000 ถู.

บทสรุป

ขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำชีสคือการทำให้สุก นี่คือสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติกลิ่นและความสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์ ระยะเวลาการทำให้สุกขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ชีสต้องมีเงื่อนไขบางประการ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น การระบายอากาศ

พารามิเตอร์ได้รับการสนับสนุนในการติดตั้งแบบพิเศษ - กล้อง ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิต อุปกรณ์ที่ใช้ตั้งแต่ตู้ขนาดเล็กไปจนถึงการติดตั้งขนาดใหญ่.