เนื้อ

เงื่อนไขในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องปฏิบัติตาม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เริ่มเน่าเสียอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

รายละเอียดการจัดเก็บขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ประเภทของเนื้อสัตว์ วิธีเตรียม และสถานที่วางผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิ

อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ มีความต้องการที่แตกต่างกัน.

หากจะรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอีกไม่กี่ชั่วโมงหรือวันข้างหน้า ก็เพียงพอที่จะวางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้บนชั้นวางตู้เย็น สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้นานหลายวันโดยแช่เย็นอย่างเหมาะสม - ตั้งแต่ 2°C ถึง 4°C

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว - จากหลายวันถึงหลายเดือน - คุณจะต้องมีช่องแช่แข็ง การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดที่อุณหภูมิสูงกว่า 0°C

อุณหภูมิต่ำสุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือ -25°C. ในเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง กระบวนการทางจุลชีววิทยาและชีวเคมีทั้งหมดจะช้าลงมีการกล่าวถึงอุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ นี้ บทความ.

สามารถเก็บโดยไม่แช่เย็นได้หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้าจะเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไปเพียง 4-5 ชั่วโมงเท่านั้น หากแม่บ้านไม่มีแผนที่จะเตรียมเนื้อควรใช้เนื้อทันทีหลังซื้อ

ข้อกำหนดและเงื่อนไข

อายุการเก็บรักษาที่แน่นอนของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการมีหรือไม่มีบรรจุภัณฑ์

บรรจุสูญญากาศ

ที่อุณหภูมิระหว่าง 0°C ถึง 4°C เนื้อบรรจุสุญญากาศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิตั้งแต่ -15 °C ถึง -18 °C อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปี

ถุงแช่แข็งแบบสุญญากาศสามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น. คุณไม่สามารถนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกได้ ล้างบรรจุภัณฑ์แล้วใส่ผลิตภัณฑ์กลับเข้าไป สภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยได้ก่อตัวขึ้นภายในแพ็คเกจแล้ว

เนื้อสัตว์ที่ซื้อในร้านในสุญญากาศจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 21 วันนับจากวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ รายละเอียด - ที่นี่.

แห้ง

ทางที่ดีควรเก็บเนื้อกระตุกไว้ในตู้เย็น ขั้นแรกให้เคลือบน้ำมันพืชแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด

ที่อุณหภูมิระหว่าง 0°C ถึง 5°C เนื้อแห้ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 14 วัน.

หากไม่มีการแช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื้อแห้งจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งที่มีการระบายอากาศดี (ห้องครัวหรือระเบียง) ที่อุณหภูมิไม่เกิน +15°C ทางที่ดีควรใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลงในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศก่อน

ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -15°C ถึง -18°C เนื้อแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

รมควัน

ผลิตภัณฑ์ที่รมควัน เช่น แฮม โรล เนื้อหน้าอก สัตว์ปีก จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น. อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรสูงกว่า +8°C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงสามารถใช้งานได้นานถึง 10 วัน ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อรมควันจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน

ไส้กรอกสุกและกึ่งรมควันเก็บไว้ที่ 0°C ... +8°C เป็นเวลา 10 วัน ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +8°C ถึง +20°C อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 72 ชั่วโมง

รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ผลพลอยได้

มีอายุการเก็บรักษาสั้น ควรเก็บเครื่องในตู้เย็นไว้จะดีกว่าในอุปกรณ์ทำความเย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +8°C ในสภาวะเช่นนี้ ตับ สมอง และเครื่องในจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 12 ชั่วโมง

เมื่อแช่แข็งเป็นเวลานานก็จะสูญเสียรสชาติ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือลิ้นหมูหรือเนื้อวัว ควรขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้แช่แข็งจะดีกว่า

ผลพลอยได้จะไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง. หากไม่มีการแช่เย็นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทันทีและเริ่มเสื่อมสภาพ รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

เนื้อหมู

แนะนำให้ห่อเนื้อสันในหมูหรือส่วนต่างๆ ของซากด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนำไปวางบนชั้นวางของในตู้เย็น

นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องบรรจุในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์ม เพื่อการหมุนเวียนอากาศฟรีในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องทำการเจาะรู

แพ็คหมูอย่างระมัดระวัง จะยังคงความสดอยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0°C ถึง -3°C ได้นานถึง 48 ชั่วโมง. หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก +4°C ถึง +7°C อายุการเก็บรักษาคือ 24 ชั่วโมง

เนื้อหมูในช่องแช่แข็งเก็บที่อุณหภูมิ -12 °C ถึง -25 °C ได้นาน 6-12 เดือน อ่านเกี่ยวกับการเก็บเนื้อหมู ที่นี่จะทำอย่างไรถ้าหมูมีกลิ่น - ที่นี่.

เนื้อแกะ

เนื้อแกะสามารถเก็บบนชั้นวางในตู้เย็นได้นานถึง 96 ชั่วโมงที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +4°C ก่อนที่จะเย็นลงแนะนำให้บรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์หรือใส่ในภาชนะแก้วก่อน

เนื้อแกะในช่องแช่แข็งคงรสชาติไว้ได้ 3-12 เดือน ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -12°C ถึง -25°C อ่านเกี่ยวกับการเก็บเนื้อแกะ ที่นี่วิธีกำจัดกลิ่นแกะ - ที่นี่.

เนื้อวัว

อายุการเก็บรักษาเนื้อวัวบนชั้นวางในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0°C ถึง + 3°C คือ 5 วัน ต้องห่อเนื้อสันในหรือสเต็กด้วยกระดาษ parchment ก่อน

เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 4-14 เดือน ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -12°C ถึง -25°C รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น เครื่องใน จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง 8°C ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยเฉพาะเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

โดยคำนึงถึงข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ที่นี่.

ชนิดใดมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด?

เนื้อสดมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด บนชั้นวางช่องแช่แข็งและในกล่องน้ำแข็งแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ตั้งแต่หลายเดือนถึง 1-1.5 ปี

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียง่าย ได้แก่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเครื่องใน. เมื่อแช่เย็นแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น

อาหารประเภทเนื้อสำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาสั้นเช่นกันเนื้ออบ ทอด ต้ม ตุ๋น รมควัน สามารถเก็บในตู้เย็นและไม่ใส่ได้นานแค่ไหน? นี้ บทความ.

ฉันจะเก็บมันไว้ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียความสดอีกต่อไป Spruce จะถูกเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง คุณสามารถดูวิธีเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็นและไม่แช่แข็งได้อย่างไร ที่นี่.

ในตู้เย็น

หากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่สุกทันทีหลังจากซื้อ มันต้องเอาเข้าตู้เย็นแน่นอน.

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นคือตั้งแต่ 0°C ถึง +5°C

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ - จากหลายชั่วโมง (เครื่องในและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ไปจนถึงหลายวัน (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ):

• จาก 5°C ถึง 7°C – สูงสุด 10 ชั่วโมง;
• จาก 0°C ถึง 5°C – สูงสุด 24 ชั่วโมง;
• จาก -4 ถึง 0 °C – สูงสุด 72 ชั่วโมง

จะต้องไม่ละเมิดระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่ระบุ เมื่อวันหมดอายุสิ้นสุดลงและไม่สามารถเตรียมสินค้าได้ต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกระดูกจะมีอายุการใช้งานนานกว่า. ดังนั้นจึงควรแยกกระดูกออกและเก็บไว้แยกจากเยื่อกระดาษ

ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนใส่ในตู้เย็น เพียงซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

เนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากผู้ใหญ่ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นคุณสามารถห่อชิ้นส่วนที่ทาน้ำมันพืชด้วยกระดาษ parchment

อย่าเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นบนเขียงไม้. เนื้อเก็บในตู้เย็นได้กี่วันคะ? นี้ บทความ.

ในช่องแช่แข็ง

คุณต้องใส่ชิ้นเนื้อเหล่านั้นที่จะใช้ในอนาคตในคราวเดียวลงในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแบ่งชิ้นส่วนที่ซื้อมาออกเป็นส่วน ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นนำไปใส่ในถุงสุญญากาศหรือถุงกระดาษแก้ว ส่วนหลังจะต้องห่ออย่างระมัดระวังเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด

สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อ:

เนื้อสับหรือเนื้อสับควรแช่แข็งทันทีหรือใช้ทันทีในวันที่ซื้อ. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน วิธีเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่บ้านจะบอกคุณได้อย่างถูกวิธีและนานแค่ไหน นี้ บทความ.

ฉันจำเป็นต้องล้างก่อนแช่แข็งหรือไม่?

ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อก่อนแช่แข็ง ภายใต้อิทธิพลของน้ำผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็วและเริ่มเสื่อมสภาพ

เมื่อซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์ น้ำจะขยายตัวในระหว่างการแช่แข็ง ส่งผลให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์หยุดชะงัก

จะดีกว่ามากถ้าทาชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งด้วยน้ำมันพืช. รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ที่อุณหภูมิห้อง

ที่อุณหภูมิห้อง (สูงถึง 22 °C) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จุลินทรีย์เริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้โดยการแช่ชิ้นส่วนในน้ำส้มสายชู มะนาว หรือใช้ถุงเก็บความร้อน อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง ที่นี่.

บนระเบียง

สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้กับข้าวหรือบนระเบียงได้ สิ่งสำคัญคืออากาศในที่เก็บจะหมุนเวียนอย่างอิสระ และไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน

ควรห่อชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สำหรับจัดเก็บด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษ parchment แล้วนำไปใส่ในภาชนะแก้ว

หากหน้าต่างระเบียงหันหน้าไปทางแดดจัด ควรเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้อีกห้องหนึ่งจะดีกว่า รายละเอียด - ที่นี่.

ข้อไหนถูกต้อง?

อายุการเก็บรักษาของเนื้อสดและเนื้อปรุงสุกแตกต่างกัน ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้เมื่อซื้อหรือเตรียมผลิตภัณฑ์.

สด

วิธีที่สะดวกที่สุดในการจัดเก็บคือในช่องด้านล่างของตู้เย็น - บนชั้นวางผักสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าถังนี้ปราศจากเชื้อรา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และเศษอาหาร

หากเก็บเนื้อสัตว์แยกจากผลิตภัณฑ์อื่น อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น แนะนำให้สับเนื้อสดเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะดีกว่าถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่สามารถบริโภคได้ในคราวเดียว อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -12°C ถึง -25°C คือ 6-13 เดือน

ละลาย

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วจะอยู่ได้ไม่นานในตู้เย็น. เมื่อละลายน้ำแข็งจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมาก และระหว่างการเก็บรักษาบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลานาน ความชื้นจากชิ้นส่วนที่ละลายแล้วจะยังคงระเหยต่อไป

เมื่อปรุงต่อ อาหารอาจแห้งและเหนียวได้ ดังนั้นจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้เร็วขึ้น

ตู้เย็นสมัยใหม่มีช่องพิเศษสำหรับเก็บปลา เนื้อสัตว์ และผักแช่เย็น หากอุณหภูมิโดยรวมในตู้เย็นทั้งหมดอยู่ที่ 4-6°C ในช่องดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 0°C ในกล่องเดียวกันจะสะดวกมากในการละลายเนื้อสัตว์ที่นำออกจากช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเก็บไว้ที่นี่ในอนาคตได้ 2-3 วัน. แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองสามชั่วโมง อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง ที่นี่.

พร้อม

มักจะต้องส่งอาหารประเภทเนื้อปรุงสุกไปที่ชั้นวางของตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของสมาชิกในครัวเรือน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ต้ม

อายุการเก็บรักษาอาหารต้มสุกบนชั้นวางตู้เย็น ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ปริมาณเกลือที่ใช้ระหว่างการปรุงอาหาร
• ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน (เนื้อเยลลี่จะถูกเก็บไว้นานกว่าผลิตภัณฑ์อื่น - สูงสุด 3 วัน)
• ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ - ยิ่งสูงเท่าไรผลิตภัณฑ์ก็จะเน่าเสียเร็วเท่านั้น

อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บเนื้อต้มใน นี้ บทความ.

ย่าง

อายุการเก็บรักษาเนื้อทอดบนชั้นวางในตู้เย็นคือ 2-4 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2°C ถึง +4°C

ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทอดเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวจะถูกเก็บไว้เพียง 48 ชั่วโมงเท่านั้น ชิ้นเนื้อและตับทอด - สูงสุด 12 ชั่วโมง.

ควรเก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ วิธีนี้จะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจากตู้เย็น หากไม่สามารถปิดฝาผลิตภัณฑ์ให้แน่นได้ควรใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึด หลังจากเก็บรักษาไว้ 48 ชั่วโมง แนะนำให้ตุ๋นหรือปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไป

เก็บเฉพาะเนื้อทอดที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็น ทางที่ดีควรวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงในกระทะสามารถแช่แข็งได้. ที่อุณหภูมิ -18°C อายุการเก็บรักษาคือ 3 เดือน โดยมีเงื่อนไขว่าไม่มีอากาศอยู่ในบรรจุภัณฑ์ จึงต้องไล่ลมออกจากถุงที่พันเนื้อไว้

อ่านเกี่ยวกับการเก็บเนื้อทอด ที่นี่.

ดอง

เนื้อหมักมักใช้สำหรับการเดินทางกลางแจ้งและปิกนิก หากสภาพอากาศขัดขวางไม่ให้คุณออกไปสัมผัสอากาศบริสุทธิ์ให้หมักเนื้อ สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้หลายวิธี:

1. สินค้าที่ดองสามารถเก็บบนชั้นวางในตู้เย็นได้ 3 วัน แต่ถ้าใช้ kefir หรือมายองเนสในการดอง อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 24 ชั่วโมง
2. Shish kebab และเนื้อหมักสามารถเก็บไว้บนช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

หากไม่มีตู้เย็น เนื้อหมักจะเหมาะสำหรับการบริโภคในช่วง 2 ชั่วโมงแรกเท่านั้น ดังนั้นในกรณีนี้ควรเตรียมอาหารไว้ที่บ้านจะดีกว่า รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

กฎการละลายน้ำแข็ง

เวลาในการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ จะเป็นการดีถ้าการละลายช้า - วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงรสชาติไว้ได้

วิธีการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. ละลายในตู้เย็น. นำชิ้นส่วนออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมและวางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น

   เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายเล็กน้อย ในที่สุดก็จะละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

2. น้ำ. เนื้อชิ้นน้ำแข็งแช่อยู่ในน้ำเย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีหากจะนำเนื้อไปทำน้ำซุปในภายหลัง สเต็กที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจกลายเป็นเนื้อแข็ง เพราะเนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำเป็นเวลานานจะสูญเสียน้ำบางส่วนไป
3. ในเตาอบนึ่ง. วิธีนี้ปลอดภัย แต่ต้องให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ในเตาอบอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ละลาย มิฉะนั้นจะเริ่มสุกบนถาดอบ

อ่านเกี่ยวกับประเภทและกฎเกณฑ์ของการละลายเนื้อสัตว์ ที่นี่.

ในไมโครเวฟ

วิธีการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในเตาไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วที่สุด. แต่อุปกรณ์นี้อาจให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นคุณต้องส่งเนื้อไปที่เตาไมโครเวฟโดยปิดฝาพิเศษแล้วตั้งโหมดละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 3 นาที

จากนั้นจะต้องพลิกชิ้นส่วนและละลายน้ำแข็งอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาทีดังนั้นผลิตภัณฑ์จะละลายน้ำแข็งทั้งหมดภายใน 15-30 นาที อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง?

คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แต่จากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งอาหารจะมีรสชาติดีขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ชิ้นแช่แข็งไม่ได้ปรุงสุกเต็มที่เสมอไป น้ำซุปที่ปรุงด้วยเนื้อที่ละลายน้ำแข็งจะเบากว่า.

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

การแช่แข็งอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้นำเนื้อไปแช่แข็งใหม่ ในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารที่มีประโยชน์ไปพร้อมกับของเหลว การสัมผัสกับช่องแช่แข็งใหม่แต่ละครั้งทำให้มีประโยชน์น้อยลง อีกด้วย การละลายน้ำแข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์อาจทำลายโปรตีนในองค์ประกอบ เนื้อ. รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

วิธีเก็บรักษาน้ำมันหมู

น้ำมันหมูจะถูกเก็บไว้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

เค็ม

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มสามารถเก็บรักษาไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้นานกว่าของสด หากเก็บน้ำมันหมูสดที่อุณหภูมิ +5°C ถึง +7°C นานสูงสุด 4-5 วัน น้ำมันหมูเค็ม - นานถึง 3 เดือน

การทำเกลือแบบแห้งนั้นง่ายและในขณะเดียวกันก็มีประสิทธิภาพในแง่ของการเก็บรักษา. เพียงถูน้ำมันหมูสดกับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม แล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน ต้องวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่มีฝาปิดก่อน

หากคุณวางแผนที่จะเก็บมันหมูไว้นานกว่า 3 เดือน ควรใส่ชิ้นเค็มในช่องแช่แข็งจะดีกว่า ชิ้นใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นก่อน ที่อุณหภูมิ -12°C ถึง -18°C น้ำมันหมูสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน

ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูที่อยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานมักจะสะสมเกลือไว้ ไม่มีอะไรอันตรายเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดชั้นเกลือออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนรับประทานอาหาร

ในตู้เย็น

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาน้ำมันหมูสดบนชั้นวางในตู้เย็นคือตั้งแต่ +5°C ถึง +7°C. ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ดีกว่าที่จะแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ แต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษอาหาร

ส่วนที่บรรจุด้วยวิธีนี้ควรวางไว้ในถาดอย่างดีที่สุด เป็นการดีถ้ามีช่องว่างระหว่างกันเพื่อการไหลเวียนของอากาศ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันหมูอยู่ได้นานขึ้นและไม่ได้รับผลกระทบจากอากาศชื้น สินค้าที่ห่อด้วยกระดาษสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน

ในช่องแช่แข็ง

ไม่ควรเก็บน้ำมันหมูไว้ที่อุณหภูมิต่ำมาก. มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะแย่ลง ควรตั้งค่าอุปกรณ์ทำความเย็นเป็นโหมดแช่แข็งปานกลางหากตู้เย็นมีตัวเลือกดังกล่าว

อุณหภูมิสูงสุดสำหรับการเก็บมันหมูในช่องแช่แข็งอยู่ที่ -18°C ก่อนที่จะส่งไปยังชั้นวางในช่องแช่แข็ง ชิ้นใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน พวกเขาจะต้องห่อด้วยผ้าฝ้าย จะดีถ้าบางส่วนมีขนาดที่สามารถบริโภคได้ในมื้อเดียว

ไม่ควรละลายน้ำมันหมูเป็นประจำ. ทำแบบนี้ครั้งเดียวแล้วกินผลิตภัณฑ์ก็พอ หลังจากละลายน้ำแข็งหลายครั้ง อายุการเก็บรักษาของน้ำมันหมูจะลดลงและสูญเสียรสชาติไป

หากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษา น้ำมันหมูแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน อ่านเกี่ยวกับการเก็บน้ำมันหมู ที่นี่.

คุณสมบัติในการผลิต

ใช้เทคโนโลยีพิเศษสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการผลิต มีเนื้อสัตว์หลายประเภทที่แช่เย็น:

1. คู่. ถือว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ อุณหภูมิเฉลี่ยของมวลกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือ +25°C
2. แช่เย็น. ได้โดยตรงหลังจากตัดซาก การทำความเย็นเกิดขึ้นโดยใช้การทำความเย็นแบบพิเศษ อุณหภูมิของชั้นกล้ามเนื้ออยู่ระหว่าง 0°C ถึง +4°C
3. หนาวจัด. เฉพาะเนื้อชั้นบนสุดเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง - ไม่เกิน 25% ของปริมาตรซาก
4. แช่แข็ง. หลังจากแช่แข็ง อุณหภูมิในชั้นกล้ามเนื้อของเนื้อจะอยู่ที่ -8°C

วิธีการประมวลผลความเย็นในการผลิตคือการทำความเย็นและการแช่แข็ง

การระบายความร้อนใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไอน้ำ. ซากสัตว์ที่ตกแต่งแล้วจะถูกระบายความร้อนในห้องทำความเย็นหรือในห้องทำความเย็นแบบเข้มข้น ในกรณีแรก อุณหภูมิของชั้นกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ +2°C ถึง +4°C การเก็บรักษาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 0°C

การระบายความร้อนอาจช้า เร่ง หรือเร็วก็ได้

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกิดขึ้นได้หลายวิธี:

1. เฟสเดียว สินค้าจะถูกแช่แข็งทันที
2. สองเฟส ผลิตภัณฑ์นึ่งจะถูกทำให้เย็นลงที่ +4°C ก่อนแล้วจึงแช่แข็งที่อุณหภูมิ -8°C

ความเร็วการแช่แข็งอาจช้า รุนแรง หรือเร็วก็ได้

การอบชุบด้วยความร้อนยังสามารถใช้เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้:

• การคายน้ำ (การทำให้แห้ง);
• คั่ว;
• การทำอาหาร;
• นึ่ง;
• การอบ;
• สูบบุหรี่ (เย็นหรือร้อน)

อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บเนื้อสัตว์ปีก ที่นี่.

บทสรุป

รายละเอียดปลีกย่อยของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิดและวิธีการเตรียม อนุญาตให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็น และในช่องแช่แข็ง แต่ ในแต่ละกรณีจำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิและจังหวะเวลา พื้นที่จัดเก็บ หากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด เนื้อจะคงรสชาติและคุณประโยชน์ไว้