หมายเหตุถึงแม่บ้าน: วิธีเก็บปลาแดงไว้ในตู้เย็นอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน

ปลาแดงไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น เป็นแหล่งของกรดอะมิโนและสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีคุณประโยชน์มากมาย แต่ปลาก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ

เราจะเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเก็บปลาแดงในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง หรือที่อุณหภูมิห้อง

ข้อกำหนดทั่วไป

ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและการจัดระเบียบของเงื่อนไขที่จำเป็น เมื่อโรงงานบรรจุผลิตภัณฑ์ วันหมดอายุและเงื่อนไขที่ยอมรับได้จะระบุไว้บนฉลาก ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างเคร่งครัด

นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด:

1. สินค้าในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเหมาะสำหรับบริโภคภายใน 45 วัน โดยมีเงื่อนไขว่าบรรจุภัณฑ์ไม่เสียหาย
2. หากเปิดบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกินหนึ่งวัน
3. ปลาแห้งมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของมันด้วย
4. ผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 7 วัน ด้วยระดับเฉลี่ยจะเพิ่มขึ้นเป็น 14 วัน ความเค็มในระดับสูงทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้นานหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ทุกประเภท
5. อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4 - 6°C

สำหรับปลาสีแดงสด ปลาจะเน่าเสียได้ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องมีข้อกำหนดในการเก็บรักษาที่เรียบง่ายแต่สำคัญหากไม่มีการแช่เย็นและรักษาความร้อนก็จะเน่าเสียภายใน 1-2 ชั่วโมง

ลักษณะเฉพาะ

ตู้เย็นเป็นสถานที่เก็บปลาที่น่าเชื่อถือที่สุด แต่ที่นี่ด้วย มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทของการแปรรูปและความสดเริ่มต้น.

สด

ปลาสีแดงสดแม้ในตู้เย็นก็เน่าเร็วมาก โดยเฉพาะถ้าปล่อยไว้โดยไม่ครุ่นคิด หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงแบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์และเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อย

ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย จำเป็น:

• เริ่มประมวลผลไม่เกิน 30-60 นาที หลังจากการซื้อ;
• ถอดหัวออกเนื่องจากนี่คือจุดเริ่มต้นของความเสียหาย
• ลำไส้;
• ล้างซาก;
• ขจัดความชื้นด้วยผ้ากระดาษ
• แบ่งออกเป็นส่วน ๆ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ในตู้เย็นได้นาน 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำไปเค็ม อบด้วยความร้อน หรือแช่แข็ง

เค็ม

การเก็บปลาแดงเค็มมีลักษณะเป็นของตัวเอง เหมาะสำหรับการใช้งานเป็นเวลานาน แต่ถึงแม้จะวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นก็ยังต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวปลาถูกเคลือบด้วยสีขาวก่อนเวลาอันควรซึ่งบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพแนะนำให้นำไปแช่ในตู้เย็นก่อน หันไปใช้เทคนิคบางอย่าง:

1. ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment มันจะไม่เน่าเสียภายใน 25-30 วัน
2. ห่อซากด้วยผ้าขี้ริ้วที่แช่ในน้ำเกลือเข้มข้น แต่จากนั้นก็ทำให้แห้งสนิท ปลาชนิดนี้จะไม่สูญเสียประโยชน์ไปเป็นเวลา 10 วัน
3. คุณสามารถใส่ปลาเค็มลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป

ไม่แนะนำให้ห่อปลาแดงเค็มในถุงพลาสติก สิ่งนี้จะช่วยเร่งการแพร่กระจายของแบคทีเรียได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้จะใช้เวลานานในช่องแช่แข็ง แต่เยื่อกระดาษจะสูญเสียโครงสร้างและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

รมควัน

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง. ในขณะเดียวกันปลารมควันร้อนๆก็สามารถเน่าเสียได้เร็วกว่ามาก

การแช่แข็งทำให้มั่นใจถึงความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ที่รมควันได้นานกว่าหนึ่งเดือน

แห้ง

อายุการเก็บรักษาปลาแห้งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง เช่น:

1. หากปลามีไขมันต่ำสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือนในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดีโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น
2. แต่จะต้องใส่ปลาแห้งที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 10% ไว้ในตู้เย็นซึ่งอายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 30-45 วัน
3. เมื่อเก็บในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะยังคงเหมาะสมอยู่ได้ 5-6 เดือน แต่จะสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป

เมื่อซื้อปลาแดงแห้งควรคำนึงถึงเงื่อนไขที่ผู้ผลิตกำหนด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์

ปรุงสุก

ควรแก้ไขปัญหาการจัดเก็บจานปลาที่เตรียมไว้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนจะเสื่อมสภาพเร็วมาก

ดังนั้นจึงต้องทอดหรือต้มปลา เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ภาชนะทันทีและนำไปแช่ในตู้เย็น. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มันจะยังคงเหมาะสมไม่เกิน 12 ชั่วโมง

ส่วนซุปปลาควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ต้มอาหารจานแรกก่อนอีกครั้ง

สินค้าอยู่ได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาปลาแดงในตู้เย็นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ สามารถดูได้จากตัวอย่างต่อไปนี้:

1. หากปลาสดที่อุณหภูมิห้องปกติเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นก็จะคงอยู่ได้ 24 ชั่วโมง เวลานี้ยอมรับได้โดยมีเงื่อนไขว่าซากจะต้องควักไส้ออก ไล่ความชื้นออก และห่อด้วยกระดาษไขหรือบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ระหว่าง 1 ถึง 5°C
2. ซากสดที่ไม่มีหัวและเครื่องในห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูจะไม่เน่าเสียเป็นเวลา 2 วัน ในขณะที่ไม่มีตู้เย็นจะเสียภายใน 2-3 ชั่วโมง
3. ปลาเค็มเล็กน้อยอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ และแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นจะคงความเหมาะได้นานถึง 2-3 เดือนเมื่อเก็บในตู้เย็น
4. ปลาชนิดเดียวกันที่แช่น้ำมันพืชจะไม่เน่าเสียภายใน 5 เดือน และในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะอยู่ได้นานถึง 45 วัน โดยต้องวางไว้ที่ผนังด้านหลังของตู้เย็นและไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์
5. ปลารมควันและปลาแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง
6. สำหรับอาหารปลาสำเร็จรูปนั้นสามารถรับประทานได้ภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากเก็บในตู้เย็น

มิฉะนั้นปลาสีแดงจะได้รับการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสิ่งนี้สร้างความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

วิธีการทางเลือก

สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ที่ไหนอีก?

ตู้แช่แข็ง

เมื่อพิจารณาถึงคำถามที่ว่าคุณสามารถเก็บปลาแดงได้ที่ไหนอีกควรสังเกตว่าช่องแช่แข็งควรถือเป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้ ตู้แช่แข็งเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน

โดยที่ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่สำคัญ:

• ขอแนะนำให้หั่นปลาที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นส่วน ๆ
• ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้ววางลงในภาชนะหรือถุงที่แน่นหนา
• เมื่อใช้ถุงพลาสติกจำเป็นต้องปล่อยอากาศออกมาเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติและโครงสร้างของเยื่อกระดาษซาก

สินค้าแช่แข็งอย่างเหมาะสมสามารถคงคุณภาพได้นาน 1 ปี ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติไว้ทั้งหมด

แนะนำให้ละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ในที่อบอุ่นและวางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ซึ่งจะช่วยรักษารูปลักษณ์และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ปลา

ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่แนะนำให้เก็บปลาแดงไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากไม่มีการแช่เย็นจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างแท้จริงหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนล่วงหน้าจะยังคงใช้งานได้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง

บรรจุสูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บปลาสีแดง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดอีกด้วย อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อสินค้าในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างบางประการ:

1. ไม่ควรมีของเหลวหรืออากาศอยู่ข้างในการปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยี
2. ไม่อนุญาตให้มีการละเมิดการปิดผนึกของชุดระบายความร้อน
3. ตรวจสอบวันหมดอายุที่ระบุโดยผู้ผลิต

ไม่แนะนำให้ซื้อบรรจุภัณฑ์ที่เก็บไว้ในหน่วยทำความเย็น แต่อยู่บนชั้นวางของในร้าน

จะยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?

เพื่อยืดอายุการเก็บปลาสีแดงคุณสามารถใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ได้ หนึ่งในวิธีการที่เชื่อถือได้มากที่สุดคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เกลือซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

ซากเกลือไม่ใช่เรื่องยาก อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:

1. หลังจากทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเครื่องในแล้ว ให้ใช้เฉพาะส่วนเนื้อปลาเท่านั้น
2. ใช้ภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนเป็นภาชนะ ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ
3. วางเนื้อในชามแล้วเทน้ำมันพืชใส่เกลือและเครื่องเทศ
4. ใส่ปลาในช่องแช่เย็น.

คุณสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อีกทางหนึ่ง มันง่ายยิ่งขึ้น ห่อเนื้อปลาด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำเล็กน้อย

จากนั้นนำปลาที่ห่อไว้ใส่ภาชนะ ก่อนเตรียมจานปลา ให้ล้างซากด้วยน้ำเพื่อขจัดกลิ่นน้ำส้มสายชู.

บทสรุป

การเก็บรักษาปลาแดงให้มีสภาพเหมาะสมต่อการบริโภคไม่ใช่เรื่องยาก ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ระบุไว้ในบทความได้

ด้วยการรับรองสภาวะที่เหมาะสมและการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด จึงสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ และที่สำคัญที่สุดคือช่วยขจัดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย