คำถามสำคัญ: คุณสามารถเก็บปลาในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนและถูกต้องแค่ไหน?

ปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่า ดีต่อสุขภาพ และอร่อยอย่างหนึ่งในอาหาร ข้อเสียเปรียบหลักคืออายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก

การแช่แข็งช่วยแก้ปัญหาได้ เป็นวิธีทั่วไปในการยืดอายุการเก็บรักษา รักษารสชาติ ลักษณะที่ปรากฏ และสารอาหารที่เป็นประโยชน์

วิธีการประมวลผลนี้มีลักษณะเฉพาะที่ต้องนำมาพิจารณา เราจะแจ้งให้คุณทราบภายหลังว่าคุณสามารถเก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน

สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

การแช่แข็งเป็นวิธีการแปรรูปปลาโดยต้องสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ มันอาจจะเป็น:

• วางในช่องแช่แข็ง
• การใช้ไนโตรเจนเหลว
• และแม้แต่น้ำค้างแข็งตามธรรมชาติในภาคเหนือ

การทำความเย็นถึง -10? C และอุณหภูมิที่ต่ำกว่าช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ขนส่งในตู้เย็น และเก็บไว้ในร้านค้าปลีกบนชั้นวาง

สดแช่แข็ง - สัมผัสกับอุณหภูมิต่ำถึง -5?C โดยใช้น้ำแข็งหรือน้ำเย็น ในตู้เย็นในครัวเรือน คุณสามารถเก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งได้หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

ประเภทของการแช่แข็ง

การเก็บรักษาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งปลา

การแช่แข็งมีสามประเภทหลัก:

1. เทียม.
2. เป็นธรรมชาติ.
3. ช็อก.

ช็อก

เทคนิคนี้ถือว่าแพง. มันขึ้นอยู่กับการเป่าผลิตภัณฑ์อย่างเข้มข้นด้วยกระแสลมเย็นแห้งจากด้านต่างๆ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ -30? C.

ใช้ตู้แช่แข็งแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารส่วนสำคัญในปลาและรักษารสชาติไว้ได้

ไม่ใช่ทุกช่องแช่แข็งที่สามารถให้ความเย็นที่รวดเร็วเช่นนี้ได้

เป็นธรรมชาติ

วิธีการนี้สามารถทำได้เฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น. สินค้าจะถูกแช่แข็งหลังจากถูกจับในสภาพธรรมชาติ ในกรณีนี้ ไม่มีทางหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างกระบวนการแช่แข็งได้

วิธีแช่แข็งถือว่าถูก แต่ด้วยวิธีนี้รสชาติมักจะได้รับผลกระทบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ลดลง

เทียม

วิธีการแช่แข็งแบบประดิษฐ์เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด. แนวทางนี้ใช้เพื่อการอนุรักษ์ในอุตสาหกรรมแปรรูปปลา - ในโรงงานและบนเรือประมงโดยตรง

มีการกล่าวถึงวิธีการแช่แข็งปลาและคุณสมบัติต่างๆ นี้ บทความ.

อายุการเก็บรักษา

เงื่อนไขการเก็บรักษาปลาได้รับการควบคุมโดย GOST และ SanPin อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• อุณหภูมิ;
• เทคนิคการแช่แข็ง
• ประเภทของปลา
• ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์

สด

ปลาสดสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย,ไม่ต้องเก็บรักษาไว้ระยะยาว

สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน

เมื่อวางในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะหยุดความสดและกลายเป็นน้ำแข็ง ก่อนหน้านั้น ซากจะต้องเตรียมและคว้านไส้ออก.

แช่แข็ง

ปลาแช่แข็งในร้านค้าปลีกสามารถอยู่ได้สองสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ -5 หรือ -6? C. หากเงื่อนไขระบุเพียง 0? C แสดงว่าไม่เกินสามวัน

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดจะถูกเก็บไว้ในถาดที่มีน้ำแข็ง. อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ -2?C ระยะเวลาการจัดเก็บสูงสุด 1.5 สัปดาห์ ในการพิจารณาอายุการเก็บรักษาที่แน่นอนของปลา สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงความหลากหลาย

สีแดง

ปลาแดงอยู่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้นานแค่ไหน? พันธุ์สีแดงที่แช่แข็งช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้เป็นเวลานาน หากรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -18?C สินค้าจะอยู่ได้นาน 6 เดือน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง ที่นี่. สามารถเก็บปลารมควันไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? นี้ บทความเค็ม - นี้.

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

เกรดผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในปัจจัยกำหนด เมื่อระบุระยะเวลาการเก็บรักษา ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับปลาสดแช่แข็ง:

อายุการเก็บรักษาสามารถลดลงได้โดยคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณลักษณะของอุปกรณ์ทำความเย็น คุณสมบัติการขนส่ง ฯลฯ หากไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะทิ้งปลาไว้ตลอดระยะเวลาที่เป็นไปได้ขอแนะนำให้ปรุงให้เร็วขึ้น

เงื่อนไข

เมื่อเก็บปลาในช่องแช่แข็ง ต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (ดีที่สุด - 18? C หรือในช่วงตั้งแต่ -17? C ถึง -20? C) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง

ความชื้นควรอยู่ที่ 85-95% ปลาสามารถส่งกลิ่นให้กับอาหารอื่นๆ และดูดซับกลิ่นได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

การวางปลาในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสามารถป้องกันไม่ให้ปลาแห้งในช่องแช่แข็งได้ เพื่อให้สะดวกในการใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องบรรจุเป็นสัดส่วน.

การตระเตรียม

จะดีที่สุดเมื่อปลาที่คุณวางแผนจะแช่แข็งยังมีชีวิตอยู่ แต่คุณสามารถเตรียมสดๆได้ ผลิตภัณฑ์ไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นความสม่ำเสมอหรือรูปลักษณ์ภายนอก กลิ่นปลาสดอ่อนไป ยิ่งโกหกนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

ที่บ้านการแช่แข็งจะดำเนินการเทียม - ในช่องแช่แข็ง

ในกรณีนี้ ขั้นตอนการเตรียมการมีความสำคัญ ซึ่งรวมถึง:

1. ทำความสะอาดตาชั่ง
2. การรื้อออก
3. ซักผ้า.
4. การอบแห้ง
5. พันธุ์ใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้

ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็งต้องบรรจุปลาที่เตรียมไว้ก่อน อาจใช้ภาชนะหรือถุงก็ได้ หากเป็นไปได้แนะนำให้แยกผลิตภัณฑ์ปลาในช่องแช่แข็งออกจากผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีอยู่แล้ว

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งซากแยกกันก็สามารถทำได้บนถาดโดยแยกซากออกจากกัน หลังจากการแช่แข็งแล้ว พวกเขาสามารถถ่ายโอนไปยังบรรจุภัณฑ์ที่จะคงอยู่ต่อไปได้

ยิ่งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งต่ำลง ผลิตภัณฑ์ก็จะสามารถคงอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้นเท่านั้น

การประมวลผลเพิ่มเติม – การเคลือบ

หากต้องแช่แข็งปลาที่มีไขมันแนะนำให้ทำการรักษาล่วงหน้า - เคลือบมัน การบำบัดนี้จะช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้นโดยการสร้างชั้นน้ำแข็งป้องกัน

ขั้นตอนดำเนินการดังนี้:

1. กำลังเตรียมซากศพ
2. เทน้ำเย็นลงถึง 1-2°C ลงในภาชนะ คุณสามารถเจือจางกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกได้เล็กน้อย
3. ซากจะถูกแช่อยู่ในสารละลาย
4. นำปลาออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เมื่อปล่อยทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ชั้นเคลือบจะบางลงเมื่อเวลาผ่านไป และอาจจำเป็นต้องเคลือบกระจกซ้ำเพื่อคืนสภาพเดิม

คุณสามารถดูวิธีการเคลือบกระจกได้ในวิดีโอ:

บทสรุป

การเก็บปลาในช่องแช่แข็งช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ โดยที่ สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการประมวลผลและการบำรุงรักษาอย่างเคร่งครัดและห้ามใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารหลังจากวันหมดอายุ