จุดที่ถกเถียงกันหรือเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งชีสบรี?
บรีเนื้อครีมนุ่มเป็นชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ซึ่งได้ชื่อมาจากจังหวัดที่เริ่มมีการผลิตในยุคกลาง
ปัจจุบันมีการผลิตชีสหลายชนิดภายใต้ชื่อ "บรี"
ความนิยมอย่างมากของผลิตภัณฑ์นั้นสัมพันธ์กับความเป็นไปได้ในการใช้งานทั้งในส่วนของอาหารวันหยุดและนอกเหนือจากมื้ออาหารปกติ
เราจะแจ้งให้คุณทราบในภายหลังว่าสามารถแช่แข็งชีสบรีได้หรือไม่
เนื้อหา
สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
เช่นเดียวกับซอฟต์ครีมชีสส่วนใหญ่ บรีจะอยู่ได้ไม่นานนัก หากไม่ดูแลรักษาอย่างถูกต้อง แบคทีเรียจะเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว ทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้ และทำให้ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ
การแช่แข็งเป็นกระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำมาก. ซอฟต์ชีสรวมทั้งบรีนั้นมีน้ำเป็นจำนวนมาก ซึ่งเมื่อแช่แข็งแล้วละลายจะส่งผลต่อโครงสร้างของเส้นใย
เป็นผลให้ชีสแห้งและร่วนมากขึ้น หากบรรจุบรีไม่ถูกต้องในช่องแช่แข็ง บรีจะแห้งมากและสูญเสียคุณภาพไปส่วนสำคัญ
หากมีผลิตภัณฑ์ส่วนเกินที่บ้านและคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:
ยิ่งบรีสดก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็งก็ยิ่งดี- บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับช่องแช่แข็งจะต้องปิดผนึก คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดและฟอยล์เป็นชั้นบนสุดได้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดก็ใช้ได้เช่นกัน
- ต้องติดฉลากระบุวันที่แช่แข็งของผลิตภัณฑ์ไว้บนบรรจุภัณฑ์
เมื่อจัดระเบียบการแช่แข็ง คุณสามารถเลือกตัวเลือกต่อไปนี้:
- ทั้งล้อ;
- เป็นชิ้น ๆ.
แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสีย ทางเลือกสุดท้ายที่สนับสนุนวิธีใดวิธีหนึ่งควรคำนึงถึงการใช้ชิ้นงานที่วางแผนไว้ต่อไป
แช่แข็งเป็นชิ้นเดียว
การแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าส่วนทั้งหมดจะถูกละลาย
แยกบรรจุภัณฑ์
เมื่อแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถห่อแต่ละอันแยกกันด้วยฟิล์มแล้วใส่ในภาชนะทั่วไป.
วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกมาได้มากเท่าที่คุณต้องการในอนาคต โดยทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะในช่องแช่แข็ง ด้วยโครงสร้างนี้ แท่งแต่ละแท่งจะไม่ติดกันและจะถูกจัดเก็บอย่างแน่นหนา
ทั่วไปสำหรับแต่ละชิ้น
มีตัวเลือกอื่นสำหรับเก็บชีสบรีในช่องแช่แข็งโดยแยกเป็นชิ้น
ขั้นตอนจะเป็นดังนี้:
ตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ- เตรียมเขียง (ถาดอบ) ขนาดที่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
- จัดเรียงชิ้นชีสเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- แช่แข็งแผ่นอบ
- หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ให้นำถาดอบออก
- ใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในภาชนะเดียว
- ลงชื่อวันที่.
- วางภาชนะในช่องแช่แข็ง
วิธีการนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในช่องแช่แข็ง กลิ่นแรงน้อยกว่ามากที่ชีสสามารถดูดซับได้ในระหว่างการแช่แข็งครั้งแรกบนถาดอบ
ทำไมไม่แนะนำให้เก็บในช่องแช่แข็ง?
แม้แต่การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำในระยะสั้นก็ไม่ผ่านพ้นไปโดยไม่มีผลกระทบต่อบรี ชีสมีความไวต่ออุณหภูมิต่ำมาก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่มีความคงตัวและรสชาติดั้งเดิมอีกต่อไป.
กฎการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษาของบรีขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และสภาพการเก็บรักษาเป็นส่วนใหญ่ ชีสควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิทซึ่งยังไม่เปิด
ผู้ผลิตจะระบุวันหมดอายุเสมอ และในกรณีส่วนใหญ่จะใช้เวลาไม่เกินสองเดือน. หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นมสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
หากบรีถูกแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาจะขยายออกไปสูงสุด 4 เดือน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว แนะนำให้กินชีสภายในสองสามวันหรือดีกว่านั้นทันที
ตัวเลือกการจัดเก็บต่อไปนี้ยังเป็นไปได้:
- การแช่แข็งบรีที่ยังไม่อบในขนมพัฟ
- บรีอบแช่แข็งในขนมพัฟ ฯลฯ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในการเตรียมพายได้อย่างรวดเร็ว
บทสรุป
การแช่แข็งบรีชีสเพื่อใช้ในอนาคตเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ หากในอนาคตจะใช้ผลิตภัณฑ์ในการอบและทำอาหารที่ใช้ความร้อนตัวเลือกนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ควรใช้สดดีที่สุด
