การแช่แข็งชีสเต้าหู้: เป็นไปได้และทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
โดยแก่นแท้แล้ว เต้าหู้ไม่ใช่ชีสนม แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง มีรสชาติอ่อนๆ จึงสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างกว้างขวาง รวมถึงอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมด้วย
ชีสนี้ไม่มีไขมันและมีแคลอรี่ต่ำ รวมอยู่ในซอส อาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ฉันจะบอกคุณในบทความว่าสามารถแช่แข็งชีสเต้าหู้ได้หรือไม่
เนื้อหา
ฉันควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?
เต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลืองโดยการทำให้เป็นก้อนเมื่อได้รับความร้อนแล้วจึงกด เมื่อเสร็จแล้วจะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น สามารถตัดชีสหนึ่งก้อนได้อย่างอิสระ
คุณลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์คือความสามารถในการดูดซับกลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารได้ดีรวมถึงน้ำหมัก ซอส และเครื่องปรุงรสต่างๆ ความเก่งกาจนี้เปิดโอกาสให้ใช้ชีสได้มาก
เนื้อสัมผัสสามารถกดหรือหลวมได้ มีการใช้พันธุ์แข็งและอ่อนในการปรุงอาหาร
แต่ในสถานการณ์ที่สิ้นหวัง ความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชโปรตีนไขมันต่ำที่ร่างกายย่อยง่าย
การแช่แข็งส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร?
การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำสร้างความตึงเครียดให้กับผลิตภัณฑ์. แม้กระทั่งการแช่แข็งที่ดำเนินการตามกฎทั้งหมดก็ส่งผลต่อลักษณะของมัน
เมื่อแช่แข็งเต้าหู้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง นี่เป็นปฏิกิริยาปกติเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ หลังจากละลายแล้ว สีจะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนกว่า
ในกรณีนี้พื้นผิวจะมีรูพรุน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสจะถูกเก็บรักษาไว้แม้หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ซึ่งทำให้สามารถแช่แข็งได้ค่อนข้างมาก
พื้นผิวที่เปลี่ยนแปลงอาจเป็นข้อดีก็ได้หากต้องการเต้าหู้เพิ่มความนุ่ม อาจเป็นเช่นนี้เมื่อเตรียมผักตุ๋นกับชีส ขอแนะนำให้ใช้เต้าหู้สดในการทำซอส
วิธีการแช่แข็ง?
เมื่อวางแผนเตรียมเต้าหู้เพื่อใช้ในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม จะต้องสดและไม่หมดอายุ
มีหลายวิธีในการแช่แข็งชีสถั่วเหลือง: ในบรรจุภัณฑ์เดิมและไม่มีเลย. ในเครือข่ายค้าปลีก เต้าหู้สามารถพบได้ในบรรจุภัณฑ์เดิมซึ่งมีของเหลว
หากคุณใส่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งในรูปแบบนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพื้นผิวของชีสจะถูกปกคลุมด้วยรอยแตกเนื่องจากมีน้ำปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่หากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว บรรจุภัณฑ์เดิมอาจแตกเนื่องจากการก่อตัวของน้ำแข็ง
ขั้นตอนควรเป็นดังนี้:
- เปิดแพ็คเกจ
- ระบายของเหลว
- บีบชีสออก ในการทำเช่นนี้ ให้วางชิ้นส่วนนั้นลงบนจานแล้วกดเขียงลงไปด้านบน
- หลังจากปล่อยความชื้นส่วนเกินออกแล้ว ต้องใส่ชีสลงในบรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้ชิ้นที่สะเด็ดน้ำแล้วสามารถใส่ในถุงซิปล็อคหรือในภาชนะบรรจุอาหารที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งได้
- ใส่ของที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็ง
หากมีเต้าหู้จำนวนมากควรแบ่งเป็นส่วน ๆ ทันทีแล้วแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้เลือกขนาดเสิร์ฟที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณละลายชีสเกินความจำเป็น
คุณยังสามารถหั่นเต้าหู้สดเป็นก้อนล่วงหน้าได้หากคุณวางแผนจะทอดในภายหลัง ต่อมาเมื่อละลายน้ำแข็ง ชีสที่หั่นไว้แล้วก็จะละลายเร็วขึ้นและพร้อมใช้
หากมีช่องว่างหลายส่วน ควรวางแต่ละส่วนในภาชนะแยกกัน. เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนและลืมว่าเต้าหู้แช่แข็งมานานแค่ไหนแล้ว ขอแนะนำให้ใช้แท็กวันที่
ต้องเลือกบรรจุภัณฑ์ในลักษณะที่หลังจากวางชีสแล้วจะมีพื้นที่ว่างเหลือน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีนี้จะจำกัดการสัมผัสกับอากาศและทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นช้าลง ยิ่งกำจัดความชื้นได้ดีกว่า ชีสก็จะเสียหายจากการแช่แข็งน้อยลงเท่านั้น
ระยะเวลาการเก็บรักษา
เต้าหู้สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 6 เดือน
นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ชีสโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนและพบว่าใช้ได้ภายใน 90 วัน
เมื่อละลายชีสแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องใช้ทันทีเนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
ใช้หลังจากการละลายน้ำแข็ง
สำหรับอาหารที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง โดยวางเต้าหู้ไว้บนชั้นวางตู้เย็นแล้วปล่อยให้ค่อยๆ ละลาย
ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน การละลายโดยสมบูรณ์จะใช้เวลาตั้งแต่หลายชั่วโมงถึงครึ่งวัน.
บทสรุป
ชีสเต้าหู้แบบสากลที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเบาสามารถนำไปใช้ในห้องครัวได้อย่างภาคภูมิใจ และอาจใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ด้วย ผลิตภัณฑ์ส่วนเกินจะไม่เน่าเสียหากแช่แข็งทันเวลา นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งอาหารที่ปรุงด้วยเต้าหู้แล้วได้
