เรามุ่งเน้นไปที่ข้อกำหนดของ GOST หรืออายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งคือเท่าใด
ปลาเน่าเร็วมาก ดังนั้นทันทีหลังจากจับได้ควรรับประทานหรือแช่แข็งทันที
กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
อ่านบทความเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ควรเก็บปลาแช่แข็ง ระยะเวลาที่สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้ ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยงระหว่างการเก็บรักษา และอื่นๆ อีกมากมาย
เนื้อหา
อายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาและวันหมดอายุเป็นสองแนวคิดที่แตกต่างกันซึ่งเกี่ยวพันกันจนหลายคนมักสับสน
อายุการเก็บรักษาของปลาคือช่วงเวลาที่คุณภาพผู้บริโภคไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ
อายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งอาจแตกต่างกันไปหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิม เช่น ถ้าอยู่ในสุญญากาศ ก็จะสามารถรับประทานได้ 9 เดือน
เมื่อความสมบูรณ์ของแพ็คเกจถูกละเมิด อาจลดลงเหลือ 3 เดือนหรือน้อยกว่านั้น ผู้ผลิตจะต้องระบุข้อมูลนี้บนฉลาก อายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 10 เดือน
ตัวชี้วัดเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจาก:
ประเภทของปลาตัวอย่างเช่น saury จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 เดือนและพอลล็อคจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปี- วิธีการแช่แข็ง หากปลาถูกแช่แข็งตามธรรมชาติ อายุการเก็บรักษาจะสั้นกว่าเมื่อเทียบกับการแช่แข็งแบบช็อกหรือการแช่แข็งแบบแห้ง
ในกรณีหลังนี้สัมผัสกับอุณหภูมิ -30 องศา
- สภาพการเก็บรักษา. หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาในตู้เย็นปกติ สินค้าจะเสียเร็วกว่าตู้แช่อุตสาหกรรมซึ่งมีอุณหภูมิลดลงเหลือ -25 องศา
บรรทัดฐานทางกฎหมาย
ปลาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักของชาวรัสเซีย ดังนั้นรัฐจึงพัฒนามาตรฐานในการเก็บรักษาซึ่งจะต้องไม่ละเมิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการนี้ควบคุมโดย GOST 32366-2013 “ปลาแช่แข็ง เงื่อนไขทางเทคนิค”
เอกสารระบุว่า อุณหภูมิการเก็บรักษาปลาแช่แข็งไม่ควรต่ำกว่า -18 องศา.
ปลาประเภทต่างๆ อยู่ได้นานแค่ไหน?
องค์ประกอบและโครงสร้างของเนื้อปลาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อปลา ข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมแสดงอยู่ในตาราง:
| ประเภทของปลา | ที่อุณหภูมิ -18 องศา (เป็นเดือน) | ที่อุณหภูมิ -25 องศา (เป็นเดือน) |
| ปลาคาร์พ ปลาดุก หอก ปลาไวท์ฟิช | 8 | 10 |
| ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ปลาแซลมอน ปลาค็อด | 6 | 7,5 |
| ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาทู ปลาทูน่า นาวากา | 4 | 5 |
| ปลาทูม้า | 5 | 6 |
| ปลาทูน่าแคสเปียนและบอลติกปลาทูน่า | 3 | 4 |
| แอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน | 2 | 2,5 |
| ปลากะพงขาว | 4 | 6 |
| ปลาสเตอร์เจียน | 7 | 12 |
| ดิ้นรน | 4 | 6 |
| แซลมอนสีชมพู | 7 | 9 |
เงื่อนไข
สภาพการเก็บรักษา ปลาแช่แข็ง:
ทันทีหลังจากจับปลาควรวางปลาไว้ในที่เย็น เช่น ในถุงเก็บความเย็นหรือปิดด้วยน้ำแข็งหากวางทิ้งไว้หลายวันก็ไม่ควรแช่แข็ง- อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรต่ำกว่า -18 องศา
- สินค้าต้องบรรจุในวัสดุฉนวน: ฟิล์ม ถุงสูญญากาศ กระดาษแก้ว กระดาษลอก
- คุณสามารถเทปลาตัวเล็กลงในภาชนะแล้วปิดฝาได้ ขอแนะนำให้วางซากขนาดใหญ่เป็นแถวและสำรอง
- ควรเก็บปลาไว้ที่ชั้นล่างสุดของห้อง เปิดไม่บ่อยนัก ซึ่งหมายความว่าจะไม่ได้สัมผัสกับอากาศอุ่นเป็นประจำ
- ในบางครั้งควรตรวจสอบซากเพื่อหาเชื้อราหรือสนิม คุณต้องเก็บปลาตามพันธุ์เนื่องจากมีวันหมดอายุต่างกัน
- เป็นการดีหากสามารถจัดสรรชั้นวางผลิตภัณฑ์ปลาแยกต่างหากได้
หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้วในแง่ของรสชาติและคุณประโยชน์ปลาแช่แข็งจะไม่ด้อยกว่าปลาแช่เย็น
ที่อุณหภูมิเท่าไร?
ปลาถือได้ว่าเป็นแช่แข็งหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศา หากต่ำกว่า กระบวนการต่างๆ จะถูกเปิดใช้งานในผลิตภัณฑ์ ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพแบบเร่ง
อุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับความยุ่งของตู้เย็น. หากมีสินค้าน้อยสามารถตั้งค่าเป็น -18 องศาได้ เมื่อเติมถึง 80-100% คอนโทรลเลอร์จะตั้งค่าไว้ในช่วง -20...-25 องศา
เป็นการดีกว่าที่จะไม่อนุญาตให้บรรทุกเต็มเนื่องจาก "กระเป๋าอุ่น" ก่อตัวขึ้นในห้องซึ่งส่งผลเสียต่อการจัดเก็บซาก ควรปิดประตูให้แน่นเสมอ
ข้อผิดพลาดทั่วไป
ข้อผิดพลาดทั่วไปที่เกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บ ปลาในช่องแช่แข็ง:
-
การจัดเก็บสินค้าที่ไม่ได้เจียระไนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการนำอวัยวะภายในและเหงือกออกจากปลาประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ช่วยเร่งกระบวนการสลายตัวของซากสัตว์
- การจัดเก็บผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์ เมื่อสัมผัสโดยตรงกับอุณหภูมิต่ำ เนื้อจะ “ไหม้เย็น”
สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพในลักษณะและลักษณะรสชาติ เนื้อจะได้ความคงตัวของเส้นใยแข็ง กลิ่นของผลิตภัณฑ์สดจะหายไป และจะเริ่มกระบวนการไฮโดรไลซิสไขมัน ซึ่งจะทำให้เกิดรสชาติที่ผิดเพี้ยนไป
- การแช่แข็งอีกครั้ง หากผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่ควรนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- ขาดเครื่องหมาย ควรเขียนข้อมูลเกี่ยวกับวันที่วางซากในช่องแช่แข็งลงบนวัสดุบรรจุภัณฑ์ มันง่ายมากที่จะลืมวันหมดอายุและผลที่ตามมาของการกินปลาที่หมดอายุนั้นค่อนข้างร้ายแรง
ผลที่ตามมาของเนื้อหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้อง
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่ผลที่ตามมาดังต่อไปนี้:
- อายุการเก็บรักษาที่ลดลงและการเน่าเสียของซาก
- การหดตัวในระหว่างที่ความสอดคล้องของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปกลิ่นและสีของเนื้อเปลี่ยนไป
- กระตุ้นการไฮโดรไลซิสของกรดไขมัน - ผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมีกลิ่นแปลกปลอมปรากฏขึ้น
- การปรากฏตัวของเชื้อราและการสลายตัวที่เน่าเปื่อยของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นเมื่อไม่ถูกแช่แข็ง
- พื้นผิวมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- การดูดซับกลิ่นแปลกปลอม - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากซากไม่ได้ถูกบรรจุอย่างผนึกแน่น
- ความสม่ำเสมอของเส้นใยลดลงการแยกเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งช้า
คุณจะบอกได้อย่างไรว่าปลาของคุณเสีย?
สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงความเสียหายของผลิตภัณฑ์:
- การเปลี่ยนสีของเนื้อ เกล็ด และผิวหนัง - พื้นที่สีเหลืองและสีขาวเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการเน่าเสีย
- การเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก - ปลาที่เน่าเสียจะเบาลง
- การปรากฏตัวของเมือกหลังการละลายน้ำแข็ง - บ่งชี้ว่ามีการติดเชื้อแบคทีเรีย
- การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเชิงลึกจะแสดงด้วยกลิ่นกระเทียมหรือกลิ่นเหม็นเน่า
- กลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์บ่งบอกว่าการสลายโปรตีนเริ่มต้นก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็ง
- เมื่อเนื้อเน่าเปื่อยโดยแบคทีเรีย กลิ่นแอมโมเนียจะปรากฏขึ้น
วิดีโอในหัวข้อของบทความ
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีการแช่แข็งและเก็บปลาอย่างถูกต้อง:
บทสรุป
ปลาแช่แข็งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม แม้ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ก็สามารถเสื่อมสภาพได้ ซึ่งจะเกิดขึ้นหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องหรือละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาขั้นพื้นฐาน ดังนั้นคุณต้องดำเนินการตามกระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบ
