เขาและขา หรือวิธีการจัดเก็บผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม

ผลพลอยได้มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเนื้อสัตว์

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่หลวมและมีความชื้นสูงขึ้น

วิธีจัดระเบียบการจัดเก็บเครื่องในประเภทต่าง ๆ ที่บ้านอย่างเหมาะสมได้อธิบายไว้ในบทความนี้

พวกเขาคืออะไรการจำแนกประเภทของพวกเขา

ชิ้นส่วนภายใน (เครื่องใน, ตับ) และภายนอกบางส่วน (หู, เต้านม, กีบ) ของซากสัตว์ในฟาร์ม เครื่องในคุณภาพสูง ต้นทุนต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เมื่อพิจารณาจากคุณค่าทางโภชนาการและการทำอาหาร ผลพลอยได้จะแบ่งออกเป็นสองประเภท หมวดที่ 1 ประกอบด้วย:

• ภาษา;
• ตับ;
• ไต;
• หัวใจ;
• สมอง;
• กะบังลม;
• ผ้าขี้ริ้วเนื้อ;
• เต้านมเนื้อ;
• เนื้อวัวและหางแกะ

หมวดที่ 2 รวมถึงส่วนของซากที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ:

• ปอด;
• ท้อง;
• หู;
• หางหมู
• kaltyk (ส่วนหนึ่งของหลอดลม);
• ริมฝีปาก;
• กีบที่มีขาท่อนล่าง
• อวัยวะเพศอัณฑะ

ความหลากหลายนี้มักใช้เป็น:

• สารเติมแต่งให้กับไส้กรอกสับ
• ไส้พาย,
• สำหรับทำขนมเบียร์ (หูรมควัน)
• เนื้อเจลลี่และการเตรียมอาหารประจำชาติโดยเฉพาะ

กำหนดเวลาที่แนะนำตาม GOST

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและการปฏิบัติตามกฎการแปรรูปเนื้อสัตว์หลังจากตัดซากออกแล้ว ผลพลอยได้ที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหารต่อไปจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากฟิล์ม เส้นใยกล้ามเนื้อที่เหลือ และไขมัน

หลังจากทำความสะอาดแล้วผลพลอยได้จะต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 +4 องศา ในสถานประกอบการผ้าขี้ริ้ววางบนแผ่นอบโลหะ (สแตนเลส) ในชั้นเดียว

ที่บ้าน:

1. เคลือบฟัน
2. กระจก.
3. ชามเซรามิกกว้าง

ไม่จำเป็นต้องปิดผ้าขี้ริ้วด้วยฝาปิดหรือห่อด้วยฟิล์มความชื้นส่วนเกินจากเนื้อควรระเหยออกไป

สำหรับแช่เย็น

ผลพลอยได้ทำให้เย็นลงด้วยวิธีข้างต้น สามารถจัดเก็บได้:

• ที่อุณหภูมิ 0 องศา – สูงสุด 3 วัน
• ที่ +4 +6 องศา - ไม่เกินวันครึ่ง
• ที่ +10 +12 – สูงสุด 12 ชั่วโมง

ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์เย็นจะไม่เน่าเสียเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นอกจากอุณหภูมิในการจัดเก็บแล้วความชื้นในอากาศก็มีความสำคัญเช่นกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าขี้ริ้วแช่เย็นแห้ง ควรเก็บที่อุณหภูมิความชื้น 80% ที่บ้านตัวบ่งชี้นี้ได้มาจากการคลุมเนื้อด้วยผ้าบาง ๆ (ผ้ากอซ, ผ้าดิบ) ที่ชื้น

แช่แข็ง

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว เครื่องในแช่เย็นล่วงหน้าจะถูกแช่แข็ง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับระดับการแช่แข็ง พื้นที่จัดเก็บ:

1. ที่อุณหภูมิ -12 องศา ผ้าขี้ริ้วยังคงเหมาะสำหรับการใช้งานต่อไปเป็นเวลา 4 เดือน
2. ที่อุณหภูมิ -18 องศา – หกเดือน
3. ที่อุณหภูมิ -25 องศา – นานถึง 10 เดือน

ในตู้เย็นปกติ (อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +6 องศา) เครื่องในแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 2 วัน (จนกว่าจะละลายน้ำแข็งทั้งหมด) ที่อุณหภูมิห้อง การแช่แข็งจะคงอยู่นานถึง 4 ชั่วโมง

เงื่อนไข

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้ปอกเปลือกและแช่เย็น ต้องจัดเรียงตามประเภท (ระดับความหนาแน่น วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร):

• ภาษา;
• หัวใจและตับ
• สมอง;
• ตับ, ปอด, หลอดลม, เต้านม - สำหรับเนื้อสับและไส้พาย;
• หางกีบหู - สำหรับเยลลี่ที่แข็งแกร่ง

เนื่องจากจำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมก่อนปรุงอาหาร ไตจึงถูกเก็บแยกจากผ้าขี้ริ้วอื่นๆ

ก่อนบรรจุภัณฑ์ ต้องกำจัดเครื่องในออกจากความชื้นส่วนเกินโดยซับด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก สะดวกในการวางชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ลงในภาชนะเป็นบางส่วนทันทีเนื่องจากห้ามแช่แข็งเครื่องในที่ละลายครั้งเดียวแล้วแช่แข็งอีกครั้ง

ที่บ้านผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุ:

• ในถุงพลาสติก (สะดวกถุงที่มีซิป)
• ฟิล์มยึด;
• กระดาษฟอยล์;
• ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด

เพื่อให้การค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องในช่องแช่แข็งง่ายขึ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะติดฉลากลงในถุงเพื่อระบุชื่อเนื้อสัตว์และวันที่บรรจุ

สำหรับการเก็บเครื่องในไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้. ในสุญญากาศ อาหารจะคงความสด ความชื้น และรสชาติไว้ได้นานขึ้น ในร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือนคุณสามารถซื้อเครื่องดูดฝุ่นในครัวเรือนราคาไม่แพงและแพ็คเกจได้

นอกเหนือจากการแช่แข็งการหมักเกลือเครื่องในการบรรจุกระป๋อง (ผ้าขี้ริ้วต้มเทด้วยไขมันหรือเนยละลาย) การอบแห้ง (ในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบ)

บทสรุป

วิธีที่สะดวกและง่ายที่สุดในการจัดเก็บเครื่องในที่บ้านคือการแช่แข็งโดยใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศในสภาวะเช่นนี้ อาหารจะยังคงความสดและคงคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้นานถึงหนึ่งปี