ยืดอายุการเก็บหรือเก็บปลารมควันในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

เนื้อปลาสีทองที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมควันเบา ๆ เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดได้

แต่น่าเสียดายที่อายุการเก็บรักษาของปลารมควันในตู้เย็นนั้นสั้น - สูงสุดเจ็ดสิบสองชั่วโมง (หลังจากนั้นจะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์)

ช่องแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารประเภทปลา

เราจะบอกคุณในบทความว่าจะเก็บปลารมควันในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้องและอย่างไร

ฉันควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?

ช่องแช่แข็งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ปลารมควัน. ประเด็นก็คือที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ (จาก -24°C ถึง -30°C) การพัฒนาของแบคทีเรียจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง ซึ่งช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้นานหลายเดือน

ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมสดใส เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นควันกระจายไปทั่วช่องแช่แข็ง ซากปลาจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ก่อนจัดเก็บ (หรือคุณสามารถวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดก็ได้) คุณสามารถแช่แข็งปลาทั้งตัวหรือแยกชิ้นก็ได้

การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วคือศัตรูตัวแรกของเนื้อกระดาษที่อ่อนนุ่ม. ถูกต้อง: ย้ายปลาจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อยสิบถึงสิบสองชั่วโมงจนละลายหมด

การแช่แข็งที่เหมาะสม

เพื่อให้เนื้อปลาคงโครงสร้างที่หนาแน่น รสชาติที่น่าพึงพอใจ และกลิ่นหอมควันเล็กน้อยหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่แข็งอย่างถูกต้อง

กฎข้อที่หนึ่ง: พื้นที่สะอาด. ควรมีชั้นวางแยกต่างหากสำหรับเก็บปลารมควันในช่องแช่แข็ง

ก่อนที่จะบรรจุผลิตภัณฑ์ปลาเข้าที่เก็บ ให้นำผลิตภัณฑ์ส่วนเกินทั้งหมดออกจากชั้นวางก่อน สิ่งสำคัญคือต้องแยกอาหารรมควันออกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมผลไม้

กฎข้อที่สอง: บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม. ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่มีกลิ่นหอมแรงมาก

เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นควันกระจายไปทั่วช่องแช่แข็ง ซากจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังก่อนจัดเก็บ

หากคุณไม่มีกระดาษ parchment ปรากฎว่าผ้าธรรมชาติบาง ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเกลือ (เกลือแกงส่วนหนึ่งผสมกับน้ำสะอาดสองส่วน) สามารถแทนที่ได้

กฎข้อที่สาม: ความสมบูรณ์ของซาก. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในช่องแช่แข็ง ควรใช้ซากทั้งตัวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก (เนื้อและปลาสับละเอียดจะสูญเสียรสชาติและความหนาแน่นหลังจากการละลายน้ำแข็ง)

กฎข้อที่สี่: การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียห้ามละลายปลารมควันในไมโครเวฟหรือเตาอบโดยเด็ดขาด การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้เนื้อเยื่อเนื้อฉีกขาด เนื้อปลาจะนุ่มและไม่มีรส

ปลารมควันที่ละลายแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ต้องรับประทานผลิตภัณฑ์ภายในสองถึงสามชั่วโมง (การเก็บรักษาในระยะยาวอาจเสี่ยงต่อการเกิดพิษร้ายแรง)

ปลารมควันร้อนไม่สามารถแช่แข็งได้เนื่องจากเยื่อกระดาษที่อ่อนนุ่มในตอนแรกหลังจากการละลายจะสูญเสียรูปร่างและรสชาติไปในที่สุด

คุณสมบัติของการเก็บมันปลา

ปลาน้ำมัน (ปลาทู, สโตรมาเทีย, เซอริเรลลา) เป็นอาหารอันโอชะอันประณีต เนื้อปลาที่มีไขมันมีความโดดเด่นด้วยความนุ่ม ความมัน และคุณค่าทางโภชนาการแบบพิเศษ

น้ำมันสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินสองเดือน. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษา เนื่องจากยิ่งเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนอยู่ในช่องแช่แข็งนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดอย่างสมบูรณ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง

เก็บไว้นานแค่ไหน?

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมปลา (การรมควันร้อนหรือเย็น) อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งจะถูกกำหนด

ดังนั้นผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจึงสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกสิบวัน ผลิตภัณฑ์ปลารมควันร้อนเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -28°C ได้นานถึงสามสิบวัน

ก่อนจะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ต้องติดสติกเกอร์ระบุวันที่บรรจุภัณฑ์ไว้บนถุงหรือภาชนะ. ซึ่งจะช่วยติดตามวันหมดอายุและหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถมีอายุการเก็บรักษาปลารมควันในช่องแช่แข็งเกินอายุได้ มิฉะนั้นเนื้อปลาจะสูญเสียความหนาแน่นและรสชาติและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

บทสรุป

ปลารมควันเป็นแหล่งสารอาหารและเป็นอาหารจานอร่อย การเก็บรักษาที่เหมาะสมในช่องแช่แข็งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันที่มีกลิ่นหอมนี้ไว้ให้นานที่สุด