เพื่อรักษาคุณประโยชน์หรือเนื้อวัวสามารถเก็บในตู้เย็นและที่อื่นๆ ได้นานแค่ไหน?

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย แต่เนื้อดิบจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วโดยไม่มีเงื่อนไขพิเศษ

การรับประทานอาหารเน่าเสียอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ หากต้องการทราบวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเนื้อดิบและเนื้อปรุงสุกไว้ที่บ้าน โปรดอ่านบทความนี้

อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

อายุการเก็บรักษาของเนื้อวัวไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วย ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ถือว่าดีที่สุด:

• สด (ไม่เกิน 3 วันนับจากการฆ่าปศุสัตว์)
• ระบายเลือดได้ดี (เลือดที่เก็บรักษาไว้ในหลอดเลือดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย)
• สะอาด (แต่ไม่ได้ล้าง!)

ในตู้เย็น

ในตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปในสถานที่ที่เย็นที่สุด (ในรุ่นต่าง ๆ นี่อาจเป็นชั้นบนหรือชั้นล่าง) ซึ่งอุณหภูมิยังคงสูงกว่า 0 องศาเล็กน้อย เนื้อดิบจะอยู่ได้นานถึง 5 วัน.

เนื้อสับดิบที่ไม่มีเครื่องเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน อาหารสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-6 วันโดยที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในภาชนะปิด

เนื้อในน้ำซุปจะเน่าเร็วกว่าดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มซุปกับเนื้อวัวประมาณ 5 นาทีหลังจากเก็บไว้ 2 วันจากนั้นจึงทำให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง

ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นทั่วไปซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -5 -7 องศา ให้เตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการแช่แข็งอย่างเหมาะสม จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 2-3 เดือน.

ในช่องแช่แข็งแบบพิเศษที่มีฟังก์ชั่นแช่แข็งทันทีที่อุณหภูมิคงที่ -18 องศา ผลิตภัณฑ์จะยังคงรับประทานได้นานกว่าหกเดือน

ที่อุณหภูมิห้อง

ที่อุณหภูมิห้องมาตรฐาน +22 +25 องศา กระบวนการเน่าเสียในเนื้อสดจะเริ่มภายในไม่กี่ชั่วโมง ไม่แนะนำให้อุ่นเนื้อดิบไว้นานกว่าหนึ่งวัน

ถ้าเป็นชิ้นเนื้อดิบ ห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดได้นานถึง 48 ชั่วโมง

เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน (ตุ๋น ทอด ต้ม) โดยไม่มีน้ำซุปสามารถรับประทานได้ 2-3 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งซุปเนื้อไว้ในที่อบอุ่นเกิน 6 ชั่วโมง

การกินเนื้อเน่าอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้! ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมสามารถระบุได้ง่ายด้วยกลิ่นเน่าเปื่อย พื้นผิวลื่น และน้ำซุปที่เปลี่ยนสี

แม่บ้านส่วนใหญ่เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้นหรือแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ชาวบ้านในชนบทที่เลี้ยงปศุสัตว์ของตนเองจะวางเนื้อวัวไว้ในธารน้ำแข็งใต้ดิน เก็บไว้ในถัง และโรยด้วยเกลือ

ดิบ

ต้องเตรียมเนื้อดิบเพื่อจัดเก็บ เนื้อแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยเอากระดูกขนาดใหญ่และเส้นเลือดที่หยาบออก

ห้ามล้างผลิตภัณฑ์ก่อนจัดเก็บ! น้ำเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเสียง่าย

สิ่งสกปรกเล็ก ๆ จากพื้นผิวของเนื้อจะถูกกำจัดออกด้วยผ้าแห้ง ควรล้างเนื้อทันทีก่อนปรุงอาหาร

สำหรับการเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นในระยะสั้น ชิ้นเนื้อจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบ ภาชนะแก้วที่มีฝาปิด หรือในภาชนะพลาสติก จานต้องสะอาดและแห้งสนิท.

สำหรับการแช่แข็ง เนื้อวัวจะบรรจุในถุงพลาสติกหนาหรือห่อด้วยฟิล์ม เนื้อสับดิบใส่ในภาชนะพลาสติก มีความจำเป็นต้องทำให้บรรจุภัณฑ์มีความหนาแน่นสูงสุด

อย่าใส่เนื้ออุ่นในช่องแช่แข็ง! เมื่อเย็นลงอย่างรวดเร็ว เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา และหลังจากละลายน้ำแข็งก็จะแห้ง ก่อนแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะถูกแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการใช้งานนานแค่ไหน?

เนื้อที่ทอดแล้วแห้งเล็กน้อยจะเก็บไว้ได้ดีกว่าอาหารจานอื่น มันถูกย้ายจากกระทะไปยังภาชนะเคลือบแก้วหรือพลาสติกที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ในตู้เย็นบนชั้นวางที่เย็นที่สุด ที่นั่นผลิตภัณฑ์จะยังคงกินได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับในการยืดอายุการเก็บอาหารแช่แข็งและแช่เย็น

แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องซีลสูญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงเนื้อวัวด้วย ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและแห้งจะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติกหนาพิเศษ และอากาศทั้งหมดจะถูกสูบออกโดยใช้อุปกรณ์สุญญากาศ

แพคเกจถูกปิดผนึก การไม่มีออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์จะยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย ป้องกันการระเหยของความชื้น และรักษากลิ่นของผลิตภัณฑ์

เนื้อดิบบรรจุสูญญากาศแช่ฟรีซสามารถอยู่ได้นานกว่า 15 เดือน! ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3 +5 องศา มันไม่เน่าเสียนานหนึ่งสัปดาห์

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแช่แข็ง “ไหล” เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์โดยไม่มีถุงเก็บความร้อน เนื้อถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นจึงใช้กระดาษหนาหลายชั้น. ถุงที่ได้จะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกหนา

เนื้อสัตว์ที่บรรจุในลักษณะนี้จะไม่ละลายน้ำแข็งได้นานถึง 6 ชั่วโมง เช่นเดียวกัน อาหารแช่แข็งทุกประเภทจะถูกเก็บรักษาไว้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับหรือตู้เย็นเสีย

หากจำเป็นต้องเก็บเนื้อดิบโดยไม่ต้องแช่เย็น (เช่น ในสภาพตั้งแคมป์) ควรคลุมเนื้อสดด้วยตำแยสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว.

หญ้าเต็มไปด้วยหนามมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เป็น 3-4 วัน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการจัดเก็บเนื้อดิบโดยไม่ต้องแช่เย็นคือการใช้เกลือ. ชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2-3 กิโลกรัมจะถูกวางไว้ในกล่องไม้ขนาดใหญ่หรือในถังเคลือบ (หรือสแตนเลส) โรยด้วยเกลือสินเธาว์อย่างไม่เห็นแก่ตัว

ชั้นของเกลือควรเป็นแบบที่ชิ้นส่วนไม่สัมผัสกันหรือผนังภาชนะ ในรูปแบบนี้เนื้อวัวจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเป็นเวลาหลายเดือน ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเนื้อออกด้วยเกลือแล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดเป็นประจำ

เนื้อเนื้อสามารถทำให้แห้งได้ การตากแห้งเป็นวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งยังคงไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

ขั้นตอนการอบแห้งเนื้อนั้นง่าย:

1. นำเนื้อที่สะอาดออกจากเส้นเลือดและฟิล์ม หั่นเป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. และยาวไม่เกิน 10 ซม.
2. ทุบแถบด้วยค้อนเหมือนสับ เกลือและพริกไทย.
3. อบแห้งในเครื่องอบแห้ง (ห้องอบแห้งอินฟราเรดพิเศษ) หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานเป็นของว่างร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นหรือเติมในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติได้

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำให้เนื้อแห้ง:

นอกจากการอบแห้งแล้วเนื้อวัวยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่สำหรับการแปรรูปประเภทนี้คุณจะต้องมีโรงโม้

สตูว์มักทำจากเนื้อสด:

1. ต้มเนื้อประมาณ 3 ชั่วโมง ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน
2. วางผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่สะอาดเติมน้ำซุปหรือไขมันละลายลงไปด้านบน
3. ฆ่าเชื้อสตูว์ในหม้อนึ่งความดันหรือเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

สตูว์เนื้อปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถรับประทานได้ 2 ปีหากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ที่อุณหภูมิห้องมีอายุการเก็บรักษา 12 เดือน

สตูว์เนื้อสูตรวิดีโอ:

บทสรุป

วิธีที่ดีและง่ายที่สุดในการเก็บเนื้อวัวดิบหรือปรุงสุกไว้ที่บ้านคือเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามก็ต้องจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์สด แช่เย็น แทนที่จะละลายมีประโยชน์สูงสุด.

หากคุณสามารถซื้อเนื้อสดได้เป็นประจำ ควรหลีกเลี่ยงการเก็บรักษาเนื้อวัวในระยะยาว