หมายเหตุถึงแม่บ้านประหยัด: ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

แม่บ้านประหยัดฝึกเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ (เกี๊ยว เนื้อชิ้น ผักยัดไส้เนื้อสับ เนื้อสับ) ในปริมาณที่มากเกินกว่าจะรับประทานได้ในคราวเดียว

โดยปกติส่วนเกินจะถูกแช่แข็ง เพื่อที่ว่าหากจำเป็น คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และรวดเร็วในการเตรียมอยู่เสมอ

จะมั่นใจในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเหมาะสมและอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร โปรดอ่านบทความ

เก็บได้นานเท่าไร?

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เป็นก้อน

หมวดหมู่นี้รวมถึงส่วนของซากที่แยกออกจากกระดูกและหลอดเลือดดำขนาดใหญ่:

• เนื้อซี่โครง,
• เนื้อสันใน,
• เนื้อ

โดยทั่วไปน้ำหนักแต่ละชิ้นจะต้องไม่เกิน 3 กิโลกรัม หลังจากตัดแล้วสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1.5 วัน วางไว้ในแก้วหรือชามเคลือบฟันที่สะอาดและแห้งและมีฝาปิด

บรรจุในฟิล์มหรือฟอยล์แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง เนื้อแช่เย็นจะมีอายุการใช้งานได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 4 เดือน ในถุงสูญญากาศ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นเป็น 10 เดือน

แบ่งส่วน

กลุ่มนี้รวมถึงส่วนของเยื่อกระดาษ หั่นเป็นชิ้นๆ และใช้สำหรับทอด:

• สเต็ก,
• ชนิทเซล,
• entrecote,
• เฝือก,
• สับ.

วางในภาชนะแก้วเคลือบบนขอบในแถวเดียวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มีเครื่องเทศจะยังคงความสดได้นานถึง 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2 +4 องศา ในช่องแช่แข็งแบบปิดผนึกสามารถอยู่ได้ 3-4 เดือน

ชิ้นเล็ก ๆ

สตูว์เนื้อวัว, สตูว์ (ชิ้นเนื้อที่มีกระดูกเล็ก), เคบับ. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก (ขนาดชิ้นสูงถึง 5 ซม.) จะถูกวางในถาดหรือภาชนะใน 1-2 ชั้น ที่อุณหภูมิ +2 +4 องศา ผลิตภัณฑ์ยังคงสามารถรับประทานได้ 12 ชั่วโมง ที่ 0 องศา – สูงสุด 16 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งบรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดในถุงที่มีซิปแน่น อายุการเก็บรักษา – 2 เดือน. โดยจะอยู่ได้นานถึง 6 เดือนในถุงสูญญากาศ

หั่นแล้ว

สู่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้ เกี่ยวข้อง:

• เนื้อสับดิบ
• บิต
• ลูกชิ้น,
• ลูกชิ้น,
• ซราซี่

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิ +2 +4 องศา ประมาณ 12 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ใส่ในช่องแช่แข็ง:

1. หลังการผลิตผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนกระดานไม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
2. นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
3. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์จะถูกนำออกจากกระดานแล้วเทลงในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วนซึ่งมีฝาปิดแน่น

ที่อุณหภูมิ -6 องศา สามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือน ที่อุณหภูมิ -18 องศา ได้นานถึง 6 เดือน

อัดแน่นไปด้วยเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมของเรา, เหมาะสำหรับการจัดเก็บ:

• แพนเค้กสำเร็จรูปยัดไส้เนื้อ
• เกี๊ยว;
• ม้วนกะหล่ำปลี;
• พริกหยวกดิบยัดไส้เนื้อ

แพนเค้กยัดไส้สำเร็จรูปไม่เน่าเสียในตู้เย็น (อุณหภูมิ +2 +4 องศา) เป็นเวลา 2-3 วัน โดยจะอยู่ได้ 2-3 เดือนในช่องแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิ -5 – 7 องศา) และได้นานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิ 18 องศา)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลือที่มีเนื้อดิบในตู้เย็นจะไม่เน่าเสียภายใน 36 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 เดือน เมื่อแช่แข็งแบบลึกจะคงความสดได้นาน 5-6 เดือน

ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ได้นานถึง 6 เดือน. ละลายน้ำแข็งพายในไมโครเวฟหรือที่อุณหภูมิห้องตามธรรมชาติ

คุณสมบัติสำหรับเนื้อวัว

เนื้อวัวเมื่อเทียบกับเนื้อหมูมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่าและมีโครงสร้างที่หยาบกว่า

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ มันสลายตัวช้าลงแต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บให้อบอุ่นได้เป็นเวลานาน

สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูป เงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษาข้างต้นทั้งหมดในตู้เย็นและช่องแช่แข็งสามารถใช้ได้ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการถนอมสินค้าแต่ไม่มีตู้เย็น? ประสบการณ์ของบรรพบุรุษของเราจะมาช่วยเหลือ

ในไขมัน

เหมาะสำหรับวิธีการจัดเก็บแบบนี้:

• เนื้อกึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่มีกระดูก
• ทอด,
• พริกยัดไส้,
• ม้วนกะหล่ำปลี

ไส้ – ไขมันสัตว์ละลายหรือเนยละลาย:

1. ชิ้นเนื้อจะต้องเค็มและพริกไทยอย่างดี เนื้อสับพริกไทยและม้วนกะหล่ำปลีมีเนื้อสับเค็มอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ละลายไขมันหรือเนยจนเป็นของเหลวทั้งหมด
3. เทไขมันเล็กน้อยลงในกระทะลึกแล้วทอดชิ้นเนื้อและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไฟปานกลางแล้วพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ทอดเกินไป
4. เนื้อที่ปรุงสุก เนื้อทอด ม้วนกะหล่ำปลี และพริกไทยจะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังในขวด พร้อมด้วยไขมันละลายหรือเนยละลาย สิ่งสำคัญมากคือต้องป้องกันไม่ให้ฟองอากาศเหลืออยู่ในมวลไขมันโดยต้องไม่เขย่าขวดมากเกินไป
5. ม้วนขวดที่เต็มไปด้านบน (ไขมันควรถึงขอบคอ)

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ตู้ในมุมที่เจ๋งที่สุดของห้องครัว) ได้นานถึงหนึ่งปี ก่อนรับประทานอาหาร ให้วางขวดลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันกลายเป็นของเหลว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากภาชนะและให้ความร้อนตามปกติสามารถต้มไขมันส่วนเกินและนำกลับมาใช้ใหม่ได้

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

การเตรียมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - ในวิดีโอ:

บทสรุป

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป โดยเฉพาะเนื้อสับ จะเสียเร็วกว่าเนื้อชิ้นธรรมดาที่ไม่มีเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษาและคำนึงถึงอันตรายจากการกินเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้