คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่บ้านได้อย่างถูกต้องและนานแค่ไหน?

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ จะต้องจัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ชั้นวางตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

แต่ถ้าคุณต้องการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต ตู้แช่แข็งจะช่วยได้

อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ช่วยให้เนื้อสดได้นาน แต่ขึ้นอยู่กับกฎการเตรียมการแช่แข็งและการปฏิบัติตามระยะเวลาการเก็บรักษาเท่านั้น

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมว่าสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าใด

คำแนะนำทั่วไป

อายุการเก็บรักษา เนื้อในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• ประเภทของเนื้อสัตว์:
• คุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
• ความสามารถของช่องแช่แข็ง

ห้องสไตล์อุตสาหกรรมช่วยให้คุณเก็บเนื้อสัตว์ได้นานถึง 12 เดือนหรือนานกว่านั้น ตู้แช่แข็งในครัวเรือนที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่คุ้นเคยไม่สามารถอวดได้เหมือนกัน

ไม่ใช่ทุกอุปกรณ์ที่ติดตั้งระบบแช่แข็งหลายระดับ ดังนั้นเนื้อหาจึงไม่ถูกเก็บไว้นานเท่ากับในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม

ระยะเวลาการเก็บรักษาถูกกำหนดโดยอุณหภูมิ:

• จาก - 8 °C - สูงสุด 120 วัน
• ตั้งแต่ – 10 ถึง – 12 °C – สูงสุด 240 วัน
• ตั้งแต่ - 20 °C - สูงสุด 360 วัน

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งประเภทต่างๆ

เพื่อให้เนื้อในช่องแช่แข็งรักษาคุณภาพได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนโดยไม่เน่าเสีย

ความชื้นในอากาศในช่องแช่แข็งไม่ควรน้อยกว่า 85%. ควรมีอากาศหมุนเวียนในช่องแช่แข็งด้วย

อายุการเก็บรักษาเนื้อสับและเครื่องใน

สมอง ตับ และเครื่องในอื่นๆ รวมถึงเนื้อสับ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 °C

ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว พวกเขาสามารถอยู่บนชั้นวางในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3-4 เดือน

ผลิตภัณฑ์สับและขึ้นรูปจะถูกจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน:

• ทอด,
• ลูกชิ้น,
• สเต็กเนื้อ ฯลฯ

สตูว์เนื้อวัวแช่แข็ง

สตูว์เนื้อวัวและเนื้อบาร์บีคิวเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 °C ที่อุณหภูมินี้พวกเขาสามารถอยู่บนชั้นวางช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก

อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปบนชั้นวางช่องแช่แข็งแสดงไว้ในตาราง:

ไส้กรอกและไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C ได้นานถึง 2 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติไม่มีรสจืดและแข็งตัว

เตรียมเก็บในช่องแช่แข็ง

ก่อนนำเนื้อเข้าช่องแช่แข็งต้องเตรียมเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมก่อน สำหรับสิ่งนี้คุณแม่บ้าน การคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้เป็นประโยชน์:

1. ต้องแยกเนื้อสัตว์ตามประเภท
2. หากชิ้นใหญ่เกินไป จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสะดวกในการจัดเก็บและละลายน้ำแข็งเพิ่มเติม
3. ก่อนนำเนื้อหมูไปแช่ในช่องแช่แข็งต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อน หลังจากนั้นให้ใส่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
4. แต่ละถุงจะต้องมีฉลากชื่อผลิตภัณฑ์และวันที่แช่แข็ง ก่อนจะส่งนกไปแช่แข็ง จะต้องควักไส้ออกก่อน
5. เนื้อเป็ดหรือห่านก็ใส่ไว้ในถุงสุญญากาศก่อนส่งเข้าช่องแช่แข็ง
6. ก่อนวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็ง ชั้นวาง หรือกล่องเก็บของคุณต้องเตรียมและเคลียร์พื้นที่ก่อน ในการทำเช่นนี้ควรเลือกช่องที่มีอุณหภูมิต่ำสุด หากมีผลิตภัณฑ์อื่นอยู่ที่นี่ ควรนำออกสักสองสามชั่วโมงก่อนนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไปแช่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า
7. ควรบรรจุเนื้อสับล่วงหน้าซึ่งจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นส่วนๆ 300-500 กรัม
8. ในห้องเพาะเลี้ยงที่เริ่มโหมดแช่แข็งแยกกัน จะต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า หากไม่มีโหมดนี้ ตัวควบคุมจะถูกตั้งค่าไปที่ระดับที่เย็นที่สุด
9. ในระหว่างการเก็บเกี่ยวคุณต้องตัดชั้นไขมันออกจากเส้นใยกล้ามเนื้อออกไขมันเน่าเร็ว ซึ่งหมายความว่าควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเร็วกว่านี้
10. ไม่ควรล้างเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับแช่แข็ง อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่ล้างจะลดลง อากาศและน้ำเป็นศัตรูหลักของเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
11. ชิ้นใหญ่จะเย็นช้าลง เป็นผลให้โครงสร้างของเส้นใยของผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงและเมื่อละลายน้ำแข็งอาจทำให้รูปลักษณ์และรสชาติหายไป ชิ้นเล็กๆ จะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง และผลิตภัณฑ์จะคงความสดได้นานกว่า ชิ้นเล็กๆ แข็งตัวเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้สะดวกในการเตรียมอาหารจานใดเมนูหนึ่งโดยเฉพาะ
12. ควรวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นโดยพยายามเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนให้น้อยที่สุด

เนื้อแช่แข็งเสียในช่องแช่แข็งหรือไม่?

เชื่อกันว่าเนื้อแช่แข็งไม่เน่าเสีย แต่แม้ว่าจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผลิตภัณฑ์ก็อาจเปลี่ยนแปลงได้ - น้ำหนักลดลง สีก็เปลี่ยนไป

สิ่งนี้เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการกระทำของผลึกน้ำแข็งบนเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ อุณหภูมิที่เย็นจัดจะไม่เปลี่ยนปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์. เอนไซม์ยังถูกเก็บรักษาไว้ในเนื้อแช่แข็ง

ความเร็วของการแช่แข็งเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ยิ่งผลิตภัณฑ์เย็นตัวเร็วเท่าไรก็ยิ่งได้รับผลกระทบจากผลกระทบด้านลบของผลึกน้ำแข็งน้อยลงเท่านั้น

กระบวนการออกซิเดชั่นและการเปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์และระดับการสัมผัสกับอากาศ ด้วยเหตุนี้จึงควรปิดผนึกเนื้อด้วยสุญญากาศก่อนแช่แข็งจะดีกว่า

แม้แต่อาหารแช่แข็งก็ต้องจัดเก็บตามวันหมดอายุ. คุณไม่ควรเกินตัวเลขเหล่านี้ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและคุณภาพภายนอกและจะแห้งจืดชืดและมีรูพรุน

อาหารปรุงสุกเก็บได้นานแค่ไหน ที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

ขอแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ปรุงสุกโดยเร็วที่สุด หากไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลบางประการ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถแช่แข็งได้

ก่อนนำผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วไปแช่ในช่องแช่แข็ง คำแนะนำบางประการควรนำมาพิจารณาด้วย:

1. ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท วิธีนี้จะทำให้ชิ้นงานไม่สัมผัสกับอากาศหรือน้ำ ควรแช่แข็งเครื่องในหรือเนื้อสัตว์สำเร็จรูปในถุงสูญญากาศหรือภาชนะพลาสติก
2. ควรแบ่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนเล็กๆ จะดีกว่า ผลิตภัณฑ์ทำอาหารดังกล่าวไม่สามารถแช่แข็งได้อีก
3. เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิ เนื้อที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะถูกเก็บไว้ที่ด้านหลังของห้องเพาะเลี้ยง คุณไม่ควรเก็บอาหารสำเร็จรูปไว้ใกล้ประตู - ที่นี่อุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาเมื่อเปิดประตู
4. ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารประเภทใด คุณควรแช่แข็งไว้เมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ควรวางภาชนะกับผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น (แต่ไม่ใช่บนชั้นวางตู้เย็น) เป็นการดีกว่าที่จะลดชิ้นงานที่บรรจุลงในอ่างน้ำเย็น

เนื้อปรุงสุกมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเนื้อแช่แข็งสด ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่สูญเสียคุณภาพในช่วงเวลาที่กำหนด สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ -18 °C ถึง -20 °C

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อน เก็บไว้ตามวันหมดอายุที่ระบุ:

• ไก่ทอด - สูงสุด 120 วัน
• อาหารสัตว์ปีก - มากถึง 180 วัน
• เนื้อแกะหมูเนื้อวัวทอดหรือต้ม - สูงสุด 90 วัน
• แฮม - 120 วัน;
• เบคอน - 30 วัน

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

เคล็ดลับชีวิตสำหรับการแช่แข็งเนื้อสัตว์มีอยู่ในวิดีโอ:

บทสรุป

ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งนานกว่าระยะเวลาที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่ออย่างระมัดระวังสามารถจัดเก็บบนชั้นวางได้เป็นเวลาหลายเดือน. การปฏิบัติตามกฎทั้งหมดจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดและรสชาติไว้หลังจากการละลายน้ำแข็ง