ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายตามอำเภอใจหรือมีเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของเนื้อแกะอย่างไร

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษาที่ต้องการสามารถเก็บรักษาเนื้อแกะเครื่องในและอาหารสำเร็จรูปได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพจากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งปี

เราจะพูดถึงเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของเนื้อแกะเพิ่มเติม

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน?

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย การปฏิบัติตามเงื่อนไขและเวลาในการจัดเก็บเท่านั้นที่ช่วยให้คุณสามารถรักษาเนื้อสัตว์ เครื่องใน และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ อายุการเก็บรักษาของเนื้อแกะจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ

เพื่อเตรียมการจัดเก็บ คำนึงถึงสถานะความร้อนของเนื้อสัตว์:

1. สด - เนื้อหลังจากการฆ่าถือว่าเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงขอแนะนำให้รอนานกว่า 24 ชั่วโมงจึงจะใช้ได้
2. แช่เย็น – หลังจากเก็บไว้ในหน่วยทำความเย็นที่มีอุณหภูมิภายใน +4°C โดยใช้ผ้าที่ยืดหยุ่นและพื้นผิวที่แห้ง
3. แช่แข็ง - เฉพาะซากชั้นบนสุดเท่านั้นที่ถูกแช่แข็งลึกสูงสุด 4 ซม.
4. แช่แข็ง – เนื้อถูกแช่แข็งตลอดปริมาตร อุณหภูมิของชิ้นส่วนภายในไม่เกิน -8°C

ที่อุณหภูมิห้อง

ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อแกะสดและเนื้อแกะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3-4 ชั่วโมง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพัฒนาอย่างรวดเร็ว

กระบวนการสลายตัวเริ่มต้นขึ้นซึ่งมาพร้อมกับ:

• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• พื้นผิวถูกเคลือบด้วยสารเคลือบที่ลื่นไหล
• เนื้อสูญเสียสีเดิมและจางลงมากขึ้น
• มีจุดเชื้อราสีเขียวเกิดขึ้นบนพื้นผิว

หากเนื้อแกะมีสัญญาณของการเน่าเปื่อย จะต้องกำจัดเนื้อสัตว์นั้นทิ้ง เพื่อลดอัตราการรีไซเคิล ฟาร์มปศุสัตว์จึงใช้อุปกรณ์ทำความเย็นและตู้แช่แข็ง

ในตู้เย็น

ช่องแช่เย็นช่วยให้อายุการใช้งานยาวนานขึ้น - ที่อุณหภูมิ 5°C เนื้อจะยังคงสดอยู่:

1. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่เกิน 2-3 วัน
2. เป็นชิ้นใหญ่หรือเนื้อสับ - สูงสุด 4 วัน

ดอง

บางสูตรต้องหมักเนื้อก่อนปรุง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ t 0/+5°C:

• ถ้า t > +5°C จะกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเสื่อมสภาพ
• ถ้า t < 0°C ความชื้นที่มีอยู่ในเส้นใยจะเริ่มตกผลึก ยับยั้งกระบวนการดอง

ระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อแกะหมักในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง:

• น้ำแร่ - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
• หมักกรดแลคติค (kefir, ayran, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) – ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
• หมักไวน์และน้ำส้มสายชู (ไม่มีสมุนไพรและหัวหอม) – สูงสุด 5 วัน
• มายองเนสกับเครื่องเทศ - ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
• ถั่วเหลืองกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด – ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
• ผัก (มะเขือเทศสด หัวหอม สมุนไพร ฯลฯ) – ได้นานถึง 48 ชั่วโมง

ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้นในการหมัก

วิธีหมักซี่โครงแกะ สูตรวิดีโอ:

ในช่องแช่แข็ง

เพื่อเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษา เนื้อแกะจะถูกแช่แข็ง ในตู้แช่แข็งอุตสาหกรรม ซากจะซ้อนกันหรือแขวนไว้. ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วน ดังนั้นเพื่อลดอัตราการหดตัวและรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์ จึงรักษาระดับความชื้นที่ต้องการไว้ในช่องแช่แข็ง

สำหรับเนื้อแกะ อัตราที่เหมาะสมคือ 95% - ในทางปฏิบัติทำได้โดยการคลุมซากแกะด้วยผ้าน้ำแข็ง

อายุการเก็บรักษาของเนื้อแกะขึ้นอยู่กับความลึกของการแช่แข็ง:

ต่างจากตู้แช่แข็งอุตสาหกรรมที่สามารถเก็บเนื้อแกะไว้ได้ค่อนข้างนาน แต่ตู้แช่แข็งสำหรับใช้ในบ้านไม่สามารถให้เงื่อนไขที่คล้ายคลึงกันได้

หลายวิธีในการเพิ่มอายุการเก็บและรักษาคุณภาพของเนื้อแกะที่บ้าน:

1. ระเบิดแช่แข็ง – เนื้อหั่นเป็นชิ้นวางบนถาดเป็นชั้นเดียวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อชิ้นส่วนที่อยู่ด้านบนแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป
2. แช่แข็งในถุงสูญญากาศ – การไล่อากาศออกจากถุงเนื้อแกะจะป้องกันไม่ให้กระบวนการเน่าเปื่อยและการหมักเกิดขึ้น ในกรณีนี้สามารถใส่เนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ แต่จะคงคุณสมบัติของมันไว้เป็นเวลานาน
3. หนาวจัด – ใช้เมื่อต้องขนส่งเนื้อสัตว์ในระยะทางสั้นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อบูดระหว่างการขนส่งจึงแบ่งเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจะอยู่รอดได้โดยไม่มีความเสียหาย

วิดีโอนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับการเก็บเนื้อแกะ:

วิธีเก็บเนื้อแกะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ต้องเก็บรักษาเนื้อและสภาพที่มีอยู่

ดิบ

เนื้อแกะหนึ่งชิ้นที่ต้องเตรียมอาหารเย็นสามารถแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งหรือสองวันโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ เนื้อสับจะมีอายุการใช้งานเท่ากัน เพื่อการจัดเก็บที่มีคุณภาพ เนื้อแกะสับไม่ควรผสมกับสิ่งใดๆ.

เนื้อสัตว์ที่ซื้อเพื่อใช้ในอนาคตควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เงื่อนไขในการเก็บรักษาระยะยาวคือไม่มีอากาศในถุงที่มีเนื้อสันใน

ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น

มีทางเลือกอื่นในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต ซึ่งรวมถึง:

1. การทำเกลือ - ใช้ 2 วิธี: แห้ง (ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมเกลือแห้ง) และเปียก (เก็บรักษาในน้ำเกลือเกลือ) อายุการเก็บรักษาของเนื้อ corned นานถึง 4 เดือน
2. การอบแห้ง – เนื้อที่ลวกในน้ำเดือดจะถูกทำให้เค็ม เติมเครื่องปรุงรสและทำให้แห้ง เนื้อแกะแห้งเก็บได้นานถึง 2 เดือน
3. การเก็บเนื้อแกะไว้ในขวด

ช่วงเวลาสั้น ๆ

เนื้อดิบหากจำเป็น สามารถป้องกันความเสียหายได้หลายวิธี:

• วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำแข็ง จากนั้นปิดภาชนะแล้วห่อให้เข้ากัน
• ใส่ชิ้นส่วนในถุงเก็บความร้อนหรือถุงเก็บความร้อน - สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 15 ชั่วโมง
• เคลือบเนื้อสันในด้วยไขมัน ห่อด้วยกระดาษให้แน่นแล้ววางในที่ที่เย็นที่สุด - สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 96 ชั่วโมง
• การลวก - ต้มเนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเกลือประมาณ 3-4 นาทีเย็นวางในภาชนะและวางในที่เย็น - เก็บรักษาไว้ได้นานถึง 48 ชั่วโมง
• ชิ้นเนื้อแกะสามารถเค็มและห่อด้วยตำแย, มะรุม, ใบสีน้ำตาล - หากคุณเปลี่ยนใบทุก 7 ชั่วโมงคุณสามารถเก็บได้นานถึง 48 ชั่วโมง
• ล้างเนื้อให้แห้งและรักษาอย่างดีด้วยน้ำส้มสายชู 9% ห่อด้วยผ้าแล้วทำซ้ำขั้นตอนทุก 7 ชั่วโมง - สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งวัน
• การคั่ว – ย่างชิ้นที่หั่นแล้วอย่างรวดเร็วจนกรอบ เย็น ใส่ในภาชนะและปิดให้สนิท – เก็บรักษาไว้ได้นานถึง 48 ชั่วโมง เป็นต้น

อาหารสำเร็จรูป

ควรเก็บอาหารที่เตรียมไว้ที่เหลือจากอาหารกลางวันไว้ ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี เวลาเก็บรักษาเนื้อแกะปรุงในรูปแบบต่างๆ:

ความแตกต่าง

เนื้อแกะและลูกแกะมีลักษณะเป็นเนื้อเยื่อไขมันหนาแน่นเป็นเส้น ๆ และละเอียด - แทบไม่เคยพบหินอ่อนในเนื้อแกะเลย

โครงสร้างของเนื้อสัตว์เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติในการเก็บรักษา:

1. เมื่อเก็บในตู้เย็น ควรคลุมเนื้อสันในด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อลดการสูญเสียความชื้น
2. ก่อนปรุงอาหารแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ (ควรแช่ในตู้เย็น) เนื้อแกะที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้จะคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มไว้
3. เนื้อแกะแช่แข็งที่ซื้อมาควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที หากเนื้อสันในละลาย คุณจะไม่สามารถแช่แข็งใหม่ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ ควรปรุงจะดีกว่า
4. ควรกำจัดไขมันส่วนเกินจากชิ้นเนื้อแกะออกก่อนที่จะแช่แข็ง
5. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะได้มาจากชิ้นเนื้อที่ห่อไว้ล่วงหน้าด้วยกระดาษฟอยล์หรือบรรจุในโพลีเอทิลีนชนิดหนา

บทสรุป

การเลือกวิธีเก็บรักษาเนื้อแกะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และความสามารถ (ความพร้อมของอุปกรณ์ทำความเย็น) การเก็บรักษาเนื้อแกะในระยะยาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพนั้นมาจากตู้แช่แข็ง

คุณสามารถเก็บทั้งเนื้อดิบและเนื้อสุกไว้ในตู้เย็นได้แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

สำหรับการจัดเก็บกลางแจ้งหรือในกรณีที่อุปกรณ์ทำความเย็นล้มเหลวคุณสามารถใช้การเยียวยาพื้นบ้านที่ให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกได้นานถึง 48 ชั่วโมง