คำแนะนำจากผู้ผลิตชีสและนักเทคโนโลยีเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ชีสค่อนข้างไม่แน่นอนในแง่ของสภาพและระยะเวลาในการเก็บรักษา แม้จะอยู่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษเพื่อรักษาความอร่อย ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือความสดใหม่
อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถจัดเตรียมเงื่อนไขในอุดมคติให้กับเขาได้เสมอไป จะทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้และต้องดำเนินการอะไรบ้าง? อ่านบทความนี้เกี่ยวกับการเก็บชีสที่อุณหภูมิห้อง
เนื้อหา
ทำอย่างไรให้อบอุ่น?
หากจำเป็นต้องเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้ดูแลสิ่งต่อไปนี้:
- เลือกสถานที่ที่เย็นที่สุดในห้อง ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง ขอแนะนำว่าอุณหภูมิอากาศที่นี่ไม่เกิน 15? C. นี่อาจเป็นเฉลียงที่มีหลังคา ระเบียงที่มีร่มเงา หรือห้องเก็บของมืดๆ
- หากเป็นไปได้ อย่าเปิดบรรจุภัณฑ์เดิม ซึ่งจะทำให้มีโอกาสที่ดีกว่าในการคงความสดของผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น บล็อกที่เปิดโล่งสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ กระดาษ parchment หรือผ้าฝ้ายแช่ในสารละลายเกลือเย็น
- ห่อชีสด้วยกระดาษ วางในภาชนะสุญญากาศ แล้ววางลงในน้ำเย็นจัด ทันทีที่น้ำเริ่มอุ่นขึ้นก็ต้องเปลี่ยน
อายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็น
ชีสประเภทต่างๆ มักมีอายุการเก็บรักษาต่างกัน คุณต้องเน้นไปที่ข้อมูลที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ก่อน
ตามมาตรฐาน GOST ผู้ผลิตมีสิทธิ์กำหนดอายุการเก็บรักษาได้อย่างอิสระ เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับ:
- เทคโนโลยีการผลิตที่ใช้
- สูตรอาหาร,
- อุปกรณ์,
- วัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์
ระยะเวลาการเก็บรักษาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์เป็นหลัก:
| พันธุ์ชีส | ในตู้เย็น | ที่อุณหภูมิห้อง |
| กดค้าง (เนยแข็งพามิแสน, เพโคริโน่, กรูแยร์, บีมสเตอร์) | นานถึง 6 เดือน หลังจากเปิดแพ็คเกจได้นานถึง 2 สัปดาห์ | ไม่เกิน 7 วัน |
| กึ่งแข็ง (เชดดาร์, เอดัม, ทิลซิเตอร์, ภาษารัสเซีย, ดัตช์, มาสดัม, คิงอาเธอร์) | นานถึง 4 เดือน หลังจากเปิดแพ็คเกจได้นานถึง 2 สัปดาห์ | ไม่เกิน 6-7 วัน |
| อ่อนนุ่ม (บรี, ริคอตต้า, มาสคาโปน) | สูงสุด 1.5 เดือน หลังจากเปิดแพ็คเกจได้นานถึง 3 วัน | นานถึง 2-3 วัน |
| น้ำเกลือ (ฮาลูมิ, เชชิล, ซูลูกุนี) | นานถึง 2 สัปดาห์ หลังจากเปิดแพ็คเกจได้หนึ่งสัปดาห์ | ไม่เกินหนึ่งวัน |
| หลอมรวม (วิโอลา, โฮชแลนด์, อำพัน, มิตรภาพ) | ได้นานถึง 6-7 เดือน เนื่องจากมีสารกันบูดจำนวนมาก หลังจากเปิดแพ็คเกจไม่เกิน 5 วัน | ได้นานถึง 2 วัน (แห้งเร็วและเสื่อมสภาพ) |
ด้วยความกังวลเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิเรามักจะลืมระดับความชื้น แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ "มีชีวิต" เช่นชีส เมื่อมีความชื้นสูงจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้วไม่ควรเกิน 85%
คุณจะบอกได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์เสีย?
ที่อุณหภูมิสูงกว่า 15? C และมีความชื้นสูงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันในผลิตภัณฑ์ ที่ระดับความชื้นต่ำ ในทางกลับกัน ชีสจะแห้งเร็วกว่า
วิธีตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์เสียแล้วหรือยังใช้งานได้อยู่:
-
สัญญาณที่สำคัญที่สุดคือการปรากฏตัว รา (ไม่สูงส่งเลย) ปรากฏบนชีสที่เน่าเสียเมือก บาดแผลที่ผุกร่อนอย่างหนัก คราบที่มองเห็นได้ และการเปลี่ยนสีบ่งบอกว่าไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้อีกต่อไป
- การปรากฏตัวของกลิ่นที่ไม่เคยมีมาก่อนซึ่งผิดปกติสำหรับพันธุ์นี้ความรู้สึกอับชื้นความชื้น "อำพัน" ที่น่ารังเกียจเช่นนี้เป็นเหตุผลที่ดีที่จะทิ้งชีสโดยไม่เสียใจ
- หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสัญญาณภายนอก การชิมจะทำให้ทุกอย่างเข้าที่ รสชาติของชีสที่หายไปอาจมีรสขมและเปรี้ยวซึ่งผลิตภัณฑ์สดไม่ควรมี
ยิ่งใช้สารกันบูดในการผลิตชีสมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้นานขึ้น แม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องก็ตาม อย่างไรก็ตาม ใครล่ะที่อยากจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีอย่างเห็นได้ชัด แน่นอนว่าเราต้องการซื้อชีสที่ไม่มีสารปรุงแต่งและมั่นใจในคุณประโยชน์และความปลอดภัยของชีส
บทสรุป
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจที่ไม่ควรเก็บนอกตู้เย็น สำหรับชีสประเภทต่างๆ อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาอาจแตกต่างกันไป ยิ่งชีสชนิดแข็งเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสเพลิดเพลินกับความสดและรสชาติได้นานขึ้นเท่านั้น
เมื่อเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตชีสและนักเทคโนโลยี. คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ด้วยสัญญาณ กลิ่น และรสชาติจากภายนอก
การปฏิบัติตามกฎทั้งหมด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องใส่ใจกับข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตมักจะระบุสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์
