ปลา

การเก็บปลาเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบ รสชาติของผลิตภัณฑ์ ความสม่ำเสมอ และอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นั้น

กฎการจัดเก็บถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ: ชนิดทางชีวภาพของปลา อุณหภูมิ วิธีแปรรูปล่วงหน้า และลักษณะของภาชนะบรรจุ

อ่านบทความเกี่ยวกับเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเก็บปลา โดยที่ปลาจะคงความสดได้นานขึ้น ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่น และอื่นๆ

กฎการจัดเก็บคืออะไร?

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บปลาสดเมื่อแช่เย็นไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง ถุงกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึดไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากไม่สามารถเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ได้ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจไม่ออก" เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สามารถห่อด้วยโพลีเอทิลีนได้เฉพาะเมื่อต้องการแช่แข็งเท่านั้น

ก่อนเก็บปลาคุณต้องทำ เตรียมความพร้อมโดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• แยกซากออกจากหัว - มีเหงือกซึ่งเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและกระบวนการเน่าเปื่อยแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• ถอดอวัยวะภายใน;
• ล้างซากจากด้านในและด้านนอก
• ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยใช้ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

คุณไม่สามารถเก็บปลาสดไว้นอกตู้เย็นได้ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาในสภาวะดังกล่าวจะลดลงเหลือหลายชั่วโมง

อุณหภูมิ

สามารถเก็บปลาสดได้ ที่อุณหภูมิต่างกัน:

1. จาก 0 ถึง -2 องศา แช่เย็นทั้งซาก อายุการเก็บรักษาคือ 2 วัน
2. ในรูปแบบตัดที่อุณหภูมิ 0 ถึง -2 องศา – ต่อวัน
3. ในถุงในตู้เย็น - ไม่เกิน 8-12 ชั่วโมง
4. ในช่องแช่แข็งปลาสดจะรับประทานได้ตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปีขึ้นอยู่กับพันธุ์
5. ปลาสดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง โดยต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

อะไรเป็นตัวกำหนดวันหมดอายุ?

อายุการเก็บรักษาปลา ขึ้นอยู่กับปัจจัยดังต่อไปนี้:

1. วิธีการแช่แข็งปลาหลังการจับ หากสัมผัสกับความเย็นตามธรรมชาติ อายุการเก็บรักษาจะลดลง การแช่แข็งแบบเปียกถือเป็นเรื่องสำคัญ ด้วยเหตุนี้ปลาจึงถูกเคลือบด้วยชั้นเคลือบซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ปลาที่ถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทกที่อุณหภูมิ -30 องศาจะถูกเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น
2. สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
3. พันธุ์ปลาทางชีวภาพ
4. ขนาดปลา. ซากขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 12 วัน และซากขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 9 วัน
5. จับเวลา. หากขุดในฤดูหนาวอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น

ควรเก็บความสดไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

ปลาสดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีสารอาหาร วิตามิน และธาตุขนาดเล็กในปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตามหากจัดเก็บไม่ถูกต้องก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเนื้อก็เสื่อมสภาพไปด้วย

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นและไม่มีผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากจับและไม่เพียงเท่านั้น

ดิบอยู่ในตู้เย็น

หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาไว้บนชั้นวางตู้เย็น ทำความสะอาดเกล็ดเอาอวัยวะภายในออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และใส่ในถุงกระดาษหรือห่อด้วยกระดาษ parchment

สามารถล้างผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำเย็นได้ แต่ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแพ็คอย่างดีเพื่อไม่ให้กลิ่นคาวซึมเข้าไปในอาหารอื่น ๆ และไม่ดูดซับกลิ่นของมัน

อุณหภูมิมีความสำคัญซึ่งเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น หากอยู่ในช่วง 0...-2 องศา แสดงว่าสินค้าคงความสดได้ 3 วัน

อย่างไรก็ตามคุณต้องคำนึงว่าอุณหภูมิจริงในตู้เย็นคือ +4...+6 องศา เนื่องจากประตูเปิดตลอดเวลาและมีผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้อื่น ๆ อยู่บนชั้นวาง ในกรณีนี้ควรจำกัดระยะเวลาการเก็บรักษาไว้ที่ 24 ชั่วโมง

แช่เย็น

การแช่ปลาคือการวางไว้บนชั้นวางตู้เย็นหรือล้อมรอบด้วยน้ำแข็งบด วางในภาชนะที่เหมาะสม (ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว) และปิดด้วยน้ำแข็งบดจากบนลงล่าง

วิธียืดอายุปลาแช่เย็นอีกวิธีหนึ่งคือการแช่ในตู้เย็น บนชั้นวางพิเศษที่เรียกว่าโซนความสด. ตามกฎแล้วนี่คือส่วนล่างที่จะรักษาอุณหภูมิต่ำสุดไว้

สารกันบูดจากธรรมชาติช่วยเพิ่มอายุการเก็บของซากสด อาจเป็นเกลือน้ำมะนาวน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของพืชที่ทำให้เกิดโรคและปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสุดท้าย อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่มีการแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องปลา สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวน แม้ว่ากลิ่นและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาจไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม

อย่างไรก็ตาม มีวิธียืดอายุการเก็บรักษาซากสัตว์ได้หลายวิธี แม้ว่าจะไม่สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้และไม่มีช่องแช่แข็งก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี

ดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ หัวถูกตัดออก หรือเหงือกจะถูกลบออก เครื่องในจะถูกลบออก และครีบจะถูกตัดออก
• ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ
• ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือและพริกไทยดำ
• ห่อด้วยผ้าฝ้ายแช่ในสารละลายพิเศษ - เพื่อเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 200 มล. และน้ำตาล 2 ช้อนชา
• วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือหยาบ

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดปลาก็จะสามารถบริโภคได้ 3 วัน

เป็นไปได้และจะบันทึกการจับของคุณขณะตกปลาได้อย่างไร?

มีหลายวิธีที่จะรักษาความสดของปลาที่จับได้ขณะตกปลา แม้ว่าจะตกปลาท่ามกลางความร้อนก็ตาม:

1. วางปลาลงในถังซึ่งควรตั้งอยู่ในที่ร่มและมีน้ำเย็นอัปเดตอยู่ตลอดเวลา ปลาในสภาพเช่นนี้สามารถมีชีวิตอยู่ได้หลายวันควรตรวจสอบกรงเพื่อหาผู้เสียชีวิตเป็นระยะๆ
2. ฝัง ปลา. ก่อนอื่นคุณต้องใส่มันลงในถุงแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว สถานที่ควรร่มรื่นและชื้น เช่น มีทรายริมสระน้ำ
3. ทำการเกลือแบบแห้ง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากจะถูกควักไส้ออก ถูด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นห่อด้วยผ้าฝ้ายธรรมชาติแล้วมัดด้วยเชือก วิธีนี้เหมาะถ้าอุณหภูมิโดยรอบไม่เกิน 18 องศา
4. ใช้เครื่องเติมอากาศ. เหล่านี้เป็นภาชนะพิเศษที่จ่ายออกซิเจน ปลาจะคงอยู่ในนั้นได้นาน
5. ใช้กระเป๋าเก็บความเย็น. ผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดอยู่ได้ประมาณ 6-12 ชั่วโมง

อ่านเกี่ยวกับการเก็บปลาสดในหิมะและสถานที่อื่นๆ ที่นี่, ตกปลา - ที่นี่.

ในช่องแช่แข็ง

ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 12 เดือน อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรต่ำกว่า -18 องศา มิฉะนั้นกระบวนการเน่าเสียจะเริ่มขึ้น

เงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. บรรจุภัณฑ์คุณภาพสูง เพื่อเป็นฉนวนหุ้มซาก คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด ถุงสูญญากาศ และกระดาษแก้ว
2. ปลาตัวเล็กสามารถแช่แข็งได้ในภาชนะ ปลาตัวใหญ่ - ในแต่ละตัวอย่าง
3. หากต้องการเก็บรักษาระยะยาว ควรใช้ชั้นล่างสุดของช่องแช่แข็ง
4. อย่าปล่อยให้บริเวณที่ปลาสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นหรืออากาศหนาวจัด

อายุการเก็บในช่องแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับประเภทของปลาเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นสำหรับพันธุ์เล็กจะใช้เวลาประมาณ 2-4 เดือนและสำหรับพันธุ์ใหญ่ก็อาจถึงหนึ่งปี บอกคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็ง นี้ บทความเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณสามารถจัดเก็บได้ - นี้.

วิธีการแช่แข็ง

การแช่แข็งมี 3 วิธี ปลาที่จับได้:

• ในสภาพธรรมชาติ - ใช้ในฤดูหนาวเมื่ออุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่าศูนย์หลายองศา
• ติดต่อแช่แข็งโดยใช้ของเหลว - ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ถูกเคลือบด้วยเคลือบบาง ๆ
• การแช่แข็งด้วยการระเบิด - ซากจะถูกวางไว้ในตู้แช่แข็งซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง -30 องศา

มีการกล่าวถึงวิธีการแช่แข็งปลาใน นี้ บทความ.

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง?

มีหลายวิธีในการละลายน้ำแข็ง ปลา:

1. วางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ยาวที่สุด แต่ถูกต้องที่สุด วิธีนี้จะทำให้ปลาไม่เสียรสชาติและความคงตัวของปลาจะไม่ลดลง
2. ในน้ำ. ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อในถุงและวางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม น้ำควรจะเย็น หากละลายน้ำแข็งทั้งซากแล้ว จะไม่สามารถใช้ถุงได้ แต่จะต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ ไตรมาสของชั่วโมง
3. ใต้น้ำไหล. สินค้าจะต้องอยู่ในถุงปิดผนึก
4. ในเรือกลไฟ น้ำไม่ควรสัมผัสผลิตภัณฑ์ การทำความร้อนจะดำเนินการโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ปลาสุก ขณะที่มันละลาย ให้พลิกกลับ
5. ในไมโครเวฟ เตาไมโครเวฟหลายรุ่นมีฟังก์ชันละลายน้ำแข็งสำหรับปลา กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก จะต้องปิดฝา

จะบอกวิธีการละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง นี้ บทความ.

ทำไมปลาแช่แข็งถึงแตกตัวหลังจากการละลายน้ำแข็ง?

หากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วปลาจะหลวมและเริ่มแตกสลาย นี่อาจเป็นเพราะสาเหตุดังต่อไปนี้:

1. มันถูกแช่แข็งอย่างไม่ถูกต้องที่โรงงานอุณหภูมิอาจต่ำเกินไป เป็นผลให้น้ำที่อยู่ภายในเนื้อปลาตกผลึก ผลึกทำให้โครงสร้างเซลล์หยุดชะงัก
2. การเก็บรักษาปลาที่ไม่เหมาะสม มันสามารถแตกสลายได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิคงที่รวมถึงการแช่แข็งอีกครั้ง
3. นำปลาไปละลายในน้ำร้อน
4. เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้อง เช่น การทอดในกระทะเย็นโดยใช้น้ำมันที่ไม่ร้อน

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

วิธีการแช่แข็งเกลือ?

เคล็ดลับเอกอัครราชทูต ปลาหลังจากการละลายน้ำแข็ง:

• หากซากทั้งหมดก็ไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายจนหมดมันจะง่ายกว่าที่จะตัดและหั่นเป็นชิ้น
• ควรเกลือปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ จะดีกว่าซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา
• ก่อนที่จะเกลือผลิตภัณฑ์จะถูกละลายในตู้เย็น - ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำร้อนได้
• ควรใช้เกลือหยาบเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์
• ควรวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด
• ก่อนที่จะเกลือคุณต้องล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ปลาสามารถเค็มได้ตั้งแต่ 3 ชั่วโมงถึง 3 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ที่ไหนดีกว่าที่จะตากให้แห้งที่บ้าน?

คุณสมบัติการจัดเก็บของแห้งและแห้ง ปลาที่บ้าน:

1. ปลาแห้งควรเก็บในที่เย็นและมีความชื้น 80% นี่อาจเป็นห้องเก็บของหรือห้องใต้หลังคา อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 10 องศา
2. ควรจัดเรียงซากตามขนาด ปลาตัวเล็กสามารถห่อด้วยกระดาษได้หลายชิ้น และปลาตัวใหญ่สามารถเก็บแยกกันได้
3. ทางที่ดีควรแขวนปลาไว้บนตะขอ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งจึงบรรจุในกระดาษ
4. เพื่อประหยัดพื้นที่ ครีบจะถูกตัดออก
5. หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานให้วางไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิประมาณ -5...-8 องศา ก็จะไม่เสื่อมสภาพภายในหกเดือน
6. คุณสามารถแช่แข็งปลาแห้งได้ ในช่องแช่แข็งสามารถรับประทานได้เป็นปี หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรนำไปตากให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

จะมาเล่าถึงการเก็บปลาแห้งครับ นี้ บทความแห้ง - นี้.

บาลิก

เก็บบาลิกปลาไว้ในตู้เย็น สำหรับสิ่งนี้ ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท: ภาชนะหรือถุงพลาสติก.

ควรสะอาดและมีฝาปิดมิดชิด หากรักษาอุณหภูมิในตู้เย็นไว้ที่ +2...+5 องศา บาลิกจะเหมาะรับประทานได้ประมาณ 30 วัน

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากระดาษ ใส่ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงสูญญากาศ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ที่นั่นมันจะคงความสดไว้ประมาณหกเดือน สินค้าไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

เค็ม

ปลาเค็มจะอยู่ได้นานกว่าปลาสดแต่ ภายใต้คำแนะนำต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็น - หากห่อด้วยกระดาษ parchment อายุการเก็บรักษาประมาณ 5 วัน
• ซากหรือเนื้อถูกวางไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
• น้ำมันพืชหรือน้ำเกลือช่วยยืดอายุการเก็บรักษา - ยิ่งแข็งแรงเท่าไรผลิตภัณฑ์ก็จะคงความสดได้นานขึ้นเท่านั้น
• ในช่องแช่แข็งควรเก็บปลาไว้ในกระดาษหรือผ้าฝ้ายเท่านั้น ควรทิ้งโพลีเอทิลีน
• ปลาเค็มเล็กน้อยยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน
• ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของโรงงาน ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน แต่จะต้องไม่เสียหายเท่านั้น

อ่านเรื่องการเก็บปลาเค็มที่บ้าน ที่นี่, ในช่องแช่แข็ง - ที่นี่.

สีแดง

กฎการจัดเก็บ ปลาแดงเค็ม:

1. ในน้ำเกลือยังคงความสดอยู่ได้ประมาณ 7-10 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +2 องศา
2. หากไม่มีน้ำเกลือผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดประมาณ 3-5 วัน
3. เก็บปลาสีแดงในช่องแช่แข็งที่หั่นเป็นชิ้น เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษโอนไปยังถุงสูญญากาศหรือถุงธรรมดาอากาศจะถูกไล่ออกจากนั้นและปิดให้แน่น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดได้ประมาณหกเดือน
4. ปลาแดงบรรจุภัณฑ์โรงงานสูญญากาศสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน

ในช่องแช่แข็ง

กฎการจัดเก็บ ปลาเค็มในช่องแช่แข็ง:

• ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณต้องระบายน้ำเกลือออกให้หมดก่อน
• ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยการซับด้วยกระดาษเช็ดปาก
• ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด
• สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ฟิล์มยึด ถุงสูญญากาศ หรือภาชนะพลาสติก
• อายุการเก็บรักษาของปลาเค็มแช่แข็งคือหกเดือน

ยิ่งผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศหนาวจัดนานเท่าไร ความชื้นก็จะสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสขั้นสุดท้ายของเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้เก็บแฮร์ริ่งและปลาทูโดยไม่แช่แข็ง

รมควัน

คุณสมบัติการจัดเก็บ ปลารมควัน:

1. ในตู้เย็นชั้นล่างสุด ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจะคงความสดได้ไม่เกิน 2 วัน
2. ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +2 องศา
3. ก่อนวางในตู้เย็นควรห่อซากด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์หลายชั้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ “หายใจไม่ออก” และมีกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นแทรกซึม
4. คุณสามารถทิ้งปลาไว้บนระเบียงได้ แต่โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิอากาศอยู่ระหว่าง -2 ถึง +2 องศาและผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง ปลาจะถูกแขวนไว้บนเชือกหรือใส่ในถุงกระดาษ
5. ควรนำเครื่องในทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เครื่องใน
6. ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บปลารมควันได้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

อ่านเกี่ยวกับวิธีการเก็บปลารมควัน ที่นี่ และ ที่นี่.

ในช่องแช่แข็ง

ปลารมควันในช่องแช่แข็งสามารถรับประทานได้ประมาณ 3 เดือน วางในถุงสูญญากาศหรือห่อด้วยฟิล์ม คุณยังสามารถใช้กระดาษ parchment

สีแดง

คุณสมบัติการจัดเก็บ ปลาแดง:

1. ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บปลาสีแดงสดไว้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะเริ่มกระบวนการทำให้เนื้อเน่าเปื่อย
2. ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง -2 องศา สามารถรับประทานได้ประมาณ 8-10 วัน
3. หากปลาสีแดงถูกปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศของโรงงาน ปลานั้นจะอยู่ในตู้เย็นได้นาน 45 ถึง 60 วัน แต่จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์เท่านั้น คุณควรค้นหาข้อมูลที่ถูกต้องบนฉลาก
4. ปลาแดงเค็มทำเองสามารถรับประทานได้ 2-3 วัน
5. ในช่องแช่แข็งอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา ปลาแดงไม่เน่าเสียนาน 3-6 เดือนอย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่แข็งได้เฉพาะซากสดที่ไม่เคยละลายน้ำแข็งมาก่อนเท่านั้น วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้เป็นบางส่วน สำหรับภาชนะบรรจุ คุณสามารถใช้ถุงปิดผนึก ภาชนะพลาสติก หรือฟิล์มยึดได้
6. ปลาแดงสดไม่ใส่บรรจุภัณฑ์สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน ในกรณีนี้อุณหภูมิอากาศไม่ควรสูงกว่า +3 องศา
7. ปลาแดงที่ผ่านการอบด้วยความร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน วางในภาชนะแล้วปิดฝาหรือห่อด้วยกระดาษ parchment (ฟอยล์)

อ่านเกี่ยวกับการเก็บปลาสีแดง ที่นี่ และ ที่นี่.

ขายปลามีชีวิตและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง

จับปลาได้และคัดแยก วางอยู่ในกรงที่อุดมด้วยออกซิเจน. การขนส่งไปยังจุดขายจะต้องดำเนินการในภาชนะพิเศษ

ในร้านมีการจัดเก็บปลาและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่มีชีวิตไว้ในตู้ปลา น้ำในนั้นจะต้องถูกกำจัดคลอรีนโดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในช่วงตั้งแต่ +3 ถึง +15 องศา ตู้ปลาไม่ควรโดนแสงจ้า

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีปลาตายหรือเชื้อราในตู้ปลา หอยแมลงภู่สดจำหน่ายเฉพาะในสถานที่ผลิตเท่านั้น อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง หอยนางรมสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน เงื่อนไขที่สำคัญคืออุณหภูมิแวดล้อม 3-5 องศา อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ปลากระป๋อง

ปลากระป๋องจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีร่มเงา. ผลิตภัณฑ์ไม่ควรสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

โหมดที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นช่วง 0...+5 องศา และความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 75% ตรวจสอบฉลากเพื่อดูข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา

ความเสียหายระบุได้จากอาการบวมที่ฝาหรือก้น ไขมันออกซิเดชั่น และสนิมบนกระป๋อง เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม ชิ้นปลาจะแข็ง ไม่แตกตัวเป็นเส้นใย มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ และมีกลิ่นเฉพาะตัว รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 0 ... + 4 องศา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือหนึ่งวันโดยมีเงื่อนไขว่าซากทั้งหมด

วางไว้ในภาชนะมีฝาปิดและวางไว้ที่ชั้นล่างสุด เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สามารถใส่เกลือได้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมง. เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในเกล็ดขนมปัง น้ำมันพืช กรดซิตริก และพริกไทย ไม่ควรเก็บปลาที่ชุบแป้งไว้

อีกวิธีหนึ่งในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเนื้อภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวคือ 2-3 เดือน เกี๊ยว – 30 วัน ซากทั้งหมด – สูงสุดหกเดือน รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ปรุงสุก

การเก็บปลาที่ปรุงสุก มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่เย็นลงก็นำเข้าตู้เย็น
2. ไม่ควรเก็บปลาที่เปิดแล้ว เป็นแหล่งของกลิ่นและยังดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้วปิดฝา คุณยังสามารถห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนังได้ ไม่แนะนำให้เก็บปลาที่ปรุงสุกแล้วไว้ในถุง
4. คุณสามารถยืดอายุการเก็บของปลาปรุงสุกได้หากใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดหรือถุงสูญญากาศได้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้คือประมาณ 3 เดือน
5. ไม่ควรนำปลาไปแช่แข็งซ้ำ ไม่ว่าจะเตรียมวิธีใดก็ตาม

ทอด

กฎการจัดเก็บ ปลาทอด:

• หลังจากการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นและวางลงในภาชนะหรือภาชนะอื่นที่มีฝาปิดที่เหมาะสม
• วางภาชนะไว้ในช่องแช่แข็ง
• ปลากินได้ 2-3 วันโดยต้องแช่เย็นตลอดเวลาที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศา

หากคุณปรุงปลาจำนวนมากคุณสามารถแช่แข็งได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท อุณหภูมิช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 องศาหรือต่ำกว่า ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการบริโภคได้ประมาณ 3 เดือน รายละเอียดใน นี้ บทความ.

ต้มและอบ

กฎการจัดเก็บอาหารต้มและอบ ปลา:

1. ปลาต้มหรืออบสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2. มันคงความสดในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน
3. ควรทิ้งปลาต้มไว้ในน้ำซุปที่ปรุงไว้ ก่อนรับประทานควรต้มหรืออุ่นในไมโครเวฟก่อน
4. หากไม่ต้องการน้ำซุปก็ให้สะเด็ดน้ำและย้ายปลาไปยังภาชนะหรือกระทะ หากไม่มีน้ำซุปควรรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง
5. ปลาอบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้กระดาษฟอยล์ที่ใช้ปรุงวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งและยืดอายุการเก็บเป็น 2 วัน หากใช้ผักในการปรุงอาหาร ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 24 ชั่วโมง

รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

บรรจุแบบสูญญากาศอยู่ได้นานแค่ไหน?

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยลดการสัมผัสผลิตภัณฑ์กับอากาศ จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สามารถใช้ได้ทั้งปลาแห้ง ปลาดิบ ปลาสุก และปลาเค็ม

วันหมดอายุที่แน่นอนขึ้นอยู่กับ ชนิดของปลาและอุณหภูมิที่เลือก:

• ปลาสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน และในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
• ปลาเค็มในสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 40 วันและในช่องแช่แข็งได้ 90 วัน
• หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่อุณหภูมิสูงถึง +3 องศา สามารถเก็บปลาได้ประมาณ 3 วัน

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ไขมันปลา

กฎการเก็บน้ำมันปลา:

1. หากน้ำมันปลาอยู่ในแคปซูล อายุการเก็บรักษา 2-3 ปี โปรดตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อดูข้อมูลที่แน่นอน ควรเก็บยาไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +25 องศา
2. อายุการเก็บรักษาน้ำมันปลาในขวดคือ 1 ปี เมื่อเปิดแพ็คเกจแล้วจะลดเหลือ 3 เดือน ภาชนะควรทึบแสงซึ่งช่วยปกป้องไขมันจากแสงแดดโดยตรง
3. หลังจากเปิดขวดแล้วจึงนำขวดไปแช่ในตู้เย็น

การบริโภคน้ำมันปลาที่หมดอายุแล้วเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ จะช่วยลดความเข้มข้นของสารอาหาร นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคแทรกซ้อนอ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ตัวเลือกใดใช้เวลานานที่สุด?

เพื่อให้ปลาสามารถรับประทานได้นานที่สุดต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป ขนาด และชนิดของปลา อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งอยู่ระหว่าง 3 เดือนถึงหนึ่งปี.

ซากสดขนาดใหญ่ที่ไม่มีเครื่องในและหัวจะถูกเก็บไว้นานที่สุด สามารถรับประทานได้ประมาณ 10-12 เดือน ปลาตัวเล็กสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน การใช้ถุงสูญญากาศช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา

บทสรุป

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ประการแรกสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับระบอบอุณหภูมิ.

อายุการเก็บรักษาของปลาจะแตกต่างกันซึ่งจะต้องคำนึงถึงเมื่อส่งผลิตภัณฑ์ไปยังช่องแช่แข็ง ตู้เย็น หรือสถานที่อื่นที่เหมาะสม