ผู้ชื่นชอบเคบับควรทราบ: เนื้อหมักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนและไม่ต้องแช่เย็น?
การหมักเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อเตรียมเคบับต่อไป
น้ำดองไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังให้สารกันบูดป้องกันการเน่าเสียอีกด้วย
แต่ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดและต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา
เราจะแจ้งให้คุณทราบภายหลังว่าสามารถเก็บเนื้อหมักไว้ในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ที่อุณหภูมิห้อง และในน้ำดองได้นานแค่ไหน
เนื้อหา
อายุการเก็บรักษา
เนื้อหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ
ในบรรดาสิ่งหลัก:
- การจัดเงื่อนไขที่เหมาะสม
- สภาพดั้งเดิมของแหลมนั้นเอง
- ประเภทของน้ำดอง
ตู้เย็น
ตู้เย็นให้สภาวะที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ดอง เวลาที่แนะนำในการเก็บเนื้อสัตว์ในน้ำดองในเย็นคือหนึ่งวันสูงสุดสองวัน
อุณหภูมิในห้องไม่ควรสูงกว่า +5 องศาเซลเซียส และซอสไม่ควรมีส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย
ซอสขึ้นอยู่กับ:
- ไวน์แห้ง
- น้ำส้มสายชู,
- น้ำมะนาว.
ตู้แช่แข็ง
ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้อหมัก แต่ถ้าสถานการณ์ถูกบังคับก็สามารถทำได้
ขั้นตอน:
- โอนชิ้นส่วนลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงปิดผนึกแน่น
- ไม่แนะนำให้ใส่ผักกับเนื้อสัตว์
- ขอแนะนำให้สะเด็ดน้ำดองส่วนเกินออก
- เพื่อความน่าเชื่อถือ ไม่สามารถวางชิ้นงานไว้ในถุงเดียว แต่ในถุงสองใบ มัดอย่างระมัดระวังหรือยึดด้วยซิป
ที่อุณหภูมิห้อง
คุณไม่ควรเก็บเนื้อบาร์บีคิวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน (เกินสองชั่วโมง) หากสภาพอากาศภายนอกร้อนจัด เวลาที่อยู่ในความร้อนจะลดลงอีกและต้องไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
การเตรียมบาร์บีคิวจะถูกวางลงในนั้นโดยตรงจากตู้เย็นและพวกเขาก็ออกไปปิกนิก ไม่ควรเก็บเคบับสำเร็จรูปไว้ในที่อบอุ่น.
ในน้ำดอง
เมื่อเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในอนาคต คุณจะต้องผสมชิ้นส่วนทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้แต่ละชิ้นอยู่ในน้ำดองทุกด้าน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงแต่อร่อยมากขึ้นหลังการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าจนถึงขณะปรุงอาหารอีกด้วย
ไก่ หมู เนื้อ
อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมักในเย็นโดยเฉลี่ยอยู่ที่สองสามวัน
ไม่มีการพึ่งพาประเภทของเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน. ในขณะเดียวกัน สิ่งที่สำคัญสำหรับน้ำดองนั้นทำมาจากอะไร เนื่องจากซอสบางประเภทสามารถลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
หากมีการหมักเนื้อสัตว์หลายประเภทก็ควรจัดสรรภาชนะแยกต่างหากสำหรับแต่ละรายการ
ภาชนะบรรจุ อุณหภูมิ สภาวะ
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่หมักสำหรับบาร์บีคิวไม่เพียงแต่ไม่เสียเปล่าเท่านั้น แต่ยังรักษารสชาติและความคงเส้นคงวาไว้สูงสุดจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์
ข้อกำหนดที่สำคัญคือ:
- ห้องเย็น;
- ค้นหาชิ้นงานใต้ฝา
- การแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น
- การป้องกันจากแสงแดดโดยตรง
- หลีกเลี่ยงไม่ให้เกินระยะเวลาการเก็บรักษา
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้:
- บรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน
- กระทะเคลือบ;
- ภาชนะพลาสติก;
- ภาชนะแก้ว
ไม่ควรใช้เครื่องใช้ต่อไปนี้:
- สแตนเลส;
- อลูมิเนียม;
- เหล็กหล่อ;
- ทองแดง;
- ภาชนะไม้
ดองที่บ้าน
หากหมักเนื้อสัตว์ที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น
เนื้อหั่นเป็นชิ้นแยกกันหมักแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ต้องใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น.
สภาพที่ดีที่สุดในการเก็บได้ 1-2 วัน อยู่ในตู้เย็น หากมีการเตรียมเนื้อสัตว์จำนวนมาก บางส่วนก็สามารถย้ายไปยังช่องแช่แข็งในภาชนะสุญญากาศได้ เช่น ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือถุงซิปล็อค
สิ่งสำคัญคือต้องลดการเข้าถึงอากาศไปยังผลิตภัณฑ์ให้เหลือน้อยที่สุด. ดังนั้นควรบรรจุสินค้ากึ่งสำเร็จรูปให้แน่น และควรเลือกภาชนะตามขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่เล็กเกินไป วิธีนี้จะป้องกันการแตกเป็นชิ้นและช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ
หากภาชนะสำหรับหมักเคบับไม่มีฝาปิด คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์กดให้แน่นรอบปริมณฑล
ร้านค้า
เนื้อสัตว์ที่หมักในอุตสาหกรรมควรเก็บในเย็นจนสุก ผู้ผลิตระบุเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บบนบรรจุภัณฑ์ หากไม่มีข้อมูลนี้ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เคบับพร้อม
เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงและหมักไว้ล่วงหน้ายังมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด อากาศร้อนๆ และไม่มีตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 ชั่วโมง.
ถ้าอุณหภูมิอากาศสูงมากก็น้อยกว่านั้นก็ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง วางในภาชนะเย็นมีฝาปิด จานนี้สามารถใช้ได้ภายใน 4 วัน
หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สามารถบรรจุสูญญากาศและ/หรือแช่แข็งได้. ด้วยวิธีนี้จานที่เตรียมไว้สามารถอยู่ได้นานถึง 2 เดือน
หากเตรียมเคบับเป็นชุดที่แตกต่างกันโดยมีช่วงเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันก็ควรเก็บแยกกันและควรรับประทานเคบับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ก่อน
เมื่อเก็บชิชเคบับ แนะนำให้แยกเนื้อสัตว์ออกจากผัก
7 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวสามารถใช้สูตรต่างๆได้ แต่ในทุกกรณีควรปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานต่อไปนี้:
เมื่อดิบควรแยกเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆใส่ภาชนะแยกกัน- หากผลิตภัณฑ์ดองถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ คุณจะต้องค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง โดยก่อนอื่นเพียงแค่ย้ายไปยังชั้นวางในตู้เย็น
- ต้องล้างเนื้อและทำให้แห้งก่อนหมัก การปล่อยความชื้นไว้บนชิ้นงานที่ตัดจะทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นและทำให้เปรี้ยวเร็วขึ้น
- ไม่ควรสัมผัสเคบับที่เสร็จแล้วและของที่หมักไว้
- หากใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในน้ำดอง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลง เนื้อสัตว์ที่หมักพร้อมผักสดก็สามารถนั่งได้นานเช่นกัน
- สามารถเพิ่มอายุการเก็บของการเตรียมบาร์บีคิวได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเผ็ด
- เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อที่หมักไว้จะไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ
บทสรุป
อายุการเก็บของเนื้อหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สภาวะที่เหมาะสมที่สุดที่สอดคล้องกับเทคโนโลยีคือผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็น แต่สามารถใช้ตัวเลือกอื่นได้
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ก็เน่าเสียง่ายเช่นกัน และมีอายุการเก็บรักษาจำกัด ประเด็นนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนบาร์บีคิว
