ประเภทพื้นฐานและกฎสำคัญสำหรับการละลายเนื้อสัตว์

ตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อเนื้อสด แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เมื่อจำเป็น ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกมา ละลายน้ำแข็ง และปรุงให้สุก ดูเหมือนง่าย มีหลายวิธีในการละลายน้ำแข็ง

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทั้งหมดจะมีประโยชน์เท่ากัน เรามาพูดถึงวิธีการละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง

มีวิธีการอะไรบ้าง?

การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความเร็วในการละลายผลิตภัณฑ์เพื่อปรุง ทางที่ดีควรนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าหากคุณวางแผนที่จะปรุงในวันถัดไป

ในตู้เย็น

ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งนี้ถือว่าปลอดภัยและแม่นยำที่สุดนอกจากนั้นมันง่ายมาก ต้องนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนชั้นวางในตู้เย็น

ในกรณีนี้ ควรสังเกตระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสม - ไม่ควรเกิน +4° หากอุณหภูมิสูงขึ้นอาจทำให้แบคทีเรียขยายตัวได้

เมื่อละลายน้ำแข็งในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องเนื้อจากกลิ่นแปลกปลอม คุณไม่ต้องกังวลเมื่ออยู่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

ข้อเสียของวิธีนี้คือระยะเวลาในการละลายน้ำแข็ง. ชิ้นกิโลกรัมจะใช้เวลาละลายประมาณ 8-10 ชั่วโมง ดังนั้นการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจึงเหมาะสมเมื่อวางแผนปรุงอาหารในวันถัดไป

หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัวที่ละลายแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน (สัตว์ปีกและเนื้อสับ - 1-2 วัน)

เกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งเนื้อในตู้เย็น - วิดีโอ:

ในน้ำเย็น

นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่แม่บ้านมีเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น. หากไม่มีเวลารอจนถึงวันพรุ่งนี้และเนื้อต้องปรุงในวันนี้ พวกเขาก็หันไปใช้วิธีละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น คุณเพียงแค่ต้องย้ายชิ้นเนื้อจากช่องแช่แข็งลงในภาชนะที่มีน้ำเทจากก๊อกน้ำ

อย่าพยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งโดยใช้น้ำร้อน ในกรณีนี้อาหารจานที่เสร็จแล้วอาจเสียรสชาติและเหนียวได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อขาวซึ่งมีโครงสร้างที่บอบบางกว่าเนื้อแดง

น้ำเย็นในภาชนะต้องเปลี่ยนทุกๆ 25-30 นาที. จะเป็นการดีกว่าถ้าเติมน้ำแข็งเป็นระยะๆ ด้วยเหตุนี้จนกระทั่งถึงตรงกลางของชิ้นเนื้อการละลายน้ำแข็งจึงเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์จะสดน้ำผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้และจานที่เสร็จแล้วจะไม่แห้งและเหนียว

เวลาในการละลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด - หากชิ้นเนื้อมีขนาดเล็กการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

นอกจากนี้ถุง (ฟิล์ม) จะป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในโครงสร้างเนื้อสัตว์แต่หากเกิดขึ้นแล้วจะไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นได้นานต้องปรุงให้เร็วที่สุด

กฎบางประการสำหรับการละลายน้ำแข็ง:

1. การละลายน้ำแข็งควรจะช้า เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ความชุ่มฉ่ำวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ได้
2. ระยะเวลาละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ (น้ำหนัก)
3. เฉพาะเมื่อเนื้อละลายหมดแล้วเท่านั้นที่จะนำออกจากบรรจุภัณฑ์ ล้างในน้ำไหล และจุ่มลงในกระดาษชำระ
4. คุณควรพยายามรักษาระยะเวลาระหว่างการละลายเนื้อสัตว์และการปรุงอาหารให้น้อยที่สุด
5. ไม่แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

การละลายน้ำแข็งชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นจะใช้เวลานานกว่าการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะปรุงสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อทอดในอนาคตและส่งไปแช่แข็งให้หั่นเป็นชิ้น ๆ

การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเท่าใด?

ตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย (SanPiN) เมื่อทำการละลายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับตั้งแต่ 0° ถึง 6°

กระบวนการควรจะช้า (ในตู้เย็น) – ตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดในการไม่สูญเสียน้ำเนื้อ

กฎเดียวกันเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว (ในสภาพห้องบนโต๊ะการผลิต) จะตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +20° มีข้อกำหนดว่าผลิตภัณฑ์สูญเสียแร่ธาตุ โปรตีน และวิตามินที่มีอยู่ในน้ำเนื้อ

เป็นไปได้ไหมที่จะเร่งกระบวนการ?

เพื่อให้ละลายเนื้อได้เร็วยิ่งขึ้น บางคนแนะนำให้ทำด้วยวิธีธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง – เพียงย้ายชิ้นเนื้อลงในชามแล้วทิ้งไว้ในห้องครัวบนโต๊ะหรือบนอ่างล้างจาน

เป็นไปได้ที่จะทำเช่นนี้ แต่ไม่แนะนำให้เลือก ท้ายที่สุดแล้ว ก็ไม่มั่นใจเสมอไปว่าการตัดและบรรจุเนื้อสัตว์จะดำเนินการอย่างถูกต้องเสมอไป เป็นไปได้ว่าแบคทีเรียจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และเมื่อได้รับความร้อนพวกมันก็จะมีความเคลื่อนไหวมากขึ้น วิธีการละลายน้ำแข็งวิธีนี้เหมาะที่สุดเมื่อคุณวางแผนจะปรุงเนื้อแทนการทอด

บางครั้งเมื่อคุณต้องการละลายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเร็วที่สุด เครื่องใช้ในครัวเรือนก็เข้ามาช่วยเหลือได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งส่งผลให้รสชาติแย่ลง

เตาอบ

วิธีการละลายเนื้อในเตาอบ มีข้อดีหลายประการ:

• เนื่องจากพื้นที่ปิดที่มีความร้อนทำให้กระบวนการละลายน้ำแข็งถูกเร่งขึ้นอย่างมาก
• โครงสร้างของเส้นใยเนื้อยังคงอยู่ความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ไม่สูญหาย
• การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้แห้งเกินไปหรือแตกเป็นชิ้น

เตาอบสมัยใหม่หลายรุ่นมีโหมดละลายน้ำแข็งแบบพิเศษ จะดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อเตามีฟังก์ชั่นการพาความร้อน เพียงวางชิ้นเนื้อบนตะแกรงแล้วตั้งเวลาตามเวลาที่ต้องการ

ละลายเนื้อในเตาอบธรรมดาได้ง่าย คุณต้องให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +30° นำบรรจุภัณฑ์ออกจากผลิตภัณฑ์ วางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วนำเข้าเตาอบ แต่เพื่อให้ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเริ่มอบแทนที่จะละลาย

ผู้เล่นหลายคน

วิธีการละลายน้ำแข็งในหม้อหุงช้าก็พิสูจน์ตัวเองได้ดีเช่นกันเนื้อยังคงความนุ่ม อร่อย และไม่แห้งกร้านจำเป็นต้องนำบรรจุภัณฑ์ออกจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ใส่ลงในตะกร้านึ่ง และเทน้ำเล็กน้อยลงในชาม

ตัวเลือกใดที่ไม่แนะนำ?

มีตัวเลือกอื่น ๆ มากมายสำหรับการละลายเนื้อสัตว์ มีการใช้ทั้งหมด แต่เนื่องจากข้อเสียบางประการจึงแนะนำเฉพาะในกรณีพิเศษเมื่อจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจริงๆ

น้ำร้อน

หากต้องการใช้วิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท. จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะและเติมน้ำร้อน (อุณหภูมิ +60°) หลังจากผ่านไป 10 นาที เนื้อจะถูกเอาออกและปล่อยทิ้งไว้ในสภาพห้องจนกระทั่งละลายหมด

ด้วยวิธีนี้ ชิ้นเนื้อกิโลกรัมจะถูกละลายภายในเวลาประมาณ 30 นาที เมื่อละลายเนื้อในน้ำร้อนโปรตีนจะสลายตัวและรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีละลายเนื้อในถุงด้วยน้ำร้อน:

ไมโครเวฟ

แม่บ้านหลายคนใช้เตาไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วและมั่นใจว่าถูกต้อง ประการแรก มีโหมดพิเศษอยู่ในโปรแกรม ประการที่สอง กระบวนการละลายน้ำแข็งใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ วิธีการนี้มีข้อขัดแย้งกันมากและควรใช้ในสถานการณ์ที่รุนแรงเท่านั้นเมื่อต้องปรุงเนื้อแช่แข็งอย่างเร่งด่วน:

1. ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกก่อน
2. เพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้ทั่วถึง แนะนำให้พลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 2-3 นาที
3. ขอแนะนำให้ปิดขอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วงครึ่งแรกของการละลายน้ำแข็ง
4. ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งควรพักไว้ 25-30 นาที แล้วจึงปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในไมโครเวฟ ดังนั้นควรละลายเนื้อชิ้นเดียวกับที่คุณต้องการปรุง

ก่อนใช้เตาอบไมโครเวฟเพื่อละลายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณควรอ่านคำแนะนำโดยละเอียด ควรระบุอัตราส่วนของเวลาในการละลายน้ำแข็งและน้ำหนักของอาหารไว้ที่นั่น ในรูปแบบต่างๆ ใช้เวลา 5 ถึง 10 นาทีในการละลายเนื้อสัตว์ 500 กรัม วิธีละลายเนื้อในไมโครเวฟจะบอกคุณ นี้ บทความ.

บทสรุป

พยายามวางแผนล่วงหน้าเสมอเมื่อปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้คุณมีเวลาพอที่จะละลายน้ำแข็ง เพราะถ้าทำเร็วโครงสร้างของเส้นใยเนื้อจะถูกทำลาย

นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะพัฒนาและเนื้อที่เสร็จแล้วจะเหนียว ใช้วิธีการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้องที่สุด - ในตู้เย็นและครอบครัวของคุณจะกินเนื้อสัตว์ที่อร่อยและปลอดภัยอยู่เสมอ