เคล็ดลับวิธีเก็บปลาแดงเค็มที่ถูกต้องและนานแค่ไหนไว้ที่บ้าน
ปลาแดงเค็มเป็นส่วนผสมหลักในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยหลายชนิด ฉ่ำน่าพอใจและอร่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด
แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บปลาแซลมอนเค็มหรือปลาเทราท์อย่างถูกต้อง มิฉะนั้นการรักษาดังกล่าวจะไม่เพียง แต่สูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เกิดพิษได้อีกด้วย
เราจะพูดถึงวิธีการและสถานที่ตลอดจนระยะเวลาในการเก็บปลาแดงเค็มในบทความ
เนื้อหา
กฎการจัดเก็บทั่วไป
ผู้ผลิตมักจะระบุอายุการเก็บรักษาของปลาสีแดงที่จำหน่ายในร้านค้าบนฉลาก
เงื่อนไขหลักคือปลาแดงเค็ม จะต้องเก็บไว้ในที่เย็นหรือดีกว่านั้นคือแช่เย็น.
ฉันจะเก็บไว้ที่บ้านได้ที่ไหน?
หากทำการเกลือที่บ้านหรือปลาแดงเค็มหรือเค็มเล็กน้อยที่ซื้อมาไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
หากสัมผัสกับส่วนผสมอื่นๆ การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะรุนแรงมากขึ้น ดังนั้นคุณต้องทำสลัดและแซนด์วิชทันที ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเท่านั้นสังเกตสภาวะอุณหภูมิบางอย่าง
ในตู้เย็น
อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เพียงได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุผลิตภัณฑ์ด้วย ภาชนะพลาสติกมีความเหมาะสมน้อยที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ - พวกมันสะสมกลิ่นของผงซักฟอกทั้งหมดรวมถึงอาหารที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ ภาชนะพลาสติกมอบกลิ่นเหล่านี้ให้กับผลิตภัณฑ์
วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อเก็บในตู้เย็น:
เตรียมปลาตามสูตรของคุณเองหรือซื้อจากร้านค้า- นำจานที่เตรียมไว้ไปให้ได้ระดับเกลือที่ต้องการ
- จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำไหล
- เช็ดปลาเย็นให้แห้งด้วยผ้าขนหนู อนุญาตให้ถูด้วยน้ำมันพืชได้
- วางผลิตภัณฑ์ลงในชามหรือภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ นอกจากนี้คุณยังสามารถบรรจุชิ้นงานล่วงหน้าในฟิล์มยึดได้อีกด้วย ในกรณีนี้จำเป็นต้องเจาะเข้าไป
- ส่งปลาไปเก็บชั้นล่างสุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 C° ไม่เกิน 6 วัน
ในช่องแช่แข็ง
การเก็บปลาแดงเค็มในช่องแช่แข็งเป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน วิธีนี้มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ:
| ข้อดี | ข้อเสีย |
| ช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณประหยัดอาหารที่เหลือที่ไม่จำเป็นในขณะนี้ | เมื่อละลายผลิตภัณฑ์เค็มจะสูญเสียความชื้นและอาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติไปบางส่วน |
| แบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดตายที่อุณหภูมิต่ำ | ระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง สารที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะตาย |
| การจัดเก็บระยะยาว - สูงสุดหกเดือนที่อุณหภูมิ -12-15 C° ต่ำกว่า 0 | หากเก็บปลาแดงไม่ถูกต้องในช่องแช่แข็ง ความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากผลิตภัณฑ์นี้จะเพิ่มขึ้น |
โดยทั่วไปคุณสามารถแช่แข็งปลาสีแดงประเภทต่างๆ ได้ด้วยวิธีนี้คุณจะมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแซนด์วิชหรือสลัดอยู่ในมือเสมอ
แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก 2 ประการ:
- ควรส่งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไปยังช่องแช่แข็งเท่านั้น
- เมื่อนำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ไม่ควรปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ชั้นวางตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ที่นี่สามารถเก็บไว้ได้หลังจากละลายเสร็จแล้วนานถึง 24 ชั่วโมง
กฎการแช่แข็ง ปลาในช่องแช่แข็ง:
- นำเกล็ดที่เหลือออกล้างผลิตภัณฑ์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นส่วนตามขนาดที่ต้องการ
- แต่ละชิ้นต้องห่อด้วยฟิล์มยึด, ห่อหลายชั้น, ไม่ต้องเจาะฟิล์ม;
- วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น
- วางในช่องแช่แข็ง
วิดีโอจะแสดงวิธีใส่เกลือและแช่แข็งปลาแดง:
ที่อุณหภูมิห้อง
สินค้านี้สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเท่านั้น หากเริ่มเย็นลงที่อุณหภูมิ 0-2 C° อนุญาตให้จัดเก็บได้นานถึง 4 ชั่วโมง. หากไม่ได้รับประทานปลาสีแดงทันที ควรแช่แข็งอาหารที่เหลือทันที
แม้ว่าอุณหภูมิจะไม่เกิน 4 C° (เงื่อนไขบังคับ) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะไม่เหมือนกับการเก็บในตู้เย็น มีการตรวจสอบความผันผวนของอากาศในห้องใต้ดินและบนระเบียง ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของปลาและนำไปสู่การเน่าเสีย
คุณสมบัติสำหรับเค็มเล็กน้อย
ปลาเค็มเล็กน้อย ปราศจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและน้ำเกลือ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 14 C° ได้นานถึง 48 ชั่วโมง.
ทุกๆ นาทีที่อยู่บนโต๊ะ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะลดลง
คุณสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยได้โดยใช้การเก็บรักษาแบบพิเศษ. เอาหนังออกจากสเต็กปลาสีแดง แล้วใส่เนื้อลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิก
โรยเกลือทุกชั้นให้เข้ากันเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแล้วเทน้ำมันพืชกลั่นลงไป หลังจากการเก็บรักษาดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 6 C°
กำหนดเวลา
ปลาสีแดงประเภทต่าง ๆ มีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บและการเกลือ
แซลมอน
แซลมอนเค็มสามารถเก็บบนชั้นบนสุดของตู้เย็นได้นานถึง 6 วัน ที่อุณหภูมิ 2-4 C°. ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ก่อนวันที่นี้ - รสชาติของปลาจะเปลี่ยนไปทุกวัน
เก็บปลาแซลมอนไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่เปิดบนชั้นวางตู้เย็นจนกว่าจะถึงวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
แซลมอน
อายุการเก็บรักษาปลาบนชั้นวางตู้เย็นในน้ำเกลือที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของของเหลว ตาม SanPin มาตรฐานมีดังนี้:
- เอกอัครราชทูตที่แข็งแกร่ง - 28-30 วัน
- เกลือเฉลี่ย - สูงสุด 2 สัปดาห์
- เกลืออ่อน - สูงสุด 1 สัปดาห์
- ทำเอง - สูงสุด 1 เดือนหากใช้วิธีการต่าง ๆ เพื่อยืดอายุการเก็บก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
- ปลาเค็มแช่แข็ง - ซากนานถึง 1 ปีชิ้น - นานถึงหกเดือน
จะรักษาผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้นหลังจากการเกลือหรือการซื้อได้อย่างไร?
ทันทีที่ซื้อต้องแช่เย็นปลาเค็มแดง และในฤดูร้อนควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาสั้นๆ
คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร? ปลา:
อย่าวางชิ้นส่วนที่มีเกล็ดและหนังหุ้มอยู่ในภาชนะ หลังจากเกลือแล้ว ชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกลบออก เหลือเพียงเยื่อกระดาษเท่านั้น- ห่อภาชนะด้วยปลาเค็มด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูหรือเกลือ
- ใช้เครื่องเทศ. กระเทียม อ่าว และพริกไทยช่วยชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย ดังนั้นจึงสามารถวางเครื่องเทศเหล่านี้ไว้ใกล้เนื้อปลาได้
- ช่องว่างอากาศระหว่างปลาที่เก็บไว้กับฝาภาชนะควรมีให้น้อยที่สุด ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะที่ปิดสนิท
บทสรุป
ในบางกรณี วิธีเดียวที่จะยืดอายุความสดของปลาแดงได้คือการทิ้งชิ้นไว้เพื่อดองในน้ำเกลือเข้มข้น
