คุณสมบัติที่สำคัญของกระบวนการ: สามารถแช่แข็งชีสนมเปรี้ยวได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
ชีสนมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เน่าเสียง่าย สามารถใช้ทั้งแบบอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น
นี่เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและน่ารับประทานซึ่งมักทำหน้าที่เป็นของว่างเบาๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หายไปหรือเสื่อมสภาพต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องและใช้ก่อนวันหมดอายุ การแช่แข็งอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่สะดวก แต่จะปลอดภัยสำหรับชีสหรือไม่?
เนื้อหา
สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
เริ่มแรกชีสนมเปรี้ยวไม่ได้มีไว้สำหรับแช่แข็ง แต่ ในบางกรณีนี่เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้. การตัดสินใจขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอย่างไรหลังจากการละลายน้ำแข็ง
การแช่แข็งเสมอไม่ว่าจะมากหรือน้อย จะทำให้ความคงตัวของครีมชีสเปลี่ยนไป อ่านเกี่ยวกับการแช่แข็งครีมชีสนมเปรี้ยว Cremette ที่นี่.
การแช่แข็งส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร?
คุณสมบัติอย่างหนึ่งของชีสนมเปรี้ยวที่ส่งผลต่อการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เมื่อแช่แข็งคือการรวมน้ำจำนวนมาก
ความชื้นจะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและหลังจากละลายแล้ว น้ำก็จะเกิดขึ้นอีกครั้งเป็นผลให้มวลนมเปรี้ยวสูญเสียความเป็นเนื้อเดียวกันและแยกตัวออกพร้อมกับการก่อตัวของเวย์
ชีสจะร่วนและแห้ง และความชื้นก็ไหลลงมาเป็นแอ่งน้ำ สินค้านี้ไม่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ แต่สามารถผสมและตีให้เข้ากันแล้วใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนซึ่งเตรียมโดยการอุ่นบนเตาในเตาอบหรือในไมโครเวฟ
สำหรับคอทเทจชีสที่ละลายน้ำแข็ง คุณไม่ควรเลือกสูตรอาหารที่โครงสร้างของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญและจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
กฎ
สำหรับการแช่แข็งคุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์เดิมหรืออื่น ๆ ได้คัดเลือกโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์
ในบรรจุภัณฑ์เดิม
หากชีสอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงาน ก็สามารถนำไปแช่แข็งในนั้นได้ วิธีนี้จะรักษาผลิตภัณฑ์โดยสูญเสียคุณสมบัติน้อยที่สุด คุณควรติดฉลากด้านบนเพื่อระบุวันที่ดำเนินการแช่แข็งเพิ่มเติมเท่านั้น
ในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุง
หากเปิดบรรจุภัณฑ์หรือมีผลิตภัณฑ์มากเกินไป อาจเป็นการดีที่สุดที่จะถ่ายโอนเนื้อหาไปยังภาชนะพลาสติกแยกต่างหากที่มีขนาดเหมาะสม
ข้อกำหนดสำหรับคอนเทนเนอร์ดังกล่าวนั้นง่าย:
- ฝาปิดที่แน่นหนาที่เชื่อถือได้
- ปริมาณค่อนข้างน้อย
เก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
ระยะเวลาในการเก็บรักษาชีสนมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับคุณภาพปริมาณไขมันและการจัดระเบียบในการจัดเก็บ
เมื่อส่งผลิตภัณฑ์ไขมันสูงสดไปแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-4 เดือน แต่ควรหามาใช้ก่อนดีกว่า สิ่งนี้ส่งผลต่อระดับการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว
เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับวันที่ แนะนำให้ติดฉลากไว้ในแต่ละบรรจุภัณฑ์ซึ่งระบุอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งเมื่อใด อ่านเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของนมเปรี้ยวชีส ที่นี่.
จะคืนความสม่ำเสมอหลังจากการละลายน้ำแข็งได้อย่างไร?
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะต้องค่อยๆละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ในการทำเช่นนี้ให้วางลงในบรรจุภัณฑ์ที่อยู่ในช่องแช่แข็งโดยตรงและย้ายไปที่ตู้เย็นบนชั้นวาง ภายในไม่กี่ชั่วโมงเนื้อหาจะละลายและสามารถใช้ชีสได้
เนื่องจากการละลายน้ำแข็ง หากเวย์ถูกปล่อยเข้าไปในตัวผลิตภัณฑ์ และผลิตภัณฑ์เองก็แห้งและไม่สม่ำเสมอ คุณสามารถลองคืนเนื้อสัมผัสของมันได้ ในการทำเช่นนี้ควรละลายชีสจนนิ่ม ในรูปแบบนี้คุณสามารถผสมแล้วตีด้วยเครื่องผสม ไม่จำเป็นต้องระบายเวย์
5 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้ชีสแช่แข็งนำไปใช้ได้สำเร็จ ขอแนะนำให้คำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:
- เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่เก่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง นอกจากนี้คุณไม่ควรนำของที่อุ่นมาสักระยะแล้วไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- อย่าแช่แข็งและละลายผลิตภัณฑ์เดียวกันหลายครั้ง
- สามารถใส่ชีสได้เพียงประเภทเดียวในบรรจุภัณฑ์เดียว
- อย่าให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงในช่องแช่แข็ง
- ทางที่ดีควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยแยกส่วนซึ่งมีขนาดสอดคล้องกับการเตรียมอาหารจานเดียว
บทสรุป
เมื่อคุณคุ้นเคยกับคุณสมบัติของชีสนมเปรี้ยวแช่แข็งแล้ว คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและใช้งานได้ทุกเมื่อที่ต้องการ ในขณะเดียวกัน การควบคุมเวลาที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในช่องแช่แข็งเป็นสิ่งสำคัญ และไม่ละเมิดเทคโนโลยีการแช่แข็งและการละลาย
