เคล็ดลับของเชฟหรือเป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเนื้อแช่แข็งทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน?
เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งต้องปฏิบัติตามคุณสมบัติบางประการของการเตรียมการต่อไป
หากคุณไม่คำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญหลังจากปรุงผลิตภัณฑ์แล้วคุณอาจผิดหวังกับลักษณะการทำอาหารของมัน
ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เองก็ไม่ได้แย่ลงหลังจากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหากคุณปฏิบัติตามกฎสำหรับการใช้งานต่อไป
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเนื้อแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เราจะแจ้งให้คุณทราบในภายหลัง
เนื้อหา
มันคุ้มค่าไหม?
ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถาม ความจริงก็คือการปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ละลายน้ำแข็งนั้นไม่ได้รับอนุญาต จะไม่มีอันตรายต่อสุขภาพจากสิ่งนี้. คำถามเดียวคือมันจะรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้มากแค่ไหน
เนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากเนื้อละลายอย่างเหมาะสมจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ และในทางกลับกัน.
ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงต้องตัดสินใจว่าจะปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งโดยไม่ต้องละลายก่อนหรือว่าจะปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรตามกฎการทำอาหารหรือไม่
ทำไมจึงไม่แนะนำ?
ไม่ควรทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลสำคัญหลายประการหากคุณไม่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะอยากกินมันเลย:
-
รสชาติแย่ลง. เนื้อที่ปรุงโดยไม่ละลายน้ำแข็งในครั้งแรกจะแห้งและเหนียวความแตกต่างของอุณหภูมิที่ผลิตภัณฑ์ผ่านวิธีการเตรียมนี้ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อโครงสร้างของเซลล์
เส้นใยจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล ไม่จำเป็นต้องพูดถึงการรักษาคุณภาพรสชาติ เนื้อจะสูญเสียไปโดยสิ้นเชิงและกลายเป็นเหมือนเนื้อยางที่ไม่มีรสหรือกลิ่น
- เนื้อไม่สุกดี. เนื้อแช่แข็งเป็นเรื่องยากที่จะปรุงให้ได้ระดับความสุกที่สม่ำเสมอ อาจเป็นไปได้ว่าส่วนที่แข็งที่ปรุงไม่สุกจะยังคงอยู่ในชิ้นนั้น ในขณะเดียวกันเพื่อประหยัดเวลาในการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารด้วย
- น้ำซุปที่มีเมฆมาก. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับน้ำซุปใสจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในกรณีนี้การแข็งตัวของโปรตีนจะเกิดขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไปและเกือบตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร เป็นผลให้น้ำซุปมีเมฆมากโดยไม่มีกลิ่นหอมและความสมบูรณ์แม้ว่าจะมีการรวบรวมโฟมอยู่ตลอดเวลาก็ตาม
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลดลง. การรักษาความร้อนในระยะยาวจะทำลายวิตามินและส่วนประกอบทางชีวภาพมากขึ้น ทั้งสารก่อโรคและสารที่เป็นประโยชน์ถูกฆ่าตาย นอกจากนี้ยังง่ายกว่าที่จะล้างจุดเล็ก ๆ ออกจากชิ้นส่วนที่ละลายน้ำแข็ง มิฉะนั้นจะยังคงอยู่ในน้ำซุป
จะละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วได้อย่างไร?
มีหลายวิธีที่คุณสามารถละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วและไม่สูญเสียและเตรียมสำหรับการปรุงอาหาร ตามสูตรด้านล่างก็ทำได้ไม่ยาก
ตัวอย่างคลาสสิกของการละลายเนื้อแช่แข็งคือการวางมันไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในตอนเย็น หากเป็นไปไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ได้
ในน้ำเย็น
เพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ของเนื้อสัตว์และละลายน้ำแข็งได้ในระยะเวลาอันสั้น ที่แนะนำ:
- แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นอย่าปิดฝาจาน
- ระบายน้ำหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งชิ้นเนื้อละลายหมด
สินค้าจะละลายน้ำแข็งภายใน 2-3 ชั่วโมง การใช้วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการรักษาคุณสมบัติทางอาหารทั้งหมดของเนื้อสัตว์
ในที่อบอุ่น
ตัวเลือกนี้จะช่วยลดกระบวนการละลายน้ำแข็งเหลือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง. ด้วยอุณหภูมิที่อ่อนโยนของของเหลว - ตั้งแต่ 15 ถึง 18°C โครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อจะถูกรบกวนเล็กน้อยในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ได้อย่างเต็มที่ ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที
ทั้งสองวิธีมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - องค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายยังคงอยู่ในน้ำ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ควรใส่เนื้อสัตว์ไว้ในถุงพลาสติกก่อน
ละลายเนื้อในถุงด้วยน้ำอุ่น คำแนะนำแบบวิดีโอ:
ในความเค็ม
ภายใต้อิทธิพลของเกลือ การละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก. เพื่อจุดประสงค์นี้เตรียมน้ำเกลือเข้มข้นโดยใส่เนื้อแช่แข็งไว้ มันละลายได้อย่างสม่ำเสมอและค่อนข้างเร็ว
ในร้อน
หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อปรุงอาหารอย่างเร่งด่วนคุณสามารถใช้น้ำร้อนได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ชิ้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ใต้น้ำเดือดจนกว่าเนื้อจะละลายหมดหรือวางในภาชนะที่มีน้ำร้อนจนละลายหมด
เพื่อปรับปรุงรสชาติอย่างน้อยก็เล็กน้อยคุณสามารถตัดขอบที่ลวกด้วยน้ำเดือดออกได้
ในเครื่องใช้ในครัว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายเนื้อคือการใช้ไมโครเวฟ มาพร้อมฟังก์ชั่นพิเศษสำหรับสิ่งนี้.
เมื่อเลือกโหมดและเวลาที่ต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือการติดตั้งส่วนที่ต้องการภายในตู้
หม้อหุงช้ายังเป็นตัวช่วยที่ดีในการเร่งกระบวนการอีกด้วย. เนื่องจากมีไอน้ำเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จึงละลายได้อย่างสม่ำเสมอแม้ว่าจะสูญเสียความชื้นไปมากก็ตาม
ในเตาอบไฟฟ้า เนื้อจะละลายเร็วมาก แต่ในขณะเดียวกัน พื้นผิวด้านบนก็แห้งอย่างรวดเร็ว และด้านในก็กลายเป็นน้ำ
การละลายน้ำแข็งในเตาอบแก๊สเสี่ยงต่อการทอดชั้นบนสุด ในขณะที่ด้านในไม่มีเวลาละลายน้ำแข็ง
วิธีการอื่นๆ
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณคาดหวัง. บางครั้งคุณต้องหันไปใช้วิธีที่ผิดปกติเพื่อเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นให้ตรงเวลา
การใช้เครื่องเป่าผม
คุณสามารถใช้เครื่องเป่าผมแทนวิธีก่อนหน้านี้ได้ เหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งในส่วนเล็กๆ ของผลิตภัณฑ์ การละลายน้ำแข็งชิ้นใหญ่ด้วยเครื่องเป่าผมจะใช้เวลานาน การละลายน้ำแข็งจะดำเนินการเมื่อเปิดโหมดลมเย็น
ข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อยในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป
ในอ่างน้ำ
โดยการวางชิ้นเนื้อไว้เหนือไอน้ำ ควรคำนึงว่ามันจะละลายไม่สม่ำเสมอ. ส่วนหนึ่งเกือบจะสุก ส่วนอีกส่วนหนึ่งจะมีเวลาละลายน้ำแข็งเท่านั้น
เมื่อเตรียมซุปจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวน้ำซุปจะมีสีขุ่นเกือบไม่ติดมันและไม่มีกลิ่นที่ต้องการ
ที่อุณหภูมิห้องและใกล้แบตเตอรี่
ทั้งสองวิธีนั้นดีเพราะช่วยเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งได้อย่างมาก
อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมสิ่งนั้น อุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์มีผลเสียต่อความสดของผลิตภัณฑ์. เนื้อมีกลิ่นเหม็นอับและเป็นอันตรายเมื่อรับประทาน
พัฒนาแบคทีเรียก่อโรคอย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้
บทสรุป
คุณสามารถทดลองใช้วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วได้หลากหลายวิธี อย่างไรก็ตาม การนำผลิตภัณฑ์มาสู่ลักษณะทางโภชนาการที่ต้องการนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป
ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ควรเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า. นั่นคือนำออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
