เราเก็บความสดไว้ได้นาน หรือสามารถเก็บเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้นานแค่ไหน?
เพื่อรักษาความสดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานจึงจำเป็นต้องใช้วิธีการเก็บรักษาที่ทันสมัย หนึ่งในวิธีที่ปฏิบัติได้จริงและสะดวกที่สุดคือการบรรจุสูญญากาศ
ด้วยวิธีนี้เนื้อดิบจึงยังคงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารได้นานกว่าปกติมาก
เราจะแจ้งให้คุณทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะเวลาที่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในตู้เย็นและไม่ใช้ในช่องแช่แข็งได้
เนื้อหา
สภาพการเก็บรักษา
พื้นฐานของวิธีการนี้คือการกำจัดอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์โดยสมบูรณ์โดยการสูบออก เกิดสุญญากาศระหว่างผลิตภัณฑ์กับวัสดุที่ห่อหุ้ม
นอกจากนี้จุลินทรีย์จากสภาพแวดล้อมภายนอกก็ไม่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของวิธีการจัดเก็บ
คุณสมบัติต่อไปนี้จะถูกรักษาไว้:
- รสชาติดั้งเดิม
- กลิ่นหอม;
- ระดับความชื้น
เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ จะต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีรอยรั่วหรือไม่ เฉพาะเนื้อสัตว์ที่บรรจุหีบห่ออย่างดีเท่านั้นที่จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หากเปลือกสุญญากาศเสียหายก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ข้อดีหลักของวิธีการจัดเก็บ ในสุญญากาศสามารถเรียกว่า:
- ปริมาณเนื้อสัตว์ยังคงเหมาะสมสำหรับการบริโภคแม้ว่าจะอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งก็ตาม
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้
- รสชาติและกลิ่นยังคงเหมือนเดิม
การบรรจุสูญญากาศเป็นวิธีการจัดเก็บที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งเนื้อสามารถคงความสดได้นานกว่าถึงสามเท่า
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดกฎ. ตัวอย่างเช่น ชิ้นส่วนที่ถูกแช่แข็งในเปลือกสุญญากาศแล้วละลายจะถูกห้ามไม่ให้นำไปแช่แข็งซ้ำโดยเด็ดขาด
สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานแค่ไหน?
เป็นที่ทราบกันดีว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เมื่อใส่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ขณะเดียวกันก็จะปลอดภัยและเหมาะกับการประกอบอาหารด้วย
คุณสมบัติและคุณสมบัติทั้งหมดจะยังคงอยู่ แต่เป็นความคิดที่ดีที่จะทำความคุ้นเคยกับอายุการเก็บรักษาของวิธีนี้และค้นหาว่าคุณสามารถวางเนื้อในรูปแบบนี้ได้ที่ไหน
ไม่สำคัญว่าจะดิบหรือสุก คุณไม่สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนโต๊ะในห้องได้.
อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น
อาหารประเภทโปรตีนเกือบทุกชนิดสามารถปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3°C หรือต่ำกว่า
อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์:
- เนื้อวัวที่เตรียมในสุญญากาศสามารถคงคุณสมบัติไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 สัปดาห์
- หมูปิดผนึกจะคงความสดได้นานถึง 2 สัปดาห์
- สัตว์ปีกบรรจุสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์
คุณสมบัติการจัดเก็บ เนื้อในสุญญากาศเกิดขึ้นจากอิทธิพลของปัจจัยต่างๆ:
- เนื้อสดแค่ไหน
- อุณหภูมิในตู้เย็น
- การมีหรือไม่มีน้ำดอง;
- ชิ้นล้างหรือไม่
เมื่อละลายน้ำแข็งสำหรับปรุงอาหารก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและใส่ใจกับกลิ่น หากตรวจพบกลิ่นที่น่าสงสัยหรือเนื้อสูญเสียสีคุณจะต้องกำจัดมันออกไป
ในช่องแช่แข็ง
เนื้อสัตว์ที่ปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสามารถคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี เวลาสูงสุดที่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ในสภาวะดังกล่าวคือ 18 เดือน
การปิดผนึกเนื้อเสบียงในสุญญากาศมีข้อดีอีกมากมายมากกว่าแค่รักษาความสดและเพิ่มอายุการเก็บ:
- การซีลสูญญากาศช่วยป้องกันกลิ่นไม่ให้เข้าช่องแช่แข็ง
- ทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บห้องให้เป็นระเบียบโดยสามารถวางชิ้นส่วนซ้อนกันได้
- เนื่องจากผลิตภัณฑ์อยู่ในเปลือกโปร่งใส การระบุได้ไม่ยาก และการค้นหาอุปทานที่ต้องการจากปริมาณที่กำหนดก็ไม่ใช่เรื่องยาก
อย่าทิ้งเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินไป เส้นใยจะค่อยๆ ถูกทำลาย สูญเสียสารที่มีประโยชน์ และมวลของมันจะลดลง เนื่องจากการแช่แข็งในสุญญากาศไม่ได้ยับยั้งการพัฒนากระบวนการทางชีวเคมี แต่เพียงทำให้กระบวนการช้าลงเท่านั้น
นอกจากนี้ เอนไซม์โปรตีนบางชนิดยังคงเปลี่ยนโครงสร้างต่อไป แม้ว่าอุณหภูมิจะต่ำกว่าศูนย์ก็ตาม ปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมในไขมันจะหยุดชะงักเป็นเวลานานเกินไป
บทสรุป
การซีลเนื้อสุญญากาศเพื่อเก็บรักษาถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ยังคงความสดได้นานกว่าภายใต้สภาวะปกติถึงสามเท่า. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามกฎเท่านั้น
หากไม่มีตู้เย็น อาหารโปรตีนจะอยู่ได้ไม่กี่ชั่วโมงในขณะที่การปิดผนึกสูญญากาศไม่เพียงแต่สามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ข้อดีทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ได้อีกด้วย
