เงื่อนไขสำคัญหรือเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเนื้อไว้บนระเบียงในฤดูหนาว?

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

ตู้แช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่ทางเลือกเดียวคือระเบียง

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นอกตู้เย็นเป็นไปได้หากตรงตามเงื่อนไขบางประการ

เราจะพูดคุยเพิ่มเติมว่าควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้บนระเบียงในฤดูหนาวหรือไม่และอย่างไร

ได้รับอนุญาตหรือไม่?

Loggias และระเบียงสามารถเปลี่ยนช่องแช่แข็งได้หาก:

1. ไม่รวมการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เทอร์โมมิเตอร์บนระเบียงจะแสดงอุณหภูมิต่ำอย่างสม่ำเสมอ
2. รังสีดวงอาทิตย์ไม่ถึงเนื้อ แม้ในฤดูหนาว แสงแดดยังเป็นอันตรายต่ออาหารแช่แข็ง หากไม่สามารถจำกัดการสัมผัสแสงแดดได้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดเก็บระยะยาวบนระเบียง
3. สินค้าถูกแช่แข็งแบบแฟลชอยู่แล้ว ชิ้นเนื้อแช่แข็งช้าๆ จะมีอายุการเก็บรักษาแย่ลง และจะแห้งและเหนียวหลังปรุงเสร็จ

ที่อุณหภูมิเท่าไร?

ที่อุณหภูมิติดลบ การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์จะช้าลงอย่างมาก

การหยุดกระบวนการทางธรรมชาติโดยสมบูรณ์ในผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ -75 ° C เท่านั้น. ที่บ้านอุณหภูมิดังกล่าวเป็นไปไม่ได้ดังนั้นอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์จึงมีจำกัด

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเนื้อสัตว์คือ -18°C สิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ที่ช่องแช่แข็งของตู้เย็นในบ้านรองรับ

อุณหภูมิต่ำสุดที่แนะนำ -30°C. ในสภาพอากาศที่เย็นกว่า อาหารแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

อุณหภูมิสูงสุดที่แนะนำสำหรับการเก็บรักษาเนื้อดิบบนระเบียงในระยะยาวไม่ควรเกิน +7°C

นานแค่ไหน?

ระยะเวลาการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้มาจากปัจจัยหลายประการ:

1. ดู. สัตว์ปีกดิบมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู
2. สภาพอุณหภูมิ

เนื้อวัวยังคงคุณสมบัติไว้:

• 18 วันที่ -25°C;
• 12 วันที่ -18°C;
• 7 วัน ที่อุณหภูมิ -12°C

ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ เนื้อวัวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน

หมูถูกเก็บไว้:

• 12 วันที่ -25°C;
• 6 วันที่ -18°C;
• 3 วัน ที่อุณหภูมิ -12°C

เนื้อแกะ:

• 12 วันที่ -25°C;
• 10 วันที่ -18°C;
• 7 วัน ที่อุณหภูมิ -12°C

เนื้อแกะเก็บรักษาได้ดีกว่าในสภาวะที่มีความชื้นสูง ในห้องที่มีอากาศแห้ง ผลิตภัณฑ์จะแห้งเร็วและเสียรสชาติ

นก:

• 14 วันที่ -25°C;
• 12 วัน (ไก่) และ 10 วัน (ไก่งวง เป็ด ห่าน) ที่อุณหภูมิ -18°C;
• 7 วัน ที่อุณหภูมิ -12°C

ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อวัวและเครื่องในแกะไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ -25°C และนานกว่า 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ควรปรุงให้สุกโดยเร็วที่สุด เนื้อแช่แข็งที่วางจากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ถึงสภาวะอุ่นจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

จะเพิ่มระยะเวลาได้อย่างไร?

การเตรียมการที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระยะยาว:

1. การทำความสะอาด น้ำส่งเสริมการปล่อยน้ำผลไม้ในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ใช้งานอยู่ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ล้างเนื้อด้วยน้ำ

   หากต้องการทำความสะอาด เพียงขูดพื้นผิวด้วยมีดคมๆ หรือเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

2. ระบายความร้อนแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะตัดและแช่แข็ง
3. การเตรียมภาชนะ:
   • ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไว้ในถุงพลาสติกเนื่องจากต้องเข้าถึงอากาศ
   • จานเคลือบและพลาสติกเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์
   • ไม่แนะนำให้ใช้ชามไม้เพราะดูดซับน้ำเนื้อ
   • ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บอย่างไรก็ตามภาชนะราคาประหยัดจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายและในภาชนะพลาสติกที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจุลินทรีย์จะทวีคูณเร็วขึ้นในภาชนะพลาสติกจะดีกว่าถ้าคลุมเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ;
   • เพื่อรักษารูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แนะนำให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู
4. ควรวางภาชนะแช่แข็งไว้บนระเบียงในตู้เสื้อผ้าจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้จะได้รับการปกป้องจากแสงแดด การเปิดประตูตู้จะทำให้อากาศไหลเวียนและป้องกันการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการ

วิธีการจัดเก็บหลายวิธี เนื้อบนระเบียง:

1. เนื้อแห้งดีจากความชื้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นจึงกระจายไปยังภาชนะจัดเก็บ ภาชนะตั้งอยู่ในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากแสงแดด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่เหมาะสำหรับห้องที่มีอุณหภูมิต่ำสม่ำเสมอเท่านั้น
2. ด้านล่างของกระทะคลุมด้วยผ้าหรือกระดาษอาหารและวางชิ้นเนื้อแช่แข็งเป็นแถวเดียว จากนั้นจะมีการสลับชั้นผ้าและเนื้อ จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ ชั้นเนื้อสุดท้ายถูกคลุมด้วยผ้าและมีฝาปิดกระทะ
3. ห่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วยผ้าหนา เพื่อรักษารสชาติให้ดียิ่งขึ้น ควรแช่ผ้าในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
4. ชิ้นเนื้อที่ห่อด้วยผ้าสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นด้วยหิมะที่สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ด้านล่างของภาชนะจะถูกปกคลุมด้วยชั้นหิมะหนาทึบและวางเนื้อไว้บนนั้น ด้านบนมีหิมะอีกชั้นหนึ่ง วิธีนี้ต้องใช้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ที่เสถียร

บทสรุป

ระเบียงและชานอาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสมแทนตู้แช่แข็งสำหรับจัดเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายหากจำเป็น

การปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดจะรักษารสชาติ คุณภาพ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารไว้. อย่างไรก็ตาม คุณควรตรวจสอบอายุการเก็บของเนื้อสัตว์และอย่าเก็บไว้นานเกินขีดจำกัดที่อนุญาต