เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีถนอมเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็นและไม่แช่แข็ง

ไม่มีความลับใดที่จะเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่ไม่สามารถใช้วิธีการที่สะดวกและเชื่อถือได้ได้

วิธีเก็บเนื้อให้สดและเหมาะแก่การรับประทานโดยไม่ใช้ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมีอยู่ในบทความนี้

สภาพการเก็บรักษาที่สำคัญ

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการสร้างสภาวะที่เหมาะสม ในกรณีนี้ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะสดใหม่หรือผ่านกระบวนการใช้ความร้อนก็มีความสำคัญไม่น้อย

สด

วิธีการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ดิบนั้นค่อนข้างหลากหลาย. แต่ก่อนที่จะจัดเก็บร่วมกับสิ่งใดสิ่งหนึ่ง คุณต้องแน่ใจว่ามันสด การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สดไม่เพียงพออาจทำให้เกิดพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

ข้อกำหนดหลักในการจัดเก็บเนื้อสดคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแต่ละวิธี และการใช้เทคโนโลยีที่ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์

เพื่อจุดประสงค์นี้ พื้นผิวของชิ้นอาหารสดจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะที่เป็นชั้นป้องกันที่ป้องกันการแพร่กระจายของสารก่อโรค

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สด ได้แก่:

• การใช้เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย;
• การใช้น้ำดอง
• การรักษาไขมัน
• การอบแห้ง, การบรรจุกระป๋อง;
• ย่างบนไฟที่เปิดโล่ง
• เกลือแห้ง/เปียก

แต่ละวิธีต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาโดยขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป

ตามมาตรฐานและคำแนะนำของ SanPiN อาหารประเภทเนื้อสัตว์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องแช่เย็น เหมาะสำหรับการใช้งานไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง. สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาวิธีการปรุงอาหาร การใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม และอุณหภูมิในการเก็บรักษา

เนื้อทอดคงความสดได้นานกว่า อย่างไรก็ตาม การทิ้งโดยไม่แช่เย็นเกิน 3 ชั่วโมงถือเป็นความเสี่ยงสูงและอาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้

เก็บไว้นานแค่ไหน?

โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ตามที่ไม่มีตู้เย็นจะเน่าเสียเร็วมาก ไม่มีการดูแลเป็นพิเศษ ที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังคงความสดได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 10°C และมีเงื่อนไขว่าต้องวางในภาชนะเคลือบฟันและเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องสัมผัสแสงแดดโดยตรง

หากอุณหภูมิสูงถึง 25°C จุลินทรีย์ก่อโรคและแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยจะตกค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ภายใน 1.5-2 ชั่วโมง

สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นโดยใช้กระบวนการพิเศษ - การอบแห้ง, การใส่เกลือ, การบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้โดยการใช้เครื่องเทศ เกลือ หรือน้ำมันหมูต่างๆ

ความแตกต่างสำหรับเนื้อวัว

ควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการเมื่อเก็บเนื้อวัวโดยไม่ต้องแช่เย็น คงความสดได้นานกว่าเนื้อหมูเนื่องจากไม่มีไขมันซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

นอกจากนี้การมีไขมันในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานทำให้เนื้อสัตว์มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวจะแข็งกว่าเนื้อหมู และเมื่อเก็บไว้ขอแนะนำให้ใช้วิธีที่ทำให้เนื้อนุ่มลง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงประสิทธิภาพและรสชาติไว้

การประยุกต์ใช้น้ำแข็ง

วิธีนี้สามารถใช้สำหรับการเก็บรักษาเนื้อวัวในระยะสั้นได้ คุณจะต้องการ:

• จานที่มีฝาปิดแน่น
• น้ำแข็ง
• ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าหนา

ขั้นตอนการทำงาน:

1. เช็ดเครื่องครัวเคลือบฟันให้แห้ง
2. เทน้ำแข็งบดลงไป
3. โหลดเนื้อ.
4. ปิดฝาแล้วพันด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแข็งละลายนานขึ้น

การใช้น้ำส้มสายชู

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะไม่เพียงช่วยยืดอายุการเก็บเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอีกด้วย อัลกอริธึมของการกระทำนั้นง่าย:

• แช่ผ้าในน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
• พันไว้รอบชิ้นเนื้อให้แน่น
• วางบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่มีฝาปิด
• วางในที่เย็น
• ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดปากใหม่ทุกๆ 8-10 ชั่วโมงโดยแช่ในน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า

การเปลี่ยนผ้าตามเวลาทำให้เนื้อสดได้นาน 2 วัน การสะสมของน้ำเนื้อที่ด้านล่างของภาชนะทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว ส่วนเกินจะต้องถูกกำจัดออกโดยใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดแห้ง

เกลือ

การใช้เกลือเป็นวิธีที่แน่นอนและง่ายดายในการเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็น สำหรับสิ่งนี้:

1. แยกเนื้อเนื้อวัวออกจากกระดูกแล้วถูด้วยเกลือ
2. วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะพลาสติกและเก็บในที่เย็นไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
3. ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่เนื้อในภาชนะที่มีน้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

คุณสามารถเพิ่มฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้ด้วยการห่อเยื่อกระดาษด้วยใบตำแย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ตัวเลือก

วิธีการที่กล่าวมาเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ โดยไม่ต้องแช่เย็น มีตัวเลือกมากมายที่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ในช่วงฤดูหนาว

ในช่วงฤดูหนาว การจัดสภาพที่สะดวกสบายจะง่ายกว่า อย่างไรก็ตามแม้ในฤดูหนาวก็ต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการด้วย:

1. ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้บนระเบียงเป็นเวลานานแม้ในอุณหภูมิที่เยือกแข็งก็ตาม เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลง
2. สำหรับการจัดเก็บชั่วคราวบนระเบียงหรือชานในฤดูหนาวแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในภาชนะเคลือบฟันที่มีฝาปิดแล้วพันให้แน่นด้วยผ้าขนหนู
3. เนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าหากแยกออกจากกระดูกและแช่แข็งก่อนหน้านี้ในช่องแช่แข็ง ชิ้นใหญ่คงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการได้ดีขึ้น

ในฤดูร้อน

มีวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็นในฤดูร้อนหลายวิธีมากกว่าในสภาพอากาศหนาวเย็น สิ่งนี้อธิบายได้จากความปรารถนาที่จะใช้เวลานอกบ้านและในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตนด้วยอาหารจานเนื้อ

ชาชลิค

ไปเที่ยวธรรมชาติ ไปเที่ยวต่างจังหวัด เดินป่า อย่าใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในการหมักเนื้อสัตว์. การทำเนื้อบาร์บีคิวด้วยน้ำมะนาว น้ำแร่ หรือน้ำส้มสายชูคือการรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สารกันบูดตามธรรมชาติ

เช็ดชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนให้สะอาดด้วยเกลือแล้วใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นที่มีฝาปิดสนิท

ที่เดชาเลือกสถานที่ที่เจ๋งที่สุดที่คุณวางภาชนะ

ขอแนะนำเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ หลังจากรักษาด้วยเกลือแล้ว ให้ห่อแต่ละชิ้นด้วยตำแย มะรุม หรือใบเชอร์รี่นก.

มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและรักษารสชาติของเนื้อสัตว์

การอบแห้ง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นโดยการทำให้แห้ง วิธีนี้ไม่ง่ายเหมือนวิธีก่อนหน้า ข้อดีคือรับประกันความเหมาะสมและปลอดภัยในการใช้กับอาหาร

คุณสามารถตากเนื้อให้แห้งด้วยแสงแดดได้ก่อนหน้านี้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืชแล้วแช่ในสารละลายเค็มเข้มข้น จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้แขวนเชือกไว้กลางแดดและมีการระบายอากาศที่ดี

อ้วน

ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงโดยใช้น้ำมันหมูหรือเนื้อวัวในการทอด วางไว้ในชามแก้วหรือเคลือบฟันโดยเติมไขมันที่ใช้แล้วในแต่ละชั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

การดอง

นี่เป็นวิธีหนึ่งที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็น เนื้อเค็มได้สองวิธี ใช้เกลือแห้งหรือการเก็บรักษาในน้ำดอง

สำหรับเกลือแห้ง:

• ถูเนื้อด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
• ปล่อยให้น้ำคั้นออกมา
• วางในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
• ส่งไปยังโซนเย็น

สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นในสัดส่วนเกลือ 300 กรัมต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร เนื้อวางอยู่ในขวดแก้วและเติมน้ำดอง สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 3-6 เดือน

การบรรจุกระป๋อง

การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาวสามารถทำได้โดยการบรรจุกระป๋อง สาระสำคัญของวิธีนี้คือการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ในเตาอบในระยะยาว (สูงสุด 7 ชั่วโมง)

อีกวิธีหนึ่งคือการต้มเนื้อจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นชิ้นส่วนจะถูกวางในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำซุปแล้วม้วนขึ้น

เนื้อกระป๋อง สามารถเก็บไว้ได้เป็นปี. ห้องใต้ดินระเบียงและแม้แต่ตู้ครัวก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้

บทสรุป

ไม่ว่าวิธีการจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็นจะเลือกวิธีใด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสามารถรับประกันความเหมาะสมสำหรับการบริโภคได้ก็ต่อเมื่อมีการปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามกำหนดเวลาที่ยอมรับได้