หมายเหตุถึงผู้ผลิตชีส: จะเก็บสตาร์ทเตอร์ชีสได้อย่างไร

ชีสสตาร์ทเตอร์เป็นส่วนผสมของการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย สำหรับชีสแต่ละประเภท จะใช้ส่วนผสมเฉพาะซึ่งรับผิดชอบรสชาติ กลิ่น โครงสร้าง และระยะเวลาการทำให้สุก

เพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังของคุณจากชีส คุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดเก็บสตาร์ทเตอร์และเรนเนทอย่างเหมาะสม ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ

อายุการเก็บรักษา

การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียสำหรับชีสนั้นผลิตในถุงปิดผนึก ผู้ผลิตระบุวันที่ผลิตและวันที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์บนคอนเทนเนอร์รวมถึงเงื่อนไขในการเก็บรักษา

ระยะเวลาอาจขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ผู้ผลิตเฉพาะ
• วัตถุดิบที่ใช้
• เทคโนโลยีการทำอาหาร
• บรรจุภัณฑ์

แน่นอนว่าปัจจัยที่เกี่ยวข้องก็มีผลกระทบเช่นกัน

ตารางแสดงผู้ผลิตรัสเซียยอดนิยมสามราย:

ในบรรจุภัณฑ์แบบปิด

ระยะเวลาการเก็บแป้งเปรี้ยวในบรรจุภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:

• จาก 0 ถึง +5 องศา 12 เดือน;
• จาก +5 ถึง +25 องศา 8 เดือน;
• จาก 0 ถึง -18 องศา 24 เดือน

แบคทีเรีย Mesophilic สำหรับชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6 องศา

หลังจากวันหมดอายุยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างไรก็ตามการบริโภคก็เพิ่มขึ้นสามารถขนส่งได้นานถึง 14 วันโดยไม่ต้องปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ

ในที่โล่ง

Sourdough Starter จำหน่ายในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว จะต้องจัดการสิ่งที่อยู่ภายในด้วยความระมัดระวัง บรรจุภัณฑ์แบบเปิดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือเทลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เงื่อนไขและกฎเกณฑ์สำหรับเรนเนท

เรนเนทอาจเป็นสัตว์ พืช หรือจุลินทรีย์ก็ได้. จำหน่ายผลิตภัณฑ์ในรูปของเหลว ผงแห้ง หรือยาเม็ด ใช้ในการทำชีสทุกชนิด

แห้ง

Rennet ในรูปแบบผงผลิตในขวดพลาสติกขนาด 10, 50, 500 กรัมและ 1 กก. ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานถึง 24 เดือนที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6 องศา

บางชนิดต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์.

ของเหลว

สารละลายผลิตในปริมาณที่แตกต่างกัน: ตั้งแต่ 30 มล. ถึง 5 ลิตร อายุการเก็บรักษานานถึง 24 เดือน

ผู้ผลิตบางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาไม่จำกัด

เก็บเอนไซม์ ควรอยู่ในอุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศาในที่มืด. ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อนุญาตให้ขนส่งได้ที่อุณหภูมิห้อง

แช่แข็งได้ไหม?

หากสามารถจัดเก็บบรรจุภัณฑ์แบบปิดที่มีการเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ทั้งในช่องปกติของตู้เย็นและในช่องแช่แข็ง จะต้องเก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง

บทสรุป

หนึ่งในองค์ประกอบหลักในการทำชีสคือสตาร์ทเตอร์และเรนเน็ต มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานและจัดเก็บได้ง่าย ข้อกำหนดหลักคืออุณหภูมิซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ +25 ถึง -18

บรรจุภัณฑ์ที่เปิดต้องใช้ภาชนะที่ปิดสนิทและมีอุณหภูมิต่ำกว่า. Sourdough และเอนไซม์สามารถใช้ได้หลังจากวันหมดอายุ