วิธีแช่แข็งพาร์เมซานชีสอย่างถูกต้องและเป็นไปได้หรือไม่?

ชีสที่มีระยะเวลาทำให้สุกนานเป็นผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่อร่อย พาร์เมซานเป็นหนึ่งในนั้น นี่คือพันธุ์อิตาเลียนที่มีเนื้อเปราะตัดไม่สม่ำเสมอและมีรสชาติเฉพาะตัว

ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพิซซ่า สลัด ซอส และอาหารอื่นๆ ด้วย มันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด - ไวน์ ถั่ว ลูกแพร์ ฯลฯ

เราจะบอกคุณในบทความนี้ว่าสามารถแช่แข็ง Parmesan ชีสได้หรือไม่และวิธีทำอย่างถูกต้อง

เหมาะสำหรับการแช่แข็งหรือไม่?

ชื่อ "พาร์เมซาน" มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า "พาร์เมซาน" แต่ชื่อเดิมหลักคือ Parmigiano-Reggiano นี่คือชีสที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน

เทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อนส่งผลต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่สามารถต่ำได้ ในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บชีสอันมีค่าดังกล่าวอย่างเหมาะสม พาร์เมซานดั้งเดิมผลิตในหัวที่มีขนาดใหญ่มากโดยมีน้ำหนักประมาณ 40 กิโลกรัม ดังนั้นตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จึงมาถึงเครือข่ายค้าปลีกที่บรรจุหีบห่อแล้ว

ระยะเวลาการทำให้สุกของ Parmesan นั้นยาวนานอาจมีตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี:

1. ชีสที่บ่มได้นานถึง 1.5 ปีถือว่าสด
2. ตัวเก่ามีอายุ 1.5 ถึง 2 ปี
3. เก่ามาก - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 ปี

ชีสแข็งทนต่อการแช่แข็งได้ดีกว่าชีสชนิดนิ่มมาก เนื่องจากมีความชื้นน้อย Parmesan มีน้อยกว่า 30%แต่ก็มีสารที่มีประโยชน์และสารประกอบอะโรมาติกอีกหลายชนิดที่มีลักษณะเฉพาะประเภทนี้

ควรใส่พาร์เมซานไว้ในช่องแช่แข็งหากคุณไม่สามารถใช้งานได้ในอนาคตอันใกล้นี้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก จะต้องแช่แข็งตามกฎ

วิธีการแช่แข็ง?

ในการจัดเก็บชีสในช่องแช่แข็งในระยะยาวจำเป็นต้องเตรียมทั้งตัวชีสและบรรจุภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันต้องรักษาสภาพที่มั่นคงในช่องแช่แข็ง สำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูง อุณหภูมิ -18? C หรือต่ำกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว.

การตระเตรียม

สามารถแช่แข็งได้เฉพาะชีสคุณภาพสูงที่ไม่หมดอายุเท่านั้น ขอแนะนำให้แบ่งชิ้นส่วนขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า หักส่วนเล็กๆ ออก แล้วบรรจุแยกกัน ซึ่งจะทำให้คุณสามารถละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ได้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับการใช้งานครั้งเดียว

หากคุณวางแผนที่จะใช้พาร์เมซานเพื่อโรยอาหารที่จะอบ คุณสามารถขูดชีสล่วงหน้าและแช่แข็งในรูปแบบของขี้กบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณนำไปใช้ได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลายจนหมด

บรรจุุภัณฑ์

เมื่อวางแผนที่จะแช่แข็งพาร์เมซานชีส ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์เหมาะสม ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• สุญญากาศ;
• ต้านทานน้ำ
• การถ่ายโอนอุณหภูมิต่ำ
• สุขภาพและความปลอดภัย.

เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้กระดาษแว็กซ์ ถุงซิปล็อค ฯลฯ สะดวกในการใส่ชีสขูดลงในถุงโดยปล่อยอากาศออกมาให้มากที่สุด คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกใส่อาหารได้

ขอแนะนำให้ติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์เพื่อระบุวันที่แช่แข็ง. หากมีการแช่แข็งชีสหลายประเภท คุณสามารถระบุความหลากหลายเพิ่มเติมได้

ยิ่งชีสสัมผัสกับอากาศในบรรจุภัณฑ์น้อยลงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น หากใช้ภาชนะพลาสติกก็ไม่ควรใหญ่เกินไปเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด

เก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นของพาร์เมซานชีสชนิดแข็งช่วยให้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว หากคุณไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิก็ให้ใช้ชีส สามารถแช่แข็งได้นานถึงหกเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ. อ่านเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของพาร์เมซานชีส ที่นี่.

คุณสมบัติการละลายน้ำแข็ง

สิ่งสำคัญคือต้องละลายชีสที่อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง การรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของ Parmesan จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

การละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุด. คุณไม่ควรพยายามเร่งการละลายน้ำแข็ง เพราะอาจทำให้พาร์เมซานเปลี่ยนทั้งความคงตัวและรสชาติได้ ในเรื่องนี้ห้ามใช้วิธีละลายน้ำแข็งที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูง

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว แม้แต่ชีสแข็งอย่างพาเมซานก็สามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้เล็กน้อยและเริ่มแตกสลาย ความกรอบที่เพิ่มขึ้นไม่ส่งผลต่อรสชาติและสามารถใช้ชีสในการเตรียมซอสและอาหารต่างๆ ได้สำเร็จ

พาเมซานพาร์เมซานที่แช่แข็งแล้วไม่สามารถนำกลับเข้าช่องแช่แข็งได้ ขอแนะนำให้ใช้โดยเร็วที่สุดภายใน 2-3 วันอย่างแท้จริง โดยที่ ในตู้เย็นสามารถอยู่ในกระดาษ parchment และในกระดาษฟอยล์.

ชีสขูดก่อนแช่แข็งไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ทั้งหมด แต่ใช้แช่แข็งเพื่อโรย

บทสรุป

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Parmesan ตัวจริงถูกเรียกว่าราชาแห่งชีส ประณีตแตกต่างจากประเภทอื่นผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่จดสิทธิบัตรและเป็นประเภทที่มีคุณค่า

หากจัดเก็บอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานรวมทั้งในช่องแช่แข็งด้วยและหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ก็จะสามารถนำรสชาติที่กลมกลืนมาสู่อาหารที่เรียบง่ายและยากในการเตรียมได้