เจอร์กี้อยู่ได้นานแค่ไหน และควรเก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร?

เนื้อแห้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากการอบแห้ง (การคายน้ำ) ผลจากการแปรรูปโดยการทำให้แห้ง เมื่อสัมผัสกับแสงแดดจะต้องผ่านกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อน

เพื่อให้จานดังกล่าวเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

เราจะบอกวิธีเก็บเนื้อแห้งอย่างถูกต้องในบทความนี้

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

อาจมีการอบแห้ง เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้:

• เป็ด,
• ไก่,
• เนื้อม้า,
• เนื้อวัว.

มีสูตรการทำโจ๊กมากมาย ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• บาสตูร์มา;
• เจม่อน;
• คาร์ปาชโชและอื่น ๆ

สภาพการเก็บรักษาเนื้อในที่เย็น ไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น และการเข้าถึงอากาศมีจำกัด หากเป็นไปได้ ถือว่าเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และสถานที่เย็นอื่นๆ เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

เพื่อความสำเร็จในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อแห้ง จำเป็นต้องเตรียมตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด.

วิธีทำเนื้อแดดเดียว สูตรวิดีโอ:

ในตู้เย็น

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บเนื้อปรุงสุกไว้บนชั้นวางในตู้เย็น ก่อนนำชิ้นเข้าตู้เย็น ต้องเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อด้วยผ้า. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือการรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +5 องศาเซลเซียส

ในช่องแช่แข็ง

สภาพในช่องแช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระยะยาว

กฎสำคัญคือการหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งระหว่างกระบวนการ. นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องดูแลบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วย

หากคุณจำเป็นต้องใช้อาหารแช่แข็ง คุณควรย้ายชิ้นส่วนนั้นไปที่ชั้นวางในตู้เย็นก่อน ซึ่งจะทำให้กระบวนการละลายน้ำแข็งดำเนินไปทีละน้อย เมื่อละลายแล้ว ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับอายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์จะต้องลงนามทันทีโดยระบุชื่อผลิตภัณฑ์และวันที่ใส่ในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือกอื่นๆโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น

หากคุณตั้งใจจะเก็บเนื้อแดดเดียวไว้ที่อุณหภูมิห้อง แนะนำให้ใส่ไว้ในเครื่องซีลสูญญากาศ เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

ห้องที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำ ไม่มีแสงแดด และมีการระบายอากาศที่ดีสามารถใช้เป็นที่เก็บของได้ อาจเป็นทางเดิน ห้องเก็บของ ฯลฯ. อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์คือ +15? C

คุณสมบัติสำหรับการตากแห้ง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (สดและสุก) เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์เนื้อกระตุกสูญเสียความชื้นไปมากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่ถึงอย่างนั้นก็อาจทำให้เสียได้หากเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม

ปัจจัยที่ส่งผลต่อสภาพการเก็บรักษา:

1. อุณหภูมิอากาศ ยิ่งต่ำก็ยิ่งดีต่อเนื้อสัตว์
2. ความชื้น. ยิ่งความชื้นในอากาศสูง จุลินทรีย์ก็จะยิ่งเพิ่มจำนวนขึ้น และทำให้เน่าเสียเร็วขึ้น
3. แสงสว่าง. สำหรับการจัดเก็บข้อกำหนดประการหนึ่งคือการปกป้องจากแสงแดด เมื่อแสงแดดกระทบบรรจุภัณฑ์ ไขมันก็เริ่มหายไป
4. ความใกล้ชิดของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ควรเก็บเนื้อแห้งไว้ใกล้กับอาหารอื่น ๆ โดยให้สัมผัสกับมันน้อยกว่ามาก
5. การแลกเปลี่ยนทางอากาศ ในโพลีเอทิลีน ชิ้นส่วนสามารถ "หายใจไม่ออก" และหายไปอย่างรวดเร็ว ข้อยกเว้นคือการยกเว้นการเข้าถึงอากาศโดยสิ้นเชิงโดยการปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

ก่อนที่จะวางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บต้องห่อเนื้อด้วยกระดาษ (กระดาษ parchment) หากตากแห้งด้วยวิธีต่างๆ จะต้องเก็บแยกกัน

เมื่อเก็บในภาชนะสุญญากาศ คุณสามารถใส่กระดาษเช็ดปากเข้าไปเพิ่มเติมได้ ไม่ควรอัดชิ้นส่วนให้แน่น ควรนอนอย่างอิสระ. หากชิ้นส่วนถูกตัดออกจากทั้งชิ้นก็ควรหล่อลื่นบริเวณที่ตัดด้วยน้ำมันพืชจะดีกว่า

การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: คุณต้องรู้อะไรบ้าง?

เมื่อซื้อเนื้อแห้งในร้านค้าในรูปแบบสำเร็จรูปคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. สารประกอบ. หากนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศแล้วยังมีรสชาติสังเคราะห์อีกด้วย ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน
2. บรรจุุภัณฑ์. มันจะต้องไม่มีความเสียหายใดๆ
3. ดีที่สุดก่อนวันที่. ข้อมูลนี้จะต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หากอายุการเก็บรักษาใกล้หมดอายุก็ไม่ควรซื้อ

ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อแห้งโดยไม่มีฉลากเนื่องจากในกรณีนี้ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบอายุการเก็บรักษาและผู้ผลิตเอง

วันหมดอายุ

อายุการเก็บรักษาของเนื้อแห้งเกี่ยวข้องโดยตรงกับเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ในสุญญากาศ หากไม่มีตู้เย็น เนื้อแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน แต่จะต้องปกป้องชิ้นเนื้อจากแสงและที่อุณหภูมิอากาศต่ำเท่านั้น

สินค้าสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี. อย่างไรก็ตาม แนะนำให้วางไว้ตรงนั้นทันทีหลังการเตรียม หากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานไม่แนะนำให้แช่แข็ง

นอกจากสภาพการเก็บรักษาแล้ว ประเภทของเนื้อสัตว์ยังส่งผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษาอีกด้วย เนื้อหมูมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อม้า บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ทุกที่

บรรจุสูญญากาศ

คุณสมบัติหลักของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือการกีดกันการเข้าถึงออกซิเจนในเนื้อหาโดยสิ้นเชิง สิ่งนี้ช่วยให้คุณชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นและส่งผลให้อายุการเก็บของเนื้อแห้งยาวนานขึ้น

ข้อดีของการใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อถนอมสินค้า:

• ลักษณะที่ปรากฏ;
• ความกะทัดรัด;
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ อากาศจะได้รับอนุญาตให้เข้าไปและเริ่มกระบวนการออกซิเดชั่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่เก็บเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไว้เป็นเวลานาน นอกจากเนื้อแห้งแล้ว ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ รวมถึงเนื้อดิบ ก็สามารถเก็บไว้ในระบบสุญญากาศได้

เงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาคุณภาพคือสินค้าจะต้องมีคุณภาพสูงก่อนจึงจะบรรจุลงในถุงสูญญากาศคุณสามารถปิดผนึกผลิตภัณฑ์ในถุงสูญญากาศได้แม้อยู่ที่บ้าน หากคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม

สัญญาณของความเสียหาย

หากเก็บเนื้อแห้งไว้นานหรือไม่เหมาะสมอาจทำให้เนื้อเสียได้ ประเด็นต่อไปนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป:

• การปรากฏตัวของเชื้อรา;
• การปล่อยของเหลวออกจากเนื้อสัตว์
• กลิ่นหืนอันไม่พึงประสงค์
• เมือกและการรวมตัวที่ผิดปกติอื่น ๆ บนพื้นผิว

แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าที่แนะนำ

บทสรุป

เนื้อแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่ช่วยให้คุณสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและกระจายโต๊ะของคุณ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเก็บรักษา