เฉพาะในกรณีที่จำเป็นจริงๆ หรือสามารถแช่แข็งมาสคาโปนชีสในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

มาสคาร์โปเน่เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในประเทศต้นทางอย่างอิตาลีเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตด้วย

หากจำเป็นต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้ไว้เป็นเวลานาน จะเกิดคำถามตามธรรมชาติ: สามารถตรึงมาสคาโปนชีสได้หรือไม่

ตัวเลือกนี้เป็นไปได้ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ

คุณสมบัติของสินค้า

มาสคาร์โปเน่เป็นชีสประเภทครีม กากแห้งมีไขมันมากถึง 75% ซึ่งอธิบายความคงตัวของพลาสติกที่เป็นครีม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้สำหรับแซนด์วิชและในการเตรียมของหวาน

ตามเทคโนโลยีจะทำความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 90°C และเติมกรดทาร์ทาริก (น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว) เพื่อจับตัวเป็นโปรตีนนม หลังจากให้ความร้อนและนำหางนมออกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดด้วยตนเองด้วยผ้าลินิน

ชีสสดที่เตรียมไว้มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก ข้อยกเว้นคือสินค้าที่ซื้อในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิท ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือการไม่มีการใช้เอนไซม์และการเพาะเลี้ยงกรดแลคติค

สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

เช่นเดียวกับชีสประเภทอื่นๆ มาสคาโปนสามารถใช้เป็นอาหารสดได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม แต่, หากจำเป็นก็สามารถแช่แข็งได้.

กระบวนการแช่แข็งนั้นเป็นไปได้เนื่องจากมีปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สูงและมีความชื้นสูง

สิ่งนี้ช่วยให้คุณแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่ตัวชีสเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารที่รวมอยู่ด้วย เช่น ทีรามิสุ ชีสเค้ก และซอสพาสต้า หากละเมิดเทคโนโลยีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียความคงตัวและรสชาติ

ฉันสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

หากคุณปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งอย่างเคร่งครัด มาสคาโปนชีสสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน กรอบเวลาสูงสุด – สูงสุด 4 เดือน.

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ายิ่งเก็บได้นานเท่าไร ชีสก็ยิ่งสูญเสียคุณภาพและรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง?

เพื่อให้ชีสรักษาคุณภาพสูงสุดเมื่อแช่แข็งได้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ ซึ่งรวมถึงการเตรียมไม่เพียงแต่ภาชนะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวผลิตภัณฑ์ด้วย

การตระเตรียม

ต้องผสมชีสให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน. หากมีก้อนอยู่แล้วในตอนแรกแนะนำให้แยกออก การให้ความร้อนด้วยไอน้ำเล็กน้อยสามารถช่วยได้ มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น พลาสติกมากขึ้นและจะผสมได้ง่ายขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะใช้ชีสในอนาคตในการเตรียมอาหารหวาน (ของหวาน) จากนั้นเมื่อเตรียมแช่แข็งคุณสามารถใช้เทคนิคที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง - เติมน้ำตาลล่วงหน้า

ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์สดและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้หมดอายุ

ธารา

ในภาชนะเปิด เมื่อสัมผัสกับอากาศ มาสคาโปนจะเริ่มแตกสลายและเสื่อมสภาพ สำหรับการแช่แข็ง การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ.

ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดและถุงแช่แข็งแบบหนามีซิปปิดก็เหมาะ

ชีสที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้ง ซึ่งจะยังคงอยู่ในช่องแช่แข็ง ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมว่าไม่มีช่องอากาศเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องเลือกคอนเทนเนอร์ในลักษณะที่มีผลิตภัณฑ์เพียงพอสำหรับการใช้งานครั้งเดียว. การแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก

ไม่แนะนำให้แช่แข็งมาสคาโปนโดยตรงจากบรรจุภัณฑ์ของร้าน เพราะจะทำให้เวย์และไขมันแยกตัวออกจากกัน ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป - มันจะกลายเป็นน้ำและจะเกิดก้อนขึ้น

หนาวจัด

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดการแช่แข็งคือการแช่แข็งแบบช็อกหรือการแช่แข็งแบบรวดเร็ว หากไม่มีตัวเลือกนี้ แนะนำให้วางภาชนะที่มีชีสเพื่อให้ได้รับอากาศเย็นมากที่สุด

ยิ่งน้ำแข็งแข็งเร็วขึ้น ผลึกน้ำก็จะก่อตัวในผลิตภัณฑ์น้อยลงและยิ่งมีคุณภาพดีขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง

กระบวนการละลายน้ำแข็ง

เพื่อให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอของชีสจะไม่ส่งผลมากเกินไป กระบวนการละลายน้ำแข็งควรดำเนินการแบบค่อยเป็นค่อยไป วิธีที่ดีที่สุดคือการเคลื่อนย้ายภาชนะที่มีชีสจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นวางของในตู้เย็น

ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ อาจต้องรอถึง 12 ชั่วโมง. การละลายจะใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะดีกว่าการเร่งกระบวนการและปล่อยให้สัมผัสกับอากาศร้อนหรือน้ำร้อน

หากมีของเหลวเกิดขึ้นมากหลังจากการละลายน้ำแข็ง แนะนำให้คนและ/หรือคนส่วนผสมทั้งหมด นี่จะทำให้ชีสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่ถึงแม้ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งซึ่งไม่ได้อยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของขนมอบและอาหารอื่น ๆ

ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วโดยไม่ชักช้าเนื่องจากไม่สามารถโกหกได้อีกต่อไป แม้ว่าชีสจะยังสดอยู่ก็ตาม รสชาติและความสม่ำเสมอของมันจะยังคงลดลงหลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ.

บทสรุป

มาสคาโปนชีสที่แช่แข็งเป็นการตัดสินใจที่ขัดแย้งกัน หากสามารถหลีกเลี่ยงวิธีการจัดเก็บข้อมูลนี้ได้ก็ควรทำเช่นนั้น

เฉพาะในกรณีที่มีความจำเป็นเร่งด่วนในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายเดือนก็สามารถแช่แข็งได้ ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมอย่างเคร่งครัด