ทั้งล้อหรือเป็นชิ้น: สามารถแช่แข็งบลูชีสได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
บลูชีสจะต้องแช่แข็งหากไม่สามารถรับประทานได้ทันที เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ รสชาติและความคงตัวของผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้อาจเปลี่ยนแปลงไป
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการแช่แข็งและละลายบลูชีส สามารถแช่แข็งบลูชีสได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง เราจะบอกคุณในบทความนี้
เนื้อหา
สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
บลูชีสสามารถแช่แข็งได้ แต่ต้องทำจากนมวัวเท่านั้น ชีสที่ทำจากแกะ นมควาย และนมแพะจะมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้แช่แข็ง
ด้วยสีขาว
ซึ่งรวมถึง:
- บรี,
- เนยแข็งคาเม็มเบริท,
- เนอชาแตล
- ชั้นวางและชีสประเภทอื่น ๆ
ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กำลังสุก แต่ก็มีเชื้อราที่มีชีวิตอยู่ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์พวกมันจะตาย
เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอของชีส จึงใช้วิธีการแช่แข็งแบบระเบิด ตู้แช่แข็งบางรุ่นมีฟังก์ชั่นนี้ อุณหภูมิแช่แข็งไม่ควรต่ำกว่า -20°C
ด้วยสีฟ้า
นี้ ชีส:
- ดอร์ บลู,
- ดาน่า บลู,
- Fourme d'Ambert และพันธุ์อื่นๆ
ไม่แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าวออกจากบรรจุภัณฑ์ของร้านค้าก่อนที่จะแช่แข็ง ในกรณีที่เปิดแล้วสามารถใช้ฟิล์มยึดได้สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในส่วนผสม
อ่อนนุ่ม
ซอฟท์ชีสรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาว ตรงกลางของมันมีความเหนียวและชื้น เพื่อรักษารสชาติและความคงเส้นคงวา ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเมื่อแช่แข็ง
กึ่งแข็ง
สำหรับบลูชีสกึ่งแข็ง รวม:
- โรเกฟอร์ต,
- ดอร์ บลู,
- กอร์กอนโซลาและคนอื่นๆ
แต่พันธุ์อื่น ๆ เช่นเชดดาร์สามารถ "อวด" ราอันสูงส่งได้ ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ได้รับเวลาเพียงพอในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
ขอแนะนำให้แช่แข็งชีสเหล่านี้เฉพาะในกรณีที่จะใช้ในกระบวนการทำอาหารในภายหลังเท่านั้น ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่เป็นรากึ่งแข็งเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนดีกว่า.
เก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
บลูชีสเก็บในช่องแช่แข็งได้ 3 เดือน อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหกเดือนที่อุณหภูมิต่ำถึง -20 °C ยิ่งบลูชีสแช่แข็งอยู่ในช่องแช่แข็งนานเท่าไร รสชาติและเนื้อสัมผัสก็จะเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บบลูชีส ที่นี่.
วิธีการแช่แข็ง?
คุณสามารถแช่แข็งชีสทั้งล้อ (หัว) และผลิตภัณฑ์ที่บดเป็นชิ้นได้ สำหรับชีสที่มีราสีน้ำเงิน เขียว และแดง แนะนำให้ใช้ตัวเลือกการแช่แข็งแบบที่สอง
คุณสมบัติของการแช่แข็งชีสทั้งล้อ ด้วยแม่พิมพ์:
ห่อวงล้อชีสให้แน่นด้วยฟิล์มหรืออลูมิเนียมฟอยล์ หากชีสอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้า จะต้องห่อด้วยชั้นฟิล์มพลาสติกหรือฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นและอากาศส่วนเกินเข้าไปในผลิตภัณฑ์- ต้องวางชิ้นงานไว้ในภาชนะพลาสติกสิ่งสำคัญคือต้องปิดอย่างแน่นหนา อีกทางเลือกหนึ่งคือถุงแช่แข็งแบบพิเศษ
แต่ในภาชนะผลิตภัณฑ์นมหมักจะได้รับการปกป้องจากการบดที่เชื่อถือได้
- ต้องติดฉลากระบุวันที่ไว้บนบรรจุภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้ชีสจะถูกใช้ในเวลาที่เหมาะสมและจะไม่สูญเสียความสดไป
การแช่แข็งชีสทั้งตัวมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือคุณไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาในการเตรียมการมากนัก แต่จะต้องใช้ล้อทันทีหลังละลายน้ำแข็ง ไม่แนะนำให้แช่แข็งล้อชีสอีกครั้ง
การแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ :
- วางกระดาษ parchment ลงบนถาดหรือถาด
- บดชีสเป็นชิ้น ๆ
- วางชิ้นบนกระดาษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- วางก้อนในช่องแช่แข็งประมาณ 30-60 นาที
- เมื่อแช่แข็งไว้แล้ว ให้นำชิ้นส่วนออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงแช่แข็ง
- ติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์พร้อมวันที่แช่แข็ง
วิธีการละลายน้ำแข็ง?
ซอฟท์ชีสบางชนิดจะมีความหนืดหลังจากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและสูญเสียความคงตัวของชีส การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมจะรักษาความคงตัวและรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักไว้
กระบวนการละลายน้ำแข็งทั้งหมดอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงจนถึงทั้งวัน. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง การละลายน้ำแข็งล้อบลูชีสจะใช้เวลานานกว่าขั้นตอนเดียวกันไม่ว่าจะแบ่งเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น
หากต้องการใช้ต่อไป ควรใช้บลูชีสที่ละลายในตู้เย็นภายใน 2-3 วัน ตลอดเวลานี้ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักไว้บนชั้นวางตู้เย็น
หากคุณไม่มีเวลารอละลายน้ำแข็งในตู้เย็น คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ แต่คุณต้องคำนึงว่าในกรณีนี้ความสอดคล้องและรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักอาจเปลี่ยนแปลงได้
บลูชีส สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ 30-45 วินาที. หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งต่ออีก 30 วินาที
คุณยังสามารถละลายน้ำแข็งชีสใต้น้ำไหลได้ สินค้าจะต้องห่อด้วยฟิล์มพลาสติก ชิ้นงานถูกวางภายใต้น้ำเย็น (ไม่ว่าในกรณีใดจะอุ่น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ร้อน) ที่ใช้น้ำไหล
หากละลายชีสโดยใช้น้ำไหลหรือในเตาไมโครเวฟ จะต้องบริโภคหรือปรุงทันที ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเก็บในตู้เย็นได้
กฎการละลายน้ำแข็ง:
นำชีสออกจากช่องแช่แข็ง ต้องทำอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนใช้งาน- วางผลิตภัณฑ์บนจาน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วลงบนชั้นวางของตู้เย็น
- หากเตรียมชีสเป็นชิ้น ๆ จะต้องรับประทานในปริมาณที่จะใช้อย่างแน่นอน
- ชีสควรอยู่บนชั้นวางตู้เย็นจนกว่าจะนิ่ม
- ก่อนที่จะรับประทานชีสที่ละลายน้ำแข็งคุณต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ความแตกต่าง
โนเบิลบลูชีสต้องมีเงื่อนไขการแช่แข็งเป็นพิเศษ
ดอร์ บลู
ก่อนที่จะใส่ชีสดังกล่าวลงในช่องแช่แข็ง คุณต้องแน่ใจว่ามันสะอาดและสดใหม่. ไม่แนะนำให้แช่แข็ง Dor Blue ซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าระยะเวลาที่ระบุหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะเสียรสชาติและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ก่อนที่จะแช่แข็งชีสในบรรจุภัณฑ์ คุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของชีสก่อน บ่อยครั้งที่บรรจุภัณฑ์เดิมมีมุมเปิดอยู่ ในกรณีนี้ อาจเกิดน้ำแข็งบนผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เสีย
กอร์กอนโซลา
กอร์กอนโซลาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน. เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นเมื่อแช่แข็ง แนะนำให้ห่อชีสชิ้นนี้ด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นช่องว่างจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงความนุ่มนวลไว้หลังจากการละลายน้ำแข็ง
บทสรุป
บลูชีสสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หากจำเป็น หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่สูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอ
ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสสามารถแช่แข็งทั้งล้อแล้วรับประทานต่อได้ หรือสับเป็นชิ้นแล้วใช้ประกอบอาหารเท่านั้น
