อายุการเก็บรักษาของชีสประเภทต่างๆ ตาม SanPiN คือเท่าใด

foto51454-1 มาตรฐานที่รับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากรนั้นถูกกำหนดโดยบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัย (SanPinami)

พื้นฐานของมาตรฐานที่กำหนดนั้นเป็นผลมาจากการวิจัยและประสบการณ์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับด้านต่างๆ รวมถึงกฎการเก็บรักษาอาหาร

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสตามกฎสุขอนามัยในบทความนี้

เนื้อหา

ระยะเวลา
เงื่อนไข
ในโรงเรียนอนุบาล
บทสรุป

ระยะเวลา

เอกสารกำกับดูแลหลักที่กำหนดเงื่อนไขในการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิ +4°C (+/-2°C) คือ SanPiN 2.3.2.1324-2003

สำหรับชีส:

อาหารคอทเทจชีส (พาย ชีสเค้ก ฯลฯ) – 24 ชั่วโมง
ชีสโฮมเมด - 72 ชั่วโมง;
ครีม – 5 วัน;
น้ำเกลือที่ไม่ทำให้สุกนุ่ม - 5 วัน ฯลฯ

ผู้ผลิตชีสต้องปฏิบัติตามมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับ แต่อาจยืดอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับข้อกำหนดต่างๆ 1.9 และ 1.10 SanPiN 2.3.2.1324-2003

อ่านเกี่ยวกับการเก็บชีสโฮมเมด ที่นี่.

เงื่อนไข

เงื่อนไขสำหรับชีสได้รับการควบคุมโดยมาตรฐาน GOST และ SanPin อ้างอิงจาก SanPiN 2.3.2.1324-2003 (ภาคผนวก 1) อาหารที่เน่าเสียง่ายทั้งหมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ก่อนเปิดแพ็คเกจ

หัวชีส สามารถวางบนชั้นวางพิเศษหรือในตู้เย็นได้ ที่ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศสูงถึง 90% อุณหภูมิสามารถอยู่ในช่วง -4 ถึง +6°C

หลังจาก

อายุการเก็บรักษาชีสสูงสุดสำหรับการบริโภคเทียบได้กับมาตรฐาน GOST และกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตาม TR CU 021/2011 บทความ 7 วรรค 6

คำนึงถึงความหลากหลาย:

น้ำเกลือ - 24 ชั่วโมง;
นุ่มโดยไม่ทำให้สุก - 24 ชั่วโมง
บ้าน – 3 วัน;
คอทเทจชีส – 3 วัน;
รมควันและละลาย – 5 วัน;
กึ่งแข็ง – 10 วัน;
ยาก – 15 วัน;
การทำให้สุกอ่อน – 15 วัน

มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับพันธุ์แข็งและกึ่งแข็งสำหรับทั้งหัว ขอแนะนำให้บริโภคพันธุ์ดองและพันธุ์อ่อนโดยเร็วที่สุดโดยไม่ทิ้งไว้ในตู้เย็น อ่านเกี่ยวกับการเก็บครีมชีส ที่นี่, รมควัน - ที่นี่หลอมรวม - ที่นี่. อ่านเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาชีสหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ นี้ บทความ.

ขูดสับ

สำหรับการตัดหัวเป็นชิ้น ๆ ใช้เวลาในการจับเพียง 72 ชั่วโมงเท่านั้น. สำหรับผลิตภัณฑ์ขูด – น้อยกว่านั้นคือไม่เกินสองวัน การเก็บรักษา - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6°C เท่านั้น อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสขูด ที่นี่.

บรรจุ

ชีสที่บรรจุจากโรงงานสามารถจัดเก็บได้ตลอดระยะเวลาที่ผู้ผลิตกำหนด หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและแบ่งชีสออกเป็นแท่งๆ ในร้านแล้ว จะต้องใส่ชีสในตู้เย็นและขายตามร้านค้าภายใน 12 ชั่วโมง อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสบรรจุห่อใน นี้ บทความ.

ในโรงเรียนอนุบาล

สถานศึกษาก่อนวัยเรียนทุกแห่งจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยของเด็ก. รายการสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ที่จำเป็นถูกกำหนดโดย SP 2.4.3648-20 อุปกรณ์ที่ใช้ต้องมีฉลากรับรอง

เงื่อนไขสำหรับการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ รวมถึงชีส ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับการควบคุมโดย SanPiN 2.4.1.3049-13 อาหารที่เน่าเสียง่ายจากตู้เย็นควรเก็บไว้ไม่เกิน 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ร้อนได้ถึงอุณหภูมิเฉลี่ย +15°C

สำหรับชีสที่จำหน่ายเป็นหัวใหญ่จะต้องมีชั้นวางแบบพิเศษ สำหรับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก ต้องจัดเก็บในภาชนะสำหรับผู้บริโภค นอกจากนี้ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวันหมดอายุและเงื่อนไขของ SanPiN 2.3.2.1324-03 ยังใช้กับชีสในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนอีกด้วย

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมงหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

บทสรุป

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยประกอบด้วยหลายส่วน รวมถึงส่วนที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารด้วย พวกเขาดำเนินงานทั่วประเทศในโรงงาน สถาบัน และสถานประกอบการ. กฎระเบียบเกี่ยวกับระบบจัดเลี้ยงมีผลบังคับใช้ในเดือนมกราคม 2021