ปลอดภัยหรือไม่และคุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้งหลังจากละลายน้ำแข็งได้หรือไม่?
สถานการณ์อาจเกิดขึ้นได้เมื่อเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วและเตรียมไว้สำหรับอาหารจานต่อไปไม่มีประโยชน์ และต้องส่งไปที่ช่องแช่แข็งอีกครั้ง
แต่การกระทำเช่นนี้เป็นไปได้หรือไม่? ปลอดภัยแค่ไหน และจะส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หรือไม่?
เราจะหารือในบทความว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเนื้อสัตว์ใหม่หลังจากการละลายน้ำแข็ง
เนื้อหา
สามารถแช่แข็งซ้ำได้ในกรณีใดบ้าง?
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้อย่างปลอดภัยหากละลายในตู้เย็นในตอนแรก แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวเท่านั้นที่จะนำมันกลับเข้าช่องแช่แข็ง
สามารถแช่แข็งซ้ำได้หาก เนื้อ:
- โดยจะวางอยู่บนชั้นวางตู้เย็นในขณะที่ละลายตามอุณหภูมิที่กำหนด
- เมื่อก่อนแช่แข็งได้3-4วัน
- นำไปละลายในตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง
- เก็บที่อุณหภูมิ +32°C ขึ้นไป ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
สามารถแช่แข็งไก่เป็นครั้งที่สองได้หรือไม่?
จุลินทรีย์ก่อโรคที่เกิดขึ้นในสัตว์ปีก เช่น เชื้อซัลโมเนลลา อาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยร้ายแรงได้
ก่อนอื่น คุณควรพิจารณาว่านกละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องหรือไม่ มีสามวิธีที่ปลอดภัย:
ในช่องตู้เย็น. การละลายด้วยวิธีนี้อาจอยู่ได้ประมาณ 1-2 วัน แต่ก็ไม่เป็นอันตรายมากที่สุด อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน +4.5°C- ในน้ำเย็น. คุณต้องจุ่มไก่ที่บรรจุในเปลือกสุญญากาศลงไป ต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง
- ในเตาไมโครเวฟ. นกจะละลายเมื่อเปิดโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ต้องวางในไมโครเวฟเพื่อให้ซากละลายได้ทั่วถึง
เป็นที่น่าสังเกตว่าการละลายน้ำแข็งโดยใช้น้ำเย็นและเตาไมโครเวฟไม่ได้หยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ แนะนำให้ปรุงไก่ก่อนนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง
วันหมดอายุซึ่งกำหนดความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ได้ เก็บไก่ดิบไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน และไก่ปรุงสุกประมาณ 3-4 วัน. ในช่วงเวลานี้ สัตว์ปีกทั้งสองประเภทสามารถนำไปแช่แข็งอีกครั้งได้
แต่การส่งซากดิบไปที่ห้องเป็นครั้งที่สองเพื่อการนี้จะส่งผลให้เกิดการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเท่านั้น เขาจะบอกวิธีละลายเนื้อไก่อย่างรวดเร็ว นี้ บทความ.
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีละลายไก่ในไมโครเวฟ:
ทำไมจึงไม่แนะนำ?
เมื่อเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ระหว่างการแช่แข็งแล้ว คุณก็สามารถเข้าใจสิ่งนั้นได้ การส่งไปที่ช่องแช่แข็งอีกครั้งไม่ได้รับประกันว่าจะเกิดผลเชิงบวก:
- ของเหลวที่ละลายแล้วจะแข็งตัวอีกครั้งกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง
- โมเลกุลโปรตีนที่เหลืออยู่หลังจากการแช่แข็งครั้งแรกจะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง
- เส้นใยจะเกิดการเปลี่ยนแปลงแบบทำลายล้าง
ในระหว่างการวิจัย ผู้เชี่ยวชาญพบว่าในระหว่างการแช่แข็งครั้งแรก ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ลดลงครึ่งหนึ่งจากเดิม และการแช่แข็งครั้งที่สองจะลดจำนวนลงเป็นศูนย์ นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งซ้ำจะกลายเป็นกลุ่มของเส้นใยที่ไม่มีประโยชน์
การแช่แข็งครั้งที่สองยังส่งผลเสียต่อคุณสมบัติการทำอาหารของอาหารที่มีโปรตีน สีและโครงสร้างหายไป. เนื้อจะหลวมและเมื่อสุกแล้วจะแข็งและบางครั้งก็ไม่มีรสชาติเลย
นอกจากนี้กระบวนการพัฒนาสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคยังเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด ในช่วงของการแช่แข็งครั้งแรก จุลินทรีย์จะอยู่ในภาวะอะนาบิโอซิส และเมื่อละลายที่อุณหภูมิห้อง พวกมันจะตื่นขึ้นอีกครั้งและจำนวนจะเพิ่มขึ้นด้วยความเร็วสองเท่า
วิดีโอนี้จะบอกคุณว่าทำไมคุณจึงไม่สามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วได้:
วิธีใช้ผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง?
ดังนั้นจึงสรุปได้ไม่ยากว่าควรนำเนื้อไปแช่แข็งใหม่หรือไม่ เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการยักย้ายดังกล่าว.
หากไม่ได้ผล ควรเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็งสองครั้งโดยเร็วที่สุด และในขณะเดียวกันก็ทำการบำบัดความร้อนได้นานขึ้น
บทสรุป
เนื้อสัตว์ที่ละลายอย่างเหมาะสมสามารถนำไปแช่แข็งใหม่ได้อย่างปลอดภัย ถ้าละลายในตู้เย็นแล้วอยู่ได้ไม่เกิน 1-2 วัน. และยังไม่เก็บที่อุณหภูมิห้องนานกว่าหนึ่งชั่วโมง
สภาวะเหล่านี้อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ แต่โดยทั่วไปจะปลอดภัย
