หมายเหตุถึงแม่บ้าน: อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่เน่าเสียง่าย

ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการบำรุงรักษาคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

ในบทความนี้เราจะพูดถึงอุณหภูมิการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ต่างๆ - หมู เนื้อวัว ไก่ - แช่เย็นและแช่แข็ง

สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิเท่าไร และควรเก็บไว้?

การรักษาเนื้อสดให้แช่เย็นหรือแช่แข็งเป็นเวลานานสามารถทำได้โดยการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ การแลกเปลี่ยนอากาศ (ตั้งแต่ 4 ถึง 6 ปริมาณอากาศต่อชั่วโมง) และระดับความชื้นอย่างน้อย 85%

ระยะเวลาการจัดเก็บยังได้รับผลกระทบจาก:

• ประเภทของผลิตภัณฑ์
• สภาพของเนื้อสัตว์
• อุณหภูมิในห้อง

แช่แข็ง

ที่อุณหภูมิต่ำเนื้อสามารถเก็บไว้ได้นาน ในกรณีนี้ เป็นที่พึงประสงค์ว่ากระบวนการแช่แข็งจะเกิดขึ้นโดยเร็วที่สุด วิธีนี้จะรักษาสารอาหารและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

แม้ว่าจะถูกจัดเก็บแบบแช่แข็ง แต่การเปลี่ยนแปลงยังคงเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งรวมถึงการลดน้ำหนักด้วย นี่เป็นเพราะผลของผลึกน้ำแข็งบนเส้นใย

การใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยลดกระบวนการออกซิเดชั่นและไฮโดรไลซิสให้เหลือน้อยที่สุดปกป้องเนื้อหาจากการสัมผัสกับออกซิเจน

เพื่อให้ง่ายต่อการจัดระเบียบการจัดเก็บระยะยาว แนะนำให้ติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์เพื่อระบุวันที่แช่แข็ง

ระยะเวลาในการเก็บรักษาพันธุ์ยอดนิยมโดยคำนึงถึงเงื่อนไขในช่องแช่แข็งอยู่ในตาราง:

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นที่เก็บข้อมูลแช่แข็งได้จากวิดีโอ:

แช่เย็น

เนื้อแช่เย็นก็สด ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นและไม่ผ่านกระบวนการแช่แข็ง. ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0? C ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายไว้ในถุงพลาสติก

การแช่แข็งแบบเบาช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บได้ แต่ถ้าชิ้นส่วนถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เนื้อสับก็ทำจากมันหรือมีการแปรรูปอื่น ๆ อายุการเก็บจะลดลง ผลิตภัณฑ์ที่เติมผัก ขนมปัง ฯลฯ ลงไปสามารถแช่เย็นน้อยลงได้

หลังจากอยู่ในตู้เย็นได้หลายวันก็ควรปรุงเนื้อ ไม่ควรนำไปแช่แข็งอีกต่อไป.

ระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยคำนึงถึงเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

ผลที่ตามมาของเนื้อหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้อง

การละเมิดกฎอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสัตว์นำไปสู่ความจริงที่ว่า จุลินทรีย์เริ่มเพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์. ในเวลาเดียวกันเนื้อจะสูญเสียความคงตัว สี รสชาติ และสารอาหารไป

ยิ่งอุณหภูมิสูงและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสมนานเท่าไรก็ยิ่งเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้นหากละลายเนื้อสัตว์หรือเก็บไว้ในตู้เย็นขอแนะนำให้ใช้โดยเร็วที่สุด

ความเสียหายอาจระบุได้โดย:

• กลิ่นไม่พึงประสงค์;
• การเปลี่ยนสี
• ความเหนียวของพื้นผิว
• การปรากฏตัวของเมือก;
• เชื้อรา;
• การปรากฏตัวของแมลง

ในกรณีเหล่านี้ทั้งหมด จะต้องกำจัดเนื้อสัตว์ทิ้ง ไม่ควรนำมาใช้ประกอบอาหาร การรับประทานอาหารที่เน่าเสียไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

บทสรุป

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียรสชาติและสารอาหาร จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ - แช่เย็นหรือแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการบำรุงรักษาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและไม่เกินอายุการเก็บรักษา