ปลาแช่แข็งมีวิธีใดบ้างและมีคุณสมบัติอย่างไร?

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากแหล่งธรรมชาติในระยะยาวมักมีความซับซ้อนเนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ติดอยู่ในเนื้อสัตว์และทำให้ใช้ไม่ได้

เช่นเดียวกับปลาที่จับได้ไกลจากชายฝั่งและพื้นที่ที่มีประชากรอาศัยอยู่

อาจต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์กว่าอาหารทะเลคุณภาพสูงและอร่อยจะถึงโต๊ะ ซึ่งไม่สามารถทำได้ภายใต้สภาวะปกติ วิธีแก้ปัญหานี้คือการแช่แข็งปลาอย่างเหมาะสม

เราจะพูดถึงวิธีการแช่แข็งปลายอดนิยมด้านล่าง

ทำไมคุณต้องแช่แข็ง?

การแช่แข็งถือเป็นวิธีถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่ง

ทำถูกต้อง ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณรักษาลักษณะทางโภชนาการและรสชาติได้ ปลาเป็นเวลานาน

การแช่แข็งยังใช้เป็นมาตรการเตรียมการก่อนที่จะขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีทางกลหรือทางความร้อน

ชนิด

มาดูวิธีการแช่แข็งปลาประเภทต่างๆ ที่มีอยู่กันดีกว่า

มารีน

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เรือประมงจะอยู่ห่างจากฝั่งเป็นเวลานาน บ่อยครั้งมีความจำเป็นต้องรักษารูปลักษณ์ของปลาที่จับได้ในท้องตลาดในยุคแรกๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ จะใช้การแช่แข็งในทะเลซึ่งดำเนินการโดยตรงบนเรือ

เพื่อรักษาอาหารทะเล คุณจะต้องติดตั้งตู้แช่แข็งทรงพลังบนเรือ ความเร็วของการแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ รสชาติ และคุณสมบัติทางโภชนาการได้อย่างเต็มที่

ชายฝั่งทะเล

ในกรณีนี้จะดำเนินการตามขั้นตอนในโรงงาน ดังนั้นชาวประมงจะต้องส่งอาหารทะเลไปที่ท่าเรือ หลังจากนั้นจึงขนส่งปลาที่จับไปที่โรงงาน

วิธีการ

วิธีแช่แข็งปลามีอะไรบ้าง?

เป็นธรรมชาติ

การแช่แข็งตามธรรมชาติถือว่าล้าสมัยและแทบไม่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติ และในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก วิธีนี้ใช้ในบางพื้นที่ที่มีน้ำค้างแข็งคงอยู่เป็นเวลานาน

สาระสำคัญของวิธีธรรมชาติคือลำดับการกระทำง่ายๆ:

1. โดยปกติแล้วจะมีการเลือกพื้นที่เปิดโล่งและเคลียร์บริเวณที่อยู่ติดกับสถานที่ตกปลาโดยตรง
2. หิมะในบริเวณนี้เต็มไปด้วยน้ำเพื่อสร้างพื้นผิวน้ำแข็งที่เรียบ
3. หลังจากจับได้ ปลาจะถูกวางบนแท่นทันทีในชั้นเดียว และปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

ที่อุณหภูมิแวดล้อมลดลงถึง -15 องศา อาหารทะเลจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว โดยที่ยังคงรูปลักษณ์และรสชาติเอาไว้

อะไรคือสัญญาณของการแช่แข็งตามธรรมชาติในปลา? ปลาแช่แข็งตามธรรมชาติที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10 องศา มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ครีบ - กางออก;
• ตา – ปูด;
• เปลือกน้ำแข็งบนพื้นผิว
• มีรอยเลือดเล็กน้อยอยู่ใกล้ช่องว่างระหว่างเหงือก

เทียม

การแช่แข็งอาหารทะเลเทียมนั้นดำเนินการในห้องและโครงสร้างพิเศษโดยใช้สารทำความเย็นซึ่งตั้งอุณหภูมิไว้ไม่เกิน -23 องศา ปลาวางอยู่ในชั้นเท่าๆ กันบนชั้นวางพิเศษที่ทำจากเหล็กชุบสังกะสี

ตู้แช่แข็งสามารถรองรับอาหารทะเลได้ปริมาณมากแต่ กระบวนการแช่แข็งนั้นค่อนข้างช้า - อาจใช้เวลานานถึง 5 วัน. ในเวลาเดียวกัน คุณภาพจะได้รับผลกระทบทางลบจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วที่เกิดขึ้นเนื่องจากจำเป็นต้องโหลดชุดใหม่และนำชุดที่เสร็จแล้วออก

มีโครงสร้างการแช่แข็งหลายประเภทสำหรับการแช่แข็งเทียมซึ่งสามารถวางปลาได้: แขวนบนตะขอ บนรถเข็นสินค้า ฯลฯ

อากาศเข้มข้น

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการแช่แข็งเทียมจึงใช้การติดตั้งแบบพิเศษ

พวกเขาใช้อากาศเย็นเป็นสารหล่อเย็น โดยหมุนเวียนด้วยความเร็ว 5-7 เมตรต่อวินาที. อุปกรณ์เหล่านี้ติดตั้งอยู่ในเรือประมงส่วนใหญ่

วางผลิตภัณฑ์บนถาดโลหะที่มีฝาปิดระหว่างสองพื้นผิวที่มีสารทำความเย็นไหลเวียน เมื่อใช้วิธีนี้ อาหารทะเลมากกว่า 90% ถูกแช่แข็งในสหพันธรัฐรัสเซีย

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยห้องกระเบื้อง

ห้องดังกล่าวเป็นตู้แช่แข็งที่มีกระเบื้องแนวนอน/แนวตั้งเรียบเพื่อให้สารทำความเย็นไหลเวียนผ่าน

หลักการทำงานของอุปกรณ์จะขึ้นอยู่กับการแลกเปลี่ยนความร้อนที่รุนแรงที่สุดเมื่อปลาสัมผัสกับพื้นผิวที่เย็นลง กล้องดังกล่าวค่อนข้างกะทัดรัดและมีประสิทธิภาพ – ภายใน 3-4 ชั่วโมง สามารถแช่แข็งจับได้มากถึง 1,200 กิโลกรัม

น้ำเกลือเย็น

เมื่อแช่แข็งน้ำเกลือจะใช้สารละลายพิเศษของเกลือแกงซึ่งมีความเข้มข้นแตกต่างกันไประหว่าง 18-22% และอุณหภูมิ - จาก -16 ถึง -20 องศา

สารทำความเย็นที่เดือด

หลักการใช้สารทำความเย็นแบบเดือดเพื่อแช่แข็ง จากการฉีดพ่นไนโตรเจนเหลวในการติดตั้งแบบพิเศษ. การนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สถานะที่ต้องการเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณภาพสูงมาก แต่วิธีนี้มีต้นทุนสูงเกินไปจึงใช้ในกรณีพิเศษ

ช็อก

แก่นแท้ของการเยือกแข็งด้วยระเบิดไม่ใช่การใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่ามากนัก แต่เป็นการเพิ่มอัตราการทำความเย็นอย่างมีนัยสำคัญ

หลักการคือ:

1. ปลาจะถูกทำให้เย็นในห้องโดยมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิทีละน้อยจาก +20 เป็น 0 องศา
2. ดำเนินการขั้นเริ่มต้นของการแช่แข็ง ภายใน 20 นาที อุณหภูมิจะเปลี่ยนจาก 0 เป็น -5 การแช่แข็งแบบมาตรฐานในขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 100 นาที
3. การแช่แข็งเกิดขึ้น - อุณหภูมิลดลงถึง -18 องศา
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก อุณหภูมิจะลดลงถึง -30 องศา ภายใน 40 นาที ด้วยเทคโนโลยีมาตรฐานคุณจะต้องรอ 2.5 ชั่วโมง โดยอุณหภูมิต่ำสุดอยู่ที่ -24 องศา

ในระหว่างการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก การตกผลึกของเศษส่วนของผลิตภัณฑ์จะมีความเข้มข้นน้อยลง ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

กระจก

หัวใจสำคัญของการเคลือบอาหารทะเลคือการสร้างเปลือกน้ำแข็งบนพื้นผิวที่มีความหนาไม่เกิน 4 มิลลิเมตร

ดังนั้น:

• การจับได้รับการปกป้องจากอิทธิพลของปัจจัยแวดล้อมเชิงลบ
• ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของชั้นไขมัน
• หลีกเลี่ยงการทำให้ปลาแห้ง

การเคลือบเกิดจากการนำอาหารทะเลไปแช่ในน้ำจืดที่มีอุณหภูมิ 1-2 องศา

วิธีการแช่แข็งอาหารสดที่บ้านอย่างถูกต้อง?

เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพสูงสุดในการแช่แข็งปลาที่บ้าน คุณต้องดำเนินการดังนี้:

1. ไส้และทำความสะอาดปลา ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคืออย่าลดน้ำลงเพราะในระหว่างการละลายน้ำแข็งครั้งต่อไปผลิตภัณฑ์จะแตกสลาย หากต้องการทำความสะอาด สามารถเช็ดพื้นผิวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
2. จาระบีด้วยน้ำมันพืช
3. ห่อปลาแต่ละตัวด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์
4. วางในช่องแช่แข็ง

หากปลามีขนาดใหญ่เกินไป คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

วิดีโอนี้จะบอกวิธีแช่แข็งปลา:

บทสรุป

ดังนั้นการแช่แข็งอย่างเหมาะสมจึงช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณภาพของปลาได้ มีวิธีการที่แตกต่างกันมากมายในพื้นที่นี้

อย่างไรก็ตาม วิธีการที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• การแช่แข็งเทียมมาตรฐาน
• อากาศที่รุนแรง
• โดยใช้ห้องกระเบื้องและโช๊ค

วิธีธรรมชาติสูญเสียประสิทธิภาพการใช้สารทำความเย็นแบบเดือดไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจและน้ำเกลือเย็นจะทำให้ปลาเค็ม