ขั้นตอนที่เป็นอันตรายและไม่มีประโยชน์หรือจำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนแช่แข็งหรือไม่?
การแช่แข็งเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นเงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาในระยะยาว ก่อนหน้านี้ต้องทำความสะอาดชิ้นเนื้อที่สับให้สะอาดส่วนเกินทั้งหมด
อย่างไรก็ตามในขั้นตอนนี้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมโดยไม่ทำให้เสีย
ต้องล้างเนื้อก่อนแช่แข็งหรือไม่? มาลองคิดดูสิ!
เป็นไปได้หรือไม่?
จุลินทรีย์อาศัยและแพร่พันธุ์บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ส่งผลต่อความเหมาะสมในการบริโภค ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็ง แนะนำให้ทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด.
ขั้นตอนนี้จะกำจัดชั้นจุลินทรีย์ที่ก่อตัวขึ้นออกจากอาหารซึ่งจะพัฒนาต่อไปอย่างแข็งขันและส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลังจากการแช่แข็ง
ทำไมจะไม่ล่ะ?
ล้างเนื้อ – ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจาก:
การซักจะไม่ชะล้างหรือฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ สภาพแวดล้อมที่ชื้นยังช่วยเร่งการแพร่กระจายของจุลินทรีย์อีกด้วย- ภายใต้อิทธิพลของน้ำเนื้อสัตว์จะดูดซับความชื้นส่วนเกินกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติ
- น้ำกระตุ้นให้เกิดการปล่อยน้ำเนื้อซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำน้อยลงแห้งเร็วขึ้นและมีสารอาหารที่อุดมไปด้วยสำหรับการแพร่กระจายของแบคทีเรียบนพื้นผิว
เพื่อทำความสะอาดเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ขอแนะนำ:
- มีดขูดพื้นผิว ตัดไขมันส่วนเกิน เอาผิวหนังที่เหลือออก ฯลฯ
- ควรแบ่งชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักเกิน 1 กิโลกรัมออกเป็นส่วนเล็กๆ เนื่องจากส่วนที่ใหญ่กว่าจะถูกแช่แข็งไม่สม่ำเสมอนี่เต็มไปด้วยการเสื่อมสภาพในรสชาติของอาหารและการสูญเสียน้ำเนื้อจำนวนมากในระหว่างการละลายน้ำแข็ง
- เช็ดผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด รวมถึงรอยบาดและบริเวณที่สัมผัสมือและวัตถุอื่นๆ จากนั้นซับให้ทั่วด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง?
อาหารดิบสดหลังแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน - ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือน
ในการแช่แข็งที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้อง:
- อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน -18 °C ระบบการปกครองด้านอุณหภูมินี้เองที่ช่วยชะลอการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในอาหารได้อย่างมาก และเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาอาหารดิบในระยะยาว
- เตรียมเนื้อ. การเตรียมเนื้อสัตว์จะต้องทำความสะอาดส่วนเกินให้เหมาะสมและหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ
- การจัดเก็บเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็ง ภาชนะแก้วเคลือบฟันและพลาสติกเหมาะที่สุด (พลาสติกที่เหมาะสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จะมีเครื่องหมายพิเศษในรูปของเกล็ดหิมะ) ชิ้นเนื้อสามารถห่อด้วยพลาสติกหรือผ้าหนา ๆ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะไม้ในการแช่แข็ง ต้นไม้ดูดซับน้ำเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีแช่แข็งเนื้อสัตว์:
บทสรุป
เนื้อที่ทำความสะอาดอย่างเหมาะสมจะอยู่ได้นานกว่าเมื่อแช่แข็งอย่างไรก็ตามคุณไม่ควรล้างในน้ำก่อนแช่แข็งเนื่องจากขั้นตอนนี้ไม่เพียงไม่สมเหตุสมผล แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของมันด้วย
